Mida peaksid baarmenid šoti viski kohta teadma?

Baarmenid peaksid kindlasti teadma Šoti viskist. Šoti viskil (viskis kirjutatud ilma e- ta) on iseloomulik suitsune maitse, mis tuleneb nii koostisosade valikust kui ka destilleerimismeetodist. Šoti viskit tuleb Šotimaal destilleerida ja laagerdada vähemalt kolm aastat, kuid mitte tingimata Šotimaal villitud. Mõned Šoti viskid destilleeritakse ja laagerdatakse Šotimaal, kuid villitakse teises riigis.

Šoti viski tüübid

Destilleeritakse kahte tüüpi Šoti viskit: linnaseviski (odrast) ja teraviljaviskit (teraviljast). Linnaseviskid jagunevad nelja rühma vastavalt piiritusetehase geograafilisele asukohale, kus neid valmistatakse:

• Madalamaa linnaseviskid: valmistatud lõuna pool kujuteldavast joonest, mis on tõmmatud Dundeest idas Greenockini läänes.

• Highlandi linnaseviskid: valmistatud eelnimetatud liinist põhja pool.

• Speyside linnaseviskid: Valmistatud Spey jõe orus. Kuigi need viskid pärinevad Highlandi linnaseviskide piirkonnast, annavad piiritusetehaste kontsentratsioon ja Speyside'i spetsiifilised kliimatingimused identifitseeritava iseloomuga viskid, mistõttu need klassifitseeritakse eraldi.

• Islay linnaseviskid: valmistatud Islay saarel.

  

  Autor: Lisa Reedi illustratsioon

Igal rühmal on oma selgelt määratletud omadused, alates õrnadest, kergema maitsega Lowlandi viskidest kuni Islayl destilleeritud viskideni, mida üldiselt peetakse kõige raskemateks linnaseviskideks.

Teravilja piiritusetehased asuvad enamasti Šotimaa keskosas, Glasgow ja Edinburghi linnade lähedal. Üheteralise viski individuaalsed omadused on samamoodi nagu linnased, kuigi geograafiline mõju ei ole sama.

Abielus moodustavad linnase- ja teraviljaviskid segatud Šoti viski, mis moodustab 95 protsenti maailma müügist. Seguviskis võib olla palju (kuni 50) erinevat tüüpi linnaseviskit, mis on segatud teraviljaviskiga (teraviljadest). Nagu nimest arvata võib, on ühelinnaseline Šoti viski valmistatud ühte tüüpi linnastest ja seda ei segata teiste linnaste ega teraviljaviskidega.

Kuidas Scotch valmistatakse

Šoti viski valmistamine linnastest pärineb aastast 1494 vend John Cori ja tema kaasvendade ajal. Kuni 1800. aastate keskpaigani olid peaaegu kõik šotlased ühelinnased. Siis tuli Andrew Usherile idee segada linnaseviski ja teraviljaviski, et luua segatud Šoti viski. Protsess toimib järgmiselt.

Oder linnasetakse või leotatakse ja kuivatatakse idanemiseks.

Selle aja jooksul muutub odras olev tärklis kääritavaks suhkruks.

Idanemise peatamiseks suitsutatakse linnaseoder, tavaliselt avatud linnaseahjudes turbatulel, andes Šoti viskile suitsuse maitse.

Oder segatakse vee ja pärmiga. Toimub käärimine ja selle tulemuseks on alkohol.

Seejärel pumbatakse see vedelik tavaliselt destillaatoritesse ja destilleeritakse kaks korda, kuni saavutatakse õige tõestus.

Pärast destilleerimist asetatakse viski tavaliselt kasutatud Ameerika tammeveini või burbooni vaatidesse (mõned destilleerijad kasutavad šerrivaate või teistest riikidest pärit puitu); need on siis seaduse järgi vananenud vähemalt kolm aastat.

Enamik Šoti viskisid vananeb viis kuni kümme aastat, mõnikord palju kauem. Öeldakse, et mida kauem viski vaadis laagerdub, seda sujuvamaks see muutub.

Pärast seda, kui viski on vaatis laagerdunud, lõpetab iga destilleerija ise segamise, filtreerimise ja villimise. Šotimaal on üle 100 piiritusetehase, mis toodavad enam kui 2000 erinevat Šoti viskit.

Soovituste salvestamine ja serveerimine

Šoti rooga saab serveerida jääl, otse, vee või soodaga või mitmesugustes segujookides. Ühelinnaseid ja laagerdunud Šoti viskit (üle 12 aasta) saab serveerida otse või kividel koos veepritsiga. Pärast avamist hoidke pudelit Šoti viskit jahedas, kuivas kohas otsese valguse eest kaitstult. Selle säilivusaeg peaks olema umbes kaks aastat.

Viski ei parane pärast pudelisse villimist vanusega.