Legendaarne vein nimega Madeira pärineb samanimeliselt saarelt, mis asub Atlandi ookeanis, lähemal Aafrikale kui Euroopale. Madeira on subtroopiline saar, mille ebakindlad mäeküljel asuvad viinamarjaistandused tõusevad otse ookeanist üles. Saar on Portugali provints, kuid veinikaubandust on alati ajanud britid. Ajalooliselt võis Madeirat pidada isegi millekski Ameerika veiniks, sest just seda veini jõid Ameerika kolonistid.
Madeira võib väita, et on maailma pikima elueaga vein. 1799. aasta Vintage Madeira on endiselt saadaval ja õigesti hoituna võib see endiselt olla täiesti korralik. Ainult Ungari Tokaji Azsu suudab pikaealisuse poolest Vintage Madeiraga konkureerida ja see kehtib ainult Tokaji Azsu kõige haruldasemate näidete kohta, nagu Essencia.
Kuigi 240 aastat tagasi olid Madeira kangendatud veinid üsna moes, laastas saare viinamarjaistandusi 19. sajandi lõpus algul hallitus ja seejärel filokseratäi. Enamik viinamarjaistandusi istutati ümber väiksemate viinamarjadega. Madeira on nendest tagasilöökidest toibunud pikka aega.
19. sajandil vedas Madeirale üle 70 ettevõtte üle kogu maailma; praegu on olemas ainult neli mis tahes suurusega ettevõtet: Barbeito, H. M Borges, Madeira veiniettevõte (vaieldamatult suurim, nelja vana ettevõtte – Blandy's, Cossart Gordon, Leacock's ja Miles – konsolideerimine ja ainult Blandy perekond on endiselt kaasatud) ja Pereira d'Oliveira.
Parimad Madeira veinid on ikka veel vanast ajast pärit, aastakäiguga 1920. aastast kuni 1795. aastani. Üllatuslikult võib siiski leida paar 19. sajandi Madeira veini. Hinnad pole ka ennekuulmatud (300–400 dollarit pudel), arvestades, kui palju muud nii vanad veinid, näiteks Bordeaux, maksavad.
Parim Madeira on saadaval neljas stiilis, kaks üsna kuiva ja kaks magusat. Magusamate Madeirade käärimine peatatakse tavaliselt alkoholi lisamise tõttu mõnevõrra varakult. Kuivematel Madeiradel on pärast kääritamist lisatud alkohol.
Madeira tootmise uudishimu on küpsetusprotsess, mida nimetatakse estufagemiks (es- too - fah- jem), mis järgneb kääritamisele. Asjaolu, et Madeira paraneb kuumaga, avastati juba 17. sajandil. Kui kaubalaevad ületasid ekvaatori, mille trümmis olid ballastiks Madeira vaadid, paranes vein tegelikult! Tänane tava küpsetada veini kodus saarel on veidi praktilisem, kui seda aeglase paadiga ümber maailma saata.
Estufagemi protsessis veedab Madeira vähemalt kolm kuud, sageli kauemgi, kuumutatud mahutites, estufades ( kütteruumides ). Veinis sisalduvad suhkrud karamellistuvad ja vein muutub põhjalikult madereerituks (oksüdeerub kuumutamisel), ilma et tekiks ebameeldivat lõhna või maitset.
Töömahukam ja tunduvalt kulukam viis Madeira kütmiseks on canteiro meetod, mille puhul tünnid jäetakse soojadesse pööningutesse või päikese kätte (Madeiral püsib ilm aastaringselt soe) lausa kolmeks aastaks. Sama maagiline metamorfoos toimub ka veinides. Canteiro meetod on parim Madeira sest veinid säilitavad oma kõrge happesus, värvi ja väljavõtte palju parem aeglane, looduslik kolmeaastase protsessi ; peenemad Madeirad kasutavad seda vananemismeetodit.
Tehniliselt algab peaaegu kõik parim Madeira valge veinina, kuid kuumutamisprotsess ja aastatepikkune laagerdumine annavad sellele merevaigukollase värvi. Sellel on terav aroom ja maitse, mis on ainulaadne ja sama pika maitsega kui planeedil. Kui Madeira on valmistatud mõnest saare viiest õilsast viinamarjast, viitab viinamarja nimi stiilile. Kui Madeiral ei ole viinamarjade nimetust – ja enamikul noorematel Madeiratel ei ole – viitavad sõnad kuiv, keskmiselt kuiv, keskmiselt magus ja magus sellele stiilile.
Vintage Madeira peab vaadis veetma vähemalt 20 aastat, kuid vanasti oli laagerdumine veelgi pikem. Ainuüksi nende aroom on jumalik ja te jätkate veini maitsmist kaua pärast selle allaneelamist. (Sülitamine ei tule kõne allagi.) Sõnad on selle veini kirjeldamiseks tõesti ebapiisavad.
