Näpunäiteid aeglase pliidi kasutamiseks

Saate valmistada suurepärast toitu aeglases pliidis ilma suurema segaduseta. Kasutage neid näpunäiteid valmistamisel ja oma aeglase pliidi maksimaalse kasu saamiseks, et valmistada mugavaid ja maitsvaid toite.

• Kõigepealt pruunista liha ja linnuliha. Kuigi see võib ettevalmistusajale lisada paar minutit, omandab toit esmakordsel pruunistamisel hoopis teistsuguse välimuse ja maitse. Lisage väike kogus õli, näiteks rapsi või oliiviõli, kleepumatule pannile, mis on piisavalt suur, et hoida liha või linnuliha. Soojendage seda paar minutit keskmisel-kõrgel kuumusel, lisage toit väikeste portsjonitena ja pruunistage toit ühtlaselt igast küljest.

• Ärge liialdage vedelikuga. Võrreldes pliidiplaadi või ahjus küpsetamisega, toimub aeglases pliidis väga vähe aurustumist. Enamik aeglase pliidi retsepte, välja arvatud supid ja kastmed, nõuavad 50 protsenti vähem vedelikku kui tavalised.

• Küpseta alati kaetult. Et säilitada õige tasakaal aja ja temperatuuri vahel, küpseta alati kaanega. Kui peate piiluma või segama, tehke seda kiiresti; pärast katte eemaldamist võib kaotatud soojuse taastamiseks kuluda kuni 20 minutit.

• Isegi tükid tähendavad ühtlaselt valminud toitu. Toit tuleks lõigata ühtlasteks hammustavateks tükkideks, et need küpseksid samal ajal ühtlaselt.

• Maitsesta rikkalikult. Kuna aeglasel pliidil valmistatud toit valmib kauem kui teiste tavapäraste meetoditega, võib ürtide ja vürtside maitse nõrgeneda. Värsked ürdid tuleks lisada keetmise viimase 60 minuti jooksul. Lisa ka näpuotsatäis või kaks kuivatatud ürti rohkem, kui vajalikuks pead. Maitsesta maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Maitse uuesti ja kohanda enne serveerimist vastavalt vajadusele. Ärge kunagi soolake kuivatatud ube enne, kui need on peaaegu pehmed. Sool kõvastab oa välimist katet, kui seda liiga vara lisada.

• Ärge kunagi lisage toiduvalmistamise alguses piimatooteid. Aeglane küpsetamine põhjustab vedelate piimatoodete kalgendamist ja laagerdunud juustu õliseks muutumist. Lisage piimatooteid viimase 60 minuti jooksul toiduvalmistamise ajal või kasutage konserveeritud magustatud, kondenspiima või aurutatud piima. Asenda laagerdunud juust sulatatud juustuga.

• Ärge kunagi kasutage külmutatud koostisosi. Toiduohutuse tagamiseks peab aeglane pliit saavutama vähemalt 140° nelja tunni või vähemaga. Külmutatud toit pikendab toiduvalmistamise protsessi, suurendades kahjulike bakterite kasvu võimalust. Suured toidutükid, nagu liha ja linnuliha, tuleks päev või kaks enne seda külmkapis ohutult üles sulatada. Külmutatud köögiviljad jms tuleks enne lisamist üles sulatada.

• Olge elektrikatkestustega ettevaatlik. Jätkake küpsetamist aeglases pliidis, kui katkestus on kestnud vähem kui kaks tundi – või eemaldage toit küpsetusnõust ja jätkake küpsetamist kastrulis või ahjuvormis pliidiplaadil või ahjus. Kui katkestus kestis kauem kui kaks tundi ja toit ikka veel küpses, visake toit ära, et vältida toidust põhjustatud haigusi.

• Ärge jätke keraamilist küpsetusnõu või klaaskaant äärmuslikele temperatuuridele. Keraamiline keedunõu ja klaaskate reageerivad temperatuurimuutustele ning võivad praguneda või puruneda, kui kuumalt lisatakse külmi koostisosi või asetatakse kuumalt külmale pinnale.

• Ärge üle- ega alatäitke. Parimate küpsetustulemuste saavutamiseks täitke aeglane pliit vähemalt pooleni ja mitte rohkem kui kaks kolmandikku.

• Pange tähele, et küpsetusaeg pikeneb 4000 jala kõrgusel. Küpsetusaja konversioonide kohta saate teavet kohalikust ühistu laiendusbüroost.