Madeira veini põhitõed

Legendaarne vein nimega Madeira pärineb samanimeliselt saarelt, mis asub Atlandi ookeanis, lähemal Aafrikale kui Euroopale. Madeira on subtroopiline saar, mille ebakindlad mäeküljel asuvad viinamarjaistandused tõusevad otse ookeanist üles. Saar on Portugali provints, kuid veinikaubandust on alati ajanud britid. Ajalooliselt võis Madeirat pidada isegi millekski Ameerika veiniks, sest just seda veini jõid Ameerika kolonistid.

Madeira võib väita, et on maailma pikima elueaga vein. 1799. aasta Vintage Madeira on endiselt saadaval ja õigesti hoituna võib see endiselt olla täiesti korralik. Ainult Ungari Tokaji Azsu suudab pikaealisuse poolest Vintage Madeiraga konkureerida ja see kehtib ainult Tokaji Azsu kõige haruldasemate näidete kohta, nagu Essencia.

Kuigi 240 aastat tagasi olid Madeira kangendatud veinid üsna moes, laastas saare viinamarjaistandusi 19. sajandi lõpus algul hallitus ja seejärel filokseratäi. Enamik viinamarjaistandusi istutati ümber väiksemate viinamarjadega. Madeira on nendest tagasilöökidest toibunud pikka aega.

19. sajandil vedas Madeirale üle 70 ettevõtte üle kogu maailma; praegu on olemas ainult neli mis tahes suurusega ettevõtet: Barbeito, H. M Borges, Madeira veiniettevõte (vaieldamatult suurim, nelja vana ettevõtte – Blandy's, Cossart Gordon, Leacock's ja Miles – konsolideerimine ja ainult Blandy perekond on endiselt kaasatud) ja Pereira d'Oliveira.

Parimad Madeira veinid on ikka veel vanast ajast pärit, aastakäiguga 1920. aastast kuni 1795. aastani. Üllatuslikult võib siiski leida paar 19. sajandi Madeira veini. Hinnad pole ka ennekuulmatud (300–400 dollarit pudel), arvestades, kui palju muud nii vanad veinid, näiteks Bordeaux, maksavad.

Ajatu, hävimatu, maitsev ja küpsetatud

Parim Madeira on saadaval neljas stiilis, kaks üsna kuiva ja kaks magusat. Magusamate Madeirade käärimine peatatakse tavaliselt alkoholi lisamise tõttu mõnevõrra varakult. Kuivematel Madeiradel on pärast kääritamist lisatud alkohol.

Madeira tootmise uudishimu on küpsetusprotsess, mida nimetatakse estufagemiks (es- too - fah- jem), mis järgneb kääritamisele. Asjaolu, et Madeira paraneb kuumaga, avastati juba 17. sajandil. Kui kaubalaevad ületasid ekvaatori, mille trümmis olid ballastiks Madeira vaadid, paranes vein tegelikult! Tänane tava küpsetada veini kodus saarel on veidi praktilisem, kui seda aeglase paadiga ümber maailma saata.

Estufagemi protsessis veedab Madeira vähemalt kolm kuud, sageli kauemgi, kuumutatud mahutites, estufades ( kütteruumides ). Veinis sisalduvad suhkrud karamellistuvad ja vein muutub põhjalikult madereerituks (oksüdeerub kuumutamisel), ilma et tekiks ebameeldivat lõhna või maitset.

Töömahukam ja tunduvalt kulukam viis Madeira kütmiseks on canteiro meetod, mille puhul tünnid jäetakse soojadesse pööningutesse või päikese kätte (Madeiral püsib ilm aastaringselt soe) lausa kolmeks aastaks. Sama maagiline metamorfoos toimub ka veinides. Canteiro meetod on parim Madeira sest veinid säilitavad oma kõrge happesus, värvi ja väljavõtte palju parem aeglane, looduslik kolmeaastase protsessi ; peenemad Madeirad kasutavad seda vananemismeetodit.

Lõputu viimistlus

Tehniliselt algab peaaegu kõik parim Madeira valge veinina, kuid kuumutamisprotsess ja aastatepikkune laagerdumine annavad sellele merevaigukollase värvi. Sellel on terav aroom ja maitse, mis on ainulaadne ja sama pika maitsega kui planeedil. Kui Madeira on valmistatud mõnest saare viiest õilsast viinamarjast, viitab viinamarja nimi stiilile. Kui Madeiral ei ole viinamarjade nimetust – ja enamikul noorematel Madeiratel ei ole – viitavad sõnad kuiv, keskmiselt kuiv, keskmiselt magus ja magus sellele stiilile.

Vintage Madeira peab vaadis veetma vähemalt 20 aastat, kuid vanasti oli laagerdumine veelgi pikem. Ainuüksi nende aroom on jumalik ja te jätkate veini maitsmist kaua pärast selle allaneelamist. (Sülitamine ei tule kõne allagi.) Sõnad on selle veini kirjeldamiseks tõesti ebapiisavad.

Kui saate endale lubada osta vana pudeli aastakäiguga Madeira (tootja nimi on suhteliselt ebaoluline), saate sellest entusiasmist aru. Ja võib-olla ühel päeval, kui Madeira tootmine taas jalule saab, saab iga veinisõber kogeda Vintage Madeirat. Vahepeal otsige odavama Madeira kogemuse saamiseks veine, mis on märgistatud 15 aastat vana, 10 aastat vana või 5 aastat vana. Ärge muretsege ühegi teise tüübiga, sest see jääb tähelepanuta.