Õhufritüür 101

Kui olete õhus praadimises uustulnuk, on see artikkel teie jaoks! Siin uurime mehhanisme, mis on seotud toitude õhu käes praadimisega, ja näitame teile, kuidas õhufritüüri kasutada . Pärast selle artikli lugemist tunnete end kindlalt ja selgelt, kuidas oma toitu õhu käes praadida! Kaasas on ka lihtne juhend õhus praadimise plusside ja miinuste kohta, et saaksite teada, millega tegelete.

Millal sa viimati laadal dekadentlikku einet nautisid? Teate, millistest toitudest me räägime: need rasvased ja lõbusad toidud, mida saate vaid kord paari aasta jooksul, need, mis toovad teid tagasi lapsepõlvemälestustesse hilissuvistest õhtutest, mis veedeti tähistaeva all oma parimate sõpradega.

©leungchopan/Shutterstock.com

Enamasti kasutati nende toitude valmistamisel friteerimist. Kuigi frittimisel on oma eesmärk (see on tõhus viis suure koguse toidu kiireks valmistamiseks), pole see tervise seisukohalt parim.

Aastaid veetsid insenerid lugematuid tunde, püüdes välja mõelda kasutajasõbralikku masinat, mis rahuldaks tarbijate iha nende rikkalike ja krõbedate praetud toitude järele, kuid neil oli raske kopeerida seadet, mis suutis kõiki kaste kontrollida.

Kõik muutus 2010. aastal, kui nägemusega mees, Fred van der Weij Philipsist, nägi selle lõpuks ellu ärkamist ja sündis õhufritüür, nagu me seda täna tundma oleme õppinud! Sellest ajast peale on paljud ettevõtted turule toonud sarnaseid õhufritüüride mudeleid, mis on loodud toitude valmistamiseks sarnasel viisil.

Selles artiklis uurime lähemalt, mida õhus praadimine tegelikult endast kujutab.

Kuidas õhuga praadimine töötab

Kas olete kunagi näinud mõnda sellist rahamasinat, kus keegi astub silindrisse, sulgeb ukse ja alt hakkab õhku voolama ja raha lendama läbi õhu?

Õhufritüür on nagu üks neist rahamasinatest. Kui paned toidu õhkfritüüri ja sulged selle, ringleb kuum õhk toidu ümber ja hakkab seda küpsetama. Fritüüri temperatuur ja valmistatava toidu tüüp aitavad määrata retsepti küpsetamiseks kuluvat aega.

Suur erinevus õhus praadimise ja traditsioonilise friteerimise vahel on see, et õhufritid vajavad toidu küpsetamiseks minimaalselt või üldse mitte õli. Toidu ümber ringlev kuum õhk aitab praadimisel kasutatava õli asemel anda selle karge tekstuuri.

Kaasatud on veel mõned tehnoloogiliselt arenenud mehhanismid, kuid see on õhus praadimise põhiolemus.

Kui olete tuttav konvektsioonahjudega, kus ringleb kuum õhk (erinevalt tavalistest ahjudest, kus kütteelement asub põhjas), tunnete end õhuga praadimisel nagu kodus. Õhkfritüür on sisuliselt kompaktne konvektsioonahi.

Kui soovite saada veidi rohkem teaduspõhisust, siis see, mis keemilisest vaatenurgast tegelikult toimub, kui toitu küpsetatakse õhkfritüüris, nimetatakse Maillardi reaktsiooniks . Maillardi reaktsiooni nimetatakse sageli "mitteensümaatiliseks pruunistamiseks" või põhimõtteliselt reaktsiooniks, mis toimub retseptis suhkrute ja aminohapete vahel, mille tulemusena omandab lõpptootel uue maitse, tekstuuri ja värvi.

Erinevad mudelid turul

Nii nagu enamikul tänapäeval turul pakutavatel suurtel köögiseadmetel, on ka õhufritüüril palju valikuvõimalusi. Seal on teie vajadustele ja eelistustele vastav mark ja mudel. Siin on peamised tegurid, mis neid eraldavad:

• Hind: õhufritüürid võivad olenevalt sellest, mida otsite, ulatuda 50 dollarist üle 300 dollarini. Hinnaklassi kõrgema otsa õhufritüüridel on tavaliselt rohkem kellasid ja vilesid, samuti suurem võimsus.

