Nisu ja gluteen – kas need on samad?

Olete ilmselt palju kuulnud nisust ja gluteenist ning nende kahjulikust mõjust inimorganismile; need kaks võivad anda võimsa löögi. Mõistmine, kes need kaks süüdlast on ja kust neid leida, on oluline samm nende dieedist väljajätmisel.

Siit saate teada, kuidas nisu ja gluteen erinevad ja miks need erinevused olulised on. Võite uurida ka gluteeni eesmärke toiduainetes ja toodetes. Soovite olla teadlik mõningatest nisu ja gluteeni tarbimisega seotud seisunditest ja haigustest ning nende ravist.

Lõpuks saate teada, kuidas nisu- või teraviljavaba dieet erineb gluteenivabast dieedist ja millised on toidud, mida tuleb vältida ja mida saab mõlemasse lisada.

Kuna need on tihedalt seotud, kasutatakse sõnu nisu ja gluteen sageli vaheldumisi, et kirjeldada tundlikkust või allergiat teatud toiduainete suhtes. Kuid see kasutus on vale ja tekitab palju segadust. Nisu on teravili ja koosneb süsivesikutest. Gluteen on suur valk, mis koosneb väiksematest valkudest, mis annab toidule elastsuse.

Siit saate lugeda, mis on gluteen ja miks seda nii paljudes toiduainetes leidub. Seejärel õppige, miks peate mõistma, mida teie toitumises tähendavad terminid nisuvaba , teraviljavaba ja gluteenivaba .

Neist kolmest on teraviljavaba kõige piiravam.

Gluteeni määratlus ja selle kasutusalad

Gluteen on nisus, odras ja rukkis leiduv valkude rühm. Mõned inimesed on teadaolevalt tundlikud teatud tüüpi gliadiini, ühe gluteeni moodustava valgu suhtes. Toidu valmistamisel on gliadiini peamine eesmärk lisada konsistentsi, närimist, maitset ja valku.

Gluteeni kasutatakse ka erinevates kodutoodetes, nagu ravimid ja nahakreemid. Nendes toodetes sisalduv gluteen toimib täite- või sideainena.

Kuid kõigi oma positiivsete mõjudega võib gliadiinil olla tõsiseid tagajärgi. Mõnel inimesel võib gliadiin põhjustada põletikku ja võimetust peensooles toitaineid omastada.

Need mõjud põhjustavad autoimmuunhaigusi, nagu tsöliaakia, osteoporoos ja artriit. Teised inimesed kogevad gluteeni suhtes vähem intensiivseid reaktsioone, mis kipuvad siiski mõjutama nende seedesüsteemi.

Nisu ja gluteeni erinevused mõjutavad teie olukorda

Olete ilmselt näinud toiduainete etikettidel sõnu nisuvaba ja gluteenivaba vaheldumisi kasutatud. Kuid need ei ole omavahel asendatavad. Erinevuste tundmine on oluline, kui hakkate neist oma dieedist välja jätma järgmistel põhjustel:

• Teil võib olla konkreetne seisund, mis määrab, mida te oma dieedist välja jätate. Peate teadma, miks te loobute nisu, teravilja, gluteeni või kõigi ülaltoodutest. Kas teil on diagnoositud tsöliaakia, olete nisu või teravilja suhtes allergiline või gluteenitalumatus?

• Tulemuste nägemiseks peate lõikama õigeid asju. Tööalased teadmised selle kohta, mida saate süüa, on kriitilise tähtsusega, kui kavatsete oma uue elustiiliga edukaks saada. See on eriti oluline teades, et reaktsioon võib tekkida nisu/teravilja, mitte gluteeni puhul ja vastupidi. Väikseimgi kogus nisu, teravilja või gluteeni, mis jääb toidust välja, millest see on välja jäetud, võib olla piisav, et takistada teid nägemast edu, mida te loodate.

• Saate päästa oma terve mõistuse, kui teate, kus piir on. Ainult vajalike ohverduste toomine aitab teil vältida selle suure elumuutuse ülekoormatust. Kui loobute nisust või gluteenist, kuid mitte kõigist teraviljadest, muudab dieedi muutmise pisut vähem heidutavaks, kui mõistate, milliseid esemeid saate alles jätta. See võib praegu kõlada tobedalt, aga kui jätad toidud oma dieedist välja, loeb iga väike võit. (Kui loobute gluteenist või teradest, siis vabandust, peate loobuma ka kogu nisust.)