Martsipaniga varastatud

Stollen martsipaniga on jõuluaja spetsialiteet. Stollen on pärmileib, mis on täidetud puuvilja-mandlipastaga. Retseptist saab kolm pätsi, nii et sul on üks-kaks süüa ja vähemalt üks kinkida.

Võib-olla olete harjunud retsepti täpselt järgima, kuid kui tegemist on pärmileibadega, nagu stollen, peate mingil määral lootma puudutusele ja katsumisele. Tahad, et tainas oleks ühtlane ja vetruv, kuid mitte kleepuv ega märg. Mõnikord on vaja natuke rohkem või veidi vähem jahu, et tainas oleks selline, nagu ta peab olema. Nii et ärge laske jahuvalikust heidutada; kui järgite retsepti, saate teada, kui olete piisavalt lisanud.

Martsipaniga varastatud

Valmistamisaeg: 3 tundi

Küpsetusaeg: 50 minutit

Saagis: 3 pätsi, 10 viilu pätsi kohta

2/3 tassi kuivatatud jõhvikaid või kirsse

2/3 tassi kuldseid rosinaid

2/3 tassi tumedaid rosinaid

2/3 tassi suhkrustatud apelsinikoort

2/3 tassi tumedat rummi, brändit või apelsinimahla

1/2 tl vaniljeekstrakti

1/2 tl mandli ekstrakti

1 sidruni riivitud koor

1-1/4 tassi sooja (umbes 115 kraadi) piima

1 spl aktiivset kuivpärmi

12 supilusikatäit (1-1/2 pulka) soolata võid, sulatatud

1/2 tassi suhkrut

1 tl soola

3 suurt muna

3/4 tassi röstitud viilutatud mandleid, naturaalseid või blanšeeritud

5 kuni 6-1/2 tassi universaalset jahu

Taimeõli

8 untsi mandlipastat või martsipani

Sega väikeses kausis kuivatatud puuviljad, suhkrustatud apelsinikoor, rumm (või muu vedelik), ekstraktid ja koor; pane leotama.

Segage suures kausis kokku 1/4 tassi sooja piima ja pärmi; tõsta sooja kohta kõrvale, et pärm tarduks, umbes 5 minutit.

Lisa ülejäänud piim, sulavõi, suhkur ja sool pärmisegule ning sega ühtlaseks. Klopi ükshaaval juurde munad. Sega hulka leotatud puuviljad ja pähklid. Väga pehme taigna saamiseks segage 4 tassi jahu. Lisage kätega segades järk-järgult jahu, kuni tainas on kokku tulnud ja moodustab sileda, vetruva elastse palli. Sõtku tainast umbes 8 minutit.

Asetage tainas õlitatud kaussi ja keerake paar korda ümber, et kõik küljed oleks kaetud. Kata kilega või puhta niiske rätikuga ja aseta sooja, tuuletõmbuseta kohta kerkima vähemalt 2 tunniks või kuni see on peaaegu kahekordistunud.

Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga. Rullige mandlipasta lahtise peopesaga kolmeks umbes 6 tolli pikkuseks palgiks. Las nad lebavad seal esialgu.

Suruge tainas õrnalt alla, kummuta see kergelt jahusel pinnal ja sõtku korraks. Jaga kolmeks võrdseks osaks. Patsutage iga tükk välja, kuni see on umbes 1/2 tolli paksune ja 9 tolli ümber. Naastes mandlipasta palkide juurde, rullige taignarulliga iga palk taignast 1 tolli väiksemaks ringiks ja asetage mandlipasta taignale; voldi ülemine pool üle alumise poole, jättes 1-tollise riba alumisest servast paljastatuks.

Asetage leivad vormidele, katke puhta niiske rätikuga ja asetage sooja, tuuletõmbuseta kohta umbes 1 tund kerkima.

Kuumuta ahi 350 kraadini. Küpseta leibasid, kuni need on kuldpruunid, umbes 45 minutit, pöörates panne küpsetusaja jooksul üks kord eest-tagasi. Jahutage leiba otse restil 10 minutit, enne kui jätkate katmist.

Esimesel kerkimisel ei pruugi tainas päris kahekordseks kasvada. See on väga tihe tainas ja see ei kerki kõrgele nagu mõned teised. Pärast kerkimist otsige puudutamisel pehmust ja vetruvust.

Pärmitaigna läbiküpsemisest teatamine on veidi erinev teiste küpsetiste puhul. Proovige seda nippi, mida kasutavad professionaalsed leivaküpsetajad. Tõsta küpsenud päts üles ja löö sõrmenukkidega põhja. See peaks kõlama õõnsalt. Kui see on alaküpsetatud, jääb sisemus endiselt niiskeks ja see kõlab nagu tuim kolks.

Kate Stollenile

8 supilusikatäit (1 pulk) soolata võid, sulatatud

2 tassi suhkrut

2 tassi kondiitri suhkrut

Pintselda jahtuvad, kuid veel soojad saiad sulavõiga ning seejärel veereta saiad suhkrus.

Ärge koonerdage selle viimase harjamise ja katmise etapiga.

Jahuta täielikult maha, seejärel veereta saiad kondiitri suhkrus. Säilitada kuni 1 nädal toatemperatuuril õhukindlas kilekotis.

Portsjoni kohta: 288 kalorit (117 rasvast); Rasvad 13g (Küllastunud 6g); Kolesterool 43mg; naatrium 96mg; Süsivesikud 40g (Kiudained 3g); Valk 5g.