Oleme katsetanud 60-dollarise ja 200-dollarise mudeleid ning võime ausalt öelda, et meil on mõlemaga sarnased kogemused. Alumine rida: saate toota kvaliteetset õhu käes praetud toitu mis tahes õhufritüüriga.

• Suurus: kas teete ise süüa? Kaks? Neli? Rohkem? Mida rohkem suud peate toitma, seda suuremat õhufritüüri soovite otsida.

Enamiku mudelite täitevõime on umbes 3–6 kvarti, kuid mõned turul olevad suuremad mudelid mahutavad kuni 16 kvarti. Kui otsustate, kui palju lauaruumi teil on ja kui palju te tavaliselt süüa teete, teate, millist mudelit valida.

Igaühel meist on kodus kolm suud, mida toita ja 3-kvartsed mudelid sobivad meile hästi. Lisaks oleme pere ja sõprade lõbustamiseks varem kasutanud 3-liitriseid mudeleid ning isegi retsepti kahekordistades oli see tõhus ja kiire kasutada.

• Toiduvalmistamise stiil: mida öelda? Jah, toiduvalmistamisstiili tüüp on tõesti otsustav tegur, millist mudelit valida. Turul on kolm peamist õhufritüüri stiili:
  • Laba tüüp: tavaliselt isepöörav fritüür, milles lisate pannile toidu kõrvale ka toiduõli.
  • Korvi tüüp: sisselastav korv, mis nõuab traditsiooniliselt küpsetustsükli jooksul mitut raputamist. Seda tüüpi õhufritüür nõuab toiduvalmistamise ajal veidi rohkem tähelepanu, kuid see on ka palju odavam kui teised sordid.
  • Lauaahi: see mudel meenutab rösterahju ja sellel on mitu kasutust. Olenevalt margist ja mudelist on need üsna odavad ja võimaldavad tavaliselt korraga valmistada suurema koguse toitu kui korvitüübid.

Oleme proovinud korvi- ja lauaahju stiile ning leidnud, et mõlemad on üsna võrreldavad. Ainus hoiatussõna, mida me lauaahju mudelite kohta ütleme, on järgmine: mõnikord ei haju kuumus nii ühtlaselt, mistõttu tuleb fritüüri tagaosas olevaid esemeid sagedamini pöörata, et vältida üleküpsemist.

Õhus praadimise eelised

Õhus praadimine pole mitte ainult tervislikum viis dekadentlikuma retsepti valmistamiseks, vaid ka tõhus. Paljud populaarsed fritüüride mudelid väidavad, et fritüüri asemel õhkfritüüri kasutamine võib nõude rasvasisaldust vähendada üle 75 protsendi.

See on tegelikult mõttekas, kui mõelda. Oletame, et kavatsete teha omatehtud praekana. Kui kasutaksite küpsetamiseks friteerimismeetodit, vajate tavaliselt rohkem kui 3 tassi õli, et kana katta, et küpsetamine jätkuks. Teisest küljest, kui kasutaksite õhu käes praadimise meetodit, vajate vähem kui supilusikatäis õli.

Pole veel veendunud? Pole probleemi! Siin on veel mõned õhus praadimise eelised:

• Õhufritid võivad soodustada kaalulangust (teatud inimeste puhul). Inimestel, kellel on praegu kõrgelt töödeldud toitumine, mis on täidetud friteeritud toiduga, aitab õhus praadimisele üleminek kindlasti vähendada kalorite tarbimist. Kalorite tarbimise vähendamine toob paratamatult kaasa kaalulanguse.
• Õhkfritid võivad suurendada tervislike toitude, nagu kala, krevetid ja tooted, tarbimist. Väga soovitatav on süüa mereande vähemalt kaks korda nädalas, samuti suurendada puu- ja köögiviljade tarbimist. Kui teil on raskusi sellega, et teie pere sööks regulaarselt rohkem neid toite, võib õhu käes praadimine olla parim viis isu (ja meelt!) muuta.

Saate mitte ainult panna mõnele oma praetud mereandide lemmikule kerge krõmpsuva katte südamlike pähklitega ja küpsetada neid õhufritüüris, vaid saate teha sama ka uute ürtide, vürtside ja köögiviljadega! See on suurepärane viis uute köögiviljade ja maitsete avastamiseks ka oma köögis.

