Mineraalid ja taimed, kust neid leida

Mineraalid on looduslikult esinevad ained, mis pärinevad maapinnast ja naasevad lõpuks maapinnale. Need on kogu mateeria põhilised ehitusplokid! Sisuliselt on need enamiku toiduainete, eriti taimse toidu elujõud, mis paneb kõik muu toimima. Ilma mineraalideta ei areneks teie keha optimaalselt ega toimiks.

Järgnevalt on välja toodud peamised mineraalid, mida taimsed sööjad peaksid oma igapäevasesse dieeti lisama. Keskmises toidus pärinevad mineraalid sageli loomsetest allikatest, kuid mineraalide allikaks võivad olla ka taimed (ja mõnel juhul annavad taimed mineraalaineid rohkem kui loomsed).

Kaltsium

Kaltsium kui inimkehas kõige rikkalikum mineraal on hea tervise jaoks kõige olulisem. Kaltsium on tuntud luude ja hammaste arendamiseks ja hooldamiseks. Lisaks on kaltsium vajalik lihaste kokkutõmbumiseks ja südametegevuse reguleerimiseks. Kaltsiumi võib leida paljudest taimsetest toitudest ning hea uudis on see, et ka see imendub hästi.

Siin on mõned peamised kaltsiumiallikad taimemaailmas:

• Köögiviljad: peediroheline, bok choy, petersell ja naeris

• Puuviljad: Kuivatatud aprikoosid ja kuivatatud viigimarjad

• Pähklid ja seemned: mandlid, brasiilia pähklid, seesamiseemned ja päevalilleseemned

• Kaunviljad: sojaoad ja tofu

• Maiustused: melass ja jaanileib

Kaltsiumilisandid ei ole samad, mis looduslikult esinev kaltsium täistoidus. Toidulisandid võivad ohustada südame tervist, kuna need võivad soodustada naastude kogunemist arterites, põhjustades südame verevoolu piiramist. Enne toidulisandite võtmist konsulteerige kindlasti tervishoiu- või toitumisspetsialistiga.

Jood

Jood on mikroelement, mis on vajalik tervislikuks ainevahetuseks ja kilpnäärme talitluseks, et keha saaks toota ja reguleerida hormoone. Parim taimse joodi allikas on mereköögiviljad – eelkõige dulse, mis on samuti madala naatriumisisaldusega ja hea maitseaineallikas lauasoola asemel.

Joodi (ja muid mineraale) saate ka rafineerimata meresoolast ja üldiselt on see vähem naatriumi kui lauasool.

Isegi meresoolaga ei taha liialdada. Teil on vaja nii vähe, et saada kasu ja saada oma toidust piisavalt maitset! Natuke läheb kaugele.

Raud

Rauda leidub igas keharakus, peaaegu alati koos valguga. Selle põhiülesanne on hemoglobiini (punaste vereliblede oluline hapnikku kandev komponent) moodustamine. Väsimuse ja aneemia vältimiseks vajate rauda. Rauas on palju erinevaid taimseid allikaid:

• Sojaoad: lisage tooreid ube või töödeldud vormi (orgaaniline tempeh või tofu) friikartulitele, võileibadele, salatitele ja täisteraroogadele.

• Kuivatatud aprikoosid ja kuivatatud viigimarjad: lisage küpsetiste, granola ja teesegu retseptidesse või sööge neid eraldi.

• Läätsed ja kikerherned: kõiki sorte saate valmistada suppideks, dipikastmeteks, salatiteks või hautisteks.

• Spinat ja lehtkapsas: aurutage neid kergelt lisandina või lisage smuuti, supi, kastme, pasta või täisteraroa sisse.

• Kinoa ja hirss: küpseta ja valmista salat, pilaf või hommikuhelbed.

Tsink

Tsink on oluline paljude keha funktsioonide jaoks ja on osa paljudest ensüümsüsteemidest. See aitab säilitada terve naha ja kollageeni moodustumist ning aitab kaasa haavade paranemisele. Taimsed tsingiallikad hõlmavad täisteratooteid, nagu rukis ja kaer. Suurepärased on ka pähklid ja seemned, näiteks Brasiilia pähklid ja kõrvitsaseemned.

Mineraalide tarbimine: kui palju ja kui sageli

Mineraalide osas veenduge, et sööksite iga päev neli või enam portsjonit rohelisi lehtköögivilju, muid värvilisi köögivilju ja puuvilju. Need on taimses toidus kõige rikkalikumad kaltsiumi ja raua allikad. Tsingi ja raua puhul keskenduge kahele või enamale päevasele portsjonile pähkleid, seemneid, kuivatatud puuvilju ja täisteratooteid.

Halvad mineraalid

Jah, mineraalide maailm sisaldab ka halbu poisse. Mõnikord riietuvad nad nagu head poisid või veedavad aega täiesti märkamatult. Eelkõige tuleks vältida lauasoola ja naatriumglutamaati.

Tavaline lauasool, mida enamik inimesi tunneb, on meresoola derivaat, mida on kahjuks töödeldud ja seetõttu on kadunud paljud oma elutähtsad mineraalid (nt jood). Lauasoola valmistamiseks eemaldavad tootjad meresoola ja pitsitavad selle seejärel sageli valgendi või hüübimisvastaste ainetega, et muuta see turustatavaks.

Kas olete kunagi märganud, et meresoolale meeldib klompida? Noh, see on tegelikult täiesti loomulik – selline, nagu sool olema peab. Nii et loobuge lauasoolast ja vahetage üle meresoola vastu.

Populaarne on ka koššersool, kuid see koosneb naatriumkloriidist nagu lauasool (ja muud töödeldud soolad). Selles on vähem lisaaineid kui lauasool, kuid paljud sordid sisaldavad klommivastaseid aineid. Hoiduge koššersoolast ja otsige parimat – meresoola.

Mononaatriumglutamaat (MSG) on sünteetiline maitsetugevdaja, mida traditsiooniliselt kasutatakse Hiina toidus, kuid tänapäeval võib seda leida paljudest toitudest, näiteks hommikusöögivorstidest ja kartulikrõpsudest. MSG lõkse mõistmine võib olla segane.

Tavaline glutamaat on looduslikult esinev aminohape, mida keha kasutab ja vajab. Glutamaadi sünteetiline manipuleerimine ja töötlemine tekitab aga vormi (MSG), mida looduses ei leidu. Loodusliku toote sünteetiline taasloomine annab sageli soovitud tulemusi.

MSG on märgistatud eksitotoksiiniks – kemikaaliks, millel arvatakse olevat võime rakke surmani üle stimuleerida. Paljud inimesed seostavad MSG tarbimisega peavalusid, õhetust, tähelepanuhäireid ja muid sümptomeid, aga ka selliseid haigusi nagu fibromüalgia.