Kui saate endale lubada osta vana pudeli aastakäiguga Madeira (tootja nimi on suhteliselt ebaoluline), saate sellest entusiasmist aru. Ja võib-olla ühel päeval, kui Madeira tootmine taas jalule saab, saab iga veinisõber kogeda Vintage Madeirat. Vahepeal otsige odavama Madeira kogemuse saamiseks veine, mis on märgistatud 15 aastat vana, 10 aastat vana või 5 aastat vana. Ärge muretsege ühegi teise tüübiga, sest see jääb tähelepanuta.
Traditsiooniline Skandinaavia lemmik, mis on täis vürtse, see lihtsalt valmistatav klassikaline talvejook on suurepärane viis rahvahulga soojendamiseks suurtel pühadekogunemistel. 2 pudelit punast veini 1 tass maitsestatud rummi 1/2 tassi suhkrut 1 spl jahvatatud kaneeli (või 3 kaneelipulka) 1 spl tervet nelki 1 terve apelsinikoor […]
Kui te pole kunagi veini degusteerimisel või veiniklassis käinud, kehtivad mõned etiketinõuded. Siinse etiketiga tutvumine aitab teil end mugavamalt tunda. Vastasel juhul olete tõenäoliselt šokeeritud sellest, mida näete või kuulete. Miks need inimesed nii käituvad?! Sülitada või mitte sülitada? […]
Proovige seda lihtsat Paleo retsepti dekadentliku šokolaadikoogi jaoks. See on kerge, kohev, niiske, šokolaadine ja mitte liiga magus. Keskmine kiht on valmistatud isegi kreemjast, piimavabast šokolaadi ganachest, nii et te ei tunne, et järgite mingit erilist dieeti. Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 2 tundi, 50 minutit Saagis: […]
Rahuldage oma pirukaisu selle dekadentliku gluteenivaba maapähklivõi vanillikaste piruka retseptiga. Kõik, mida vajate, on segamiskausid, pirukataldrik ja magusaisu! Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 10 minutit, millele lisandub jahutusaeg Saagis: 8 portsjonit Mittekleepuvat küpsetussprei 7,2-untsi karbis muretaignaküpsised 1/4 tassi pluss 1/2 tassi kreemjat maapähklit […]
Sõnum on selge: terve keha jaoks sööge täistoitu sisaldavat dieeti, mis koosneb värsketest mahepuuviljadest, juurviljadest, läätsedest, kaunviljadest, ürtidest, täisteratoodetest, pähklitest, seemnetest ning väikestest kogustest lihast ja madala rasvasisaldusega piimatoodetest. Värskete orgaaniliste juur- ja puuviljade kasutamine mahlades ja smuutides aitab suurendada värskete puuviljade portsjonite arvu […]
Paleo elamise hüvede saamiseks ei pea te olema täiuslik. Tegelikult, kui järgite Paleo juhiseid 80–90 protsenti ajast, naudite enamikku eelistest ja parandate oluliselt oma tervist. Kuid 30-päevase lähtestamise ajal peate rangelt järgima Paleo juhiseid. Panema […]
Dipikastmed ei pea olema rasvarikkad kreemjad segud, mis lisavad tolli vöökohale ja kotid sadulale. Väikese loomingulisusega saate luua maitsvaid dipikasteid, mis hoiavad teid tervislikult ja teie glükoositaseme normaalsena. Dipikastmed on ühed kiireimad ja lihtsamad (rääkimata maitsvatest!) eelroad. Hoidke oma sahver ja […]
Mõnikord võite lihtsalt ihaldada maiust või soovite midagi erilise sündmuse tähistamiseks või olulise sündmuse tähistamiseks. Magustoidusmuutid on magusad maiuspalad, mis vastavad nendele nõuetele suurepäraselt – neid serveeritakse aeg-ajalt väikeste portsjonitena. Põhjus, miks inimesed neid armastavad, on see, et nad on rikkad koore, jäätise, […]
Küsite oma emalt: "Kas ma saan aidata?" Loodate tainast segada, kuid ta ütleb: "Muidugi! Kata laud, palun!" See on muidugi parem kui kodutöö või prügi välja viimine, aga sa oled natuke mures. Kuhu lühike kahvel läheb? Millest see väiksem lusikas on? Kas nuga läheb paremale või […]
Täpselt nagu köhimisel, on ka refluksiga inimestel tavaline häälekähedus. Kähedus võib olla äärmiselt ebamugav. Kui olete kunagi pidanud haigena kurku puhastama, võite hakata mõistma, mis tunne võib krooniline häälekähedus olla. See on sama tunne, et ei taha neelata ega köhida, kartes […]