• Õhkfritid on (enamasti) ohutumad kui fritüürid. Praadimine võib põhjustada erakordselt kuuma õli pritsmeid üle kogu teie köögi. Õhkfritid lähevad samuti ülikuumaks, kuid need ei pritsi samamoodi nagu fritüür.

Niikaua kui te järgite olulisi ohutusmeetmeid toidu fritüüri sisse- ja väljavõtmisel (nt ärge pange käsi fritüüri korvile), võite end fritüüri kasutamisel kindlalt tunda.

• Õhkfritid võivad vähendada potentsiaalselt kahjulike ainete ohtu teatud toiduainetele. Akrüülamiidiks nimetatav ühend moodustub kõrgel temperatuuril küpsetamisel loomulikult süsivesikuterikastel toitudel (need traditsiooniliselt friteeritud toidud, nagu friikartulid, paneeritud liha jne). Mõned uuringud on leidnud seose akrüülamiidi ja vähi vahel. Žürii ei ole ikka veel otsustanud, kas akrüülamiid tegelikult põhjustab (selle kohta saate rohkem lugeda Ameerika Vähiliidu veebisaidilt .

Mida peate teadma, on see, et õhu käes praadimine on seotud selle ühendi väiksema kogusega võrreldes friteerimisega, kuid osa võib siiski esineda.

Usume kindlalt tasakaalu ja mõõdukusse. Me ei soovita teil iga päev süüa friikartuleid (isegi õhus praetud).

• Õhufritid võivad vähendada toitumisest ja toitumisest mõjutatud ennetatavate haiguste riski. See sõltub paljudest teguritest, nagu teie geneetika ja praegused elustiiliharjumused (nt toitumine ja trenn). See tähendab, et kui teie dieet sisaldab palju töödeldud, praetud toite, võib õhufritüür olla lihtsalt pilet, mille abil saate ihaldatud toite nautida uuel, põneval ja tervislikumal viisil.

Saate mitte ainult muuta naatriumi kogust oma retseptides ja kasutada soola asemel rohkem värskeid ürte ja vürtse, et anda toidule maitset, vaid ka suurendada kiudainete sisaldust oma toidus, lisades samal ajal oma toidukorda rohkem taimi.

Õhufritüüri kasutamine

Igal õhufritüüri margil ja mudelil on oma juhised, kuid fritüürid ei vaja töötamiseks ulatuslikke teadmisi. Soovitame alustada fritüüriga kaasas olnud juhendi lugemisest ja oma masinaga tutvumisest.

Seda arvestades on siin mõned põhitoimingud, mis töötavad kõigi masinate puhul.

Puhastage fritüüri korv ja tarvikud (kui need olid teie õhufritüüriga kaasas) kuuma seebiveega ja kuivatage enne kasutamist nõuderätikuga.

Ühendage fritüür vooluvõrku ja soojendage seda. See võimaldab masinal temperatuurini jõuda, enne kui retsepti sisse panete.

Vajadusel valige funktsiooniks Air Fry. Mõnel mudelil on palju valikuid, näiteks kuivatamine, röstimine ja nii edasi.

Asetage toit traatrestile või restile, sulgege sahtel kindlalt või hakake õhu käes praadima.

Kontrollige toitu vastavalt vajadusele, järgides retsepti juhiseid.

Kui küpsetamine on lõppenud, vajutage nuppu Tühista ja eemaldage fritüür vooluvõrgust.

Teie õhufritüüri eest hoolitsemine

Te ei pea investeerima konkreetsesse pesu- või puhastusvahendisse, et hoida oma õhufritüüri uue lõhnana. Kasutage seda jaotist juhendina, et hoida oma uus köögiseade tippvormis, et saaksite seda kasutada aastaid.

Kuidas õhufritüüri puhastada

Fritüüri puhastamine on tegelikult väga lihtne ülesanne. Väikese küünarnukimäärde, tavalise nõudepesuvahendi ja kuuma veega ärkab teie fritüür uuesti ellu isegi kõige raskema kogunemise korral.

Oleme katsetanud erinevate markide ja mudelitega ning oma õhufritüürides on juhtunud omajagu eepilisi katastroofe (mõelge: toorjuust sulas pankoga üle kogu küpsetusplaadi), aga arvake ära, mida? Pärast korvi ja/või kandiku jahtumist saime tavalise köögikäsna ja kuuma seebiveega kogunemise hõlpsalt eemaldada.

Lisaks, isegi kui vahetate mereandide ja dekadentliku magustoidu vahel, ei vaja õhufritüür sügavpuhastust.

Pühkige pärast iga kasutamist fritüüri välispind puhtaks. Kuum seebine rätik on kõik, mis vajalik. See aitab eemaldada kõik rasvad või toiduosakesed, mis võivad toiduvalmistamise ajal külge kinni jääda.

Teie õhufritüüri juhendis võib öelda, et pestavad osad on nõudepesumasinas pestavad, kuid soovitame neid käsitsi pesta. Miks? Kuna käsitsi pesemine hoiab teie õhufritüüri paremas vormis, kui nõudepesumasina kulumise tõttu. Veetke 5 minutit, et seda pärast iga kasutuskorda põhjalikult käsi pesta, ja teil on korralikult töötav õhufritüür veel aastateks.

Oma õhufritüüri hoidmine

Saate osta snazzy õhufritüüri katte Internetist, kuid see pole vajalik. Hoiame oma õhufritreid tööpinnal, sest kasutame neid sagedamini kui enamikku. Kahjuks on paljud mudelid letialuseks ladustamiseks liiga mahukad. Kus iganes otsustate oma fritüüri hoida, pange see kindlasti oma köögi piirkonda, mis ei asu pliidiplaadi või ahju lähedal, et te ei koguks igapäevasest toiduvalmistamise käigus tekkivat rasva. selle väliskülg.

Vältige õhufritüüri tööriistade hoidmist fritüüris. Fritüüri ühendamine vooluvõrku on liiga lihtne, unustades esmalt korvi kontrollida, kuid avastades, et olete oma tööriistad õhu käes praadinud. Selle asemel leidke kena ja turvaline koht, kus hoida kõiki masinaga kaasas olevaid kasulikke köögiseadmeid.

Õhufritüüri ohutusmeetmed

Võite võtta erinevaid meetmeid, et aidata teil ja teie pereliikmetel fritüüri kasutamisel olla ohutu. Kasutage seda loendit juhendina ohutu õhuga praadimise harjutamiseks:

• Kasutage oma õhufritüüri avatud ruumis. Isegi kui teil on kitsas köögiruum, pange fritüüri kasutamisel kindlasti kohta, mille kohal ei ole kappi ega muud kappi. Nii ei lähe kõrgel temperatuuril küpsetamisel tekkiv soojus teie kapid liiga kuumaks.
• Kasutage fritüürist korvi ja/või plaate eemaldades ahjukindaid. Teil pole vaja spetsiaalseid õhufritüüri ahjukindaid – kasutage lihtsalt kõike, mis teil käepärast on, mis võimaldab teil ohutult haarata õhufritüüri korvi, plaati või isegi köögitööriistu, mida olete oma retsepti valmistamisel kasutanud.
• Laske toidul enne maitsmist jahtuda. See võib olla keeruline, eriti kui roogi aroom ümbritseb teie kööki. Kuid uskuge meid, seiske vastu! Liiga kuumade toitude proovimine võib põhjustada suuõõne tugevat põletust.
• Ärge sööge paneeritud ja kaetud toite rohkem kui kaks korda nädalas. "Limit not elimine" on meie moto selliste toitude puhul.
• Vältige küpsetussprei pihustamist fritüüri korvile. Enamik turul olevaid toiduvalmistamispihusteid sisaldab kemikaale, mis võivad õhufritüüri korvides kasutatavat materjali korrodeerida. Piisab lihtsalt oliiviõli udust, et vältida toidu kleepumist, piirates samal ajal kasutatava õli kogust võrreldes friteerimisega. Investeerige misterisse, millesse saate oma õli sisestada.
• Investeerige BPA-vabasse õhufritüüri. Tagamaks, et valmistate toiduvalmistamiseks võimalikult ohutut õhkfritüüri mudelit, veenduge, et teie fritüür oleks BPA-vaba, enne kui selle tsentrifuugimiseks võtate. See on kaubamärgi toote spetsifikatsioonilehel või veebisaidil hõlpsasti tuvastatav.

BPA on üks vähestest plastides kasutatavatest kemikaalidest, mis võivad olla teie tervisele ohtlikud.