Kümme lihtsat viisi retsepti gluteenivabaks tegemiseks

Lihtsaim viis gluteenivaba eine valmistamiseks on järgida gluteenivaba retsepti, mida on juba proovinud ja avaldanud keegi teine, kes higistas üksikasjad, et koostisained ja proportsioonid oleksid õiged. Kuid see pole alati võimalik. Siin on mõned soovitused gluteeni sisaldavate roogade muutmiseks ohututeks ja maitsvateks gluteenivabadeks versioonideks.

Jäta koostisained vahele

Esimene samm gluteeni sisaldava retsepti gluteenivabaks muutmisel on teada, milliseid koostisosi tuleks vältida. Kui otsite koostisosade loendist esemeid, mille võite välja jätta, kontrollige kindlasti ka nende koostisosade silte, mida kavatsete kasutada.

Vahetage jahu

Kõige lihtsam on teisendada retsepte, mis ei sisalda suures koguses jahu. Kui retseptis on vaja ainult veidi jahu, vahetage gluteeni sisaldav jahu maisitärklise, noolejuurepulbri või mis tahes gluteenivaba jahu või jahusegu vastu.

Kuid kui valmistate retsepti rohkem kui mõne supilusikatäie jahuga, ei saa te sama koguse gluteenivaba jahu sisse visata ja retsept tuleb hästi välja, kui te ei kasuta segu.

Hoidke seda koos ksantaankummiga

Ksantaankummi on looduslik lahustuv kiudaine, mis saadakse mikroorganismi kääritamisel suhkruga. Miks vajate oma gluteenivabades küpsetistes ksantaankummi? See koostisosa aitab anda taignale kleepuva konsistentsi ja gluteenivaba tainas vajab tõesti abi, et koos püsida! Kui segate kastmesse või supisse lihtsalt veidi gluteenivaba jahu või kasutate seda kattekihina, pole närimiskummi vaja.

Lisa küpsetistele niiskust

Gluteenivabad jahud annavad tavaliselt toiduaineid, mis on tihedamad ja kuivemad kui nende gluteeni sisaldavad sugulased. Kui teie gluteenivaba kook või muffinid osutuvad kuivaks või raskeks, on siin mõned koostisosad, mida saate järgmisel korral konsistentsi parandamiseks lisada:

• 1/4 tassi õunakastet

• 1/4 tassi kõrvitsapüreed

• 1/4 tassi majoneesi

• 1/4 tassi hapukoort

• 1 või 2 spl vanilje kiirpudingi segu

• 1 või 2 supilusikatäit ekstra piima, võid või õli

Kasutage alternatiivseid paneerimisvõimalusi

Kui retsept nõuab lihale või köögiviljadele praetud või küpsetatud krõbedat katet, ei pea te ilma tegema. Kasutage lihtsalt selliseid koostisosi nagu gluteenivaba riivsai, gluteenivaba jahu, jahvatatud pähklid, maisijahu, purustatud kartulikrõpsud või maisikrõpsud, kiirkartulihelbed või purustatud gluteenivabad teraviljad või kreekerid. Või võite katmisest loobuda ja toidu asemel grillida.

Kui kasutate jahust jämedamat koostisainet, näiteks purustatud maisikrõpse, käsitsege toitu ettevaatlikult ja vajutage enne küpsetamist või praadimist veidi puru.

Valmistage gluteenivabad koostisosad

Kui teie retsept nõuab krutoone, riivsaia või pirukapõhja, võite need välja jätta, osta valmis või teha ise! Kui retseptis on pirukakoor, saate muuta oma piruka või quiche'i koorikuks, lisades paar supilusikatäit gluteenivaba jahu. Maitse tuleb veelgi läbi ilma koorikuta ning väldite palju rasva ja kaloreid.

Samuti saate gluteenivabadest graham-kreekeritest, küpsistest või pähklitest valmistada lihtsa pirukakooriku.

Saa näruseks

Paljud retseptid nõuavad kastmeid ja kooresuppe, kuid gluteenivaba varianti ei pruugi käepärast olla. Siin on, kuidas neid kastmeid näpuotsaga kiiresti vahustada:

• Valmistage ise teriyaki kaste, kombineerides gluteenivaba sojakastet (tamari) maitse järgi meega. Proovige 1/2 tassi gluteenivaba sojakastet pluss 2 supilusikatäit mett.

• Valmistage ise grillkaste, kombineerides 1/2 tassi ketšupit, 1/3 tassi pruuni suhkrut, 1 spl siidriäädikat, 2 tl gluteenivaba Worcestershire'i kastet ja 2 tl gluteenivaba sojakastet (tamari).

• Kastme paksendamiseks kasutage tavalise nisujahu asemel maisitärklist või gluteenivaba jahu.

Vahetage välja muud levinud allergeenid

Inimestel, kellel on probleeme gluteeniga, võib olla probleeme ka piimatoodete, munade või sojaga. Ainult mõne munaga retsepti jaoks proovige iga muna asendamiseks mõnda järgmistest ideedest:

• 1 spl linaseemnejahu pluss 3 spl kuuma vett (enne kasutamist laske segul umbes 10 minutit seista)

• 3 spl magustamata õunakastet pluss 1 tl küpsetuspulbrit

• Pulbriline munaasendaja nagu EnerG või Bob's Red Mill Egg Replacer

Kui teie probleem on lehmapiim, on kitsepiim teile parem. Proovige seda või kasutage oma retseptides mõnda neist veganlahendustest: Tass tassi jaoks, võite lehmapiima asendada kookospiima, riisipiima, mandlipiima või sojapiimaga.

Kui väldite piimatooteid, ei saa te retseptis võid kasutada. Pole probleemi! Lihtsalt asendage 1 pulk (8 supilusikatäit või 1/2 tassi) võid ühega järgmistest alternatiividest:

• 8 supilusikatäit lühendamist

• 8 spl piimavaba margariini

• 8 spl Earth Balance Buttery Spread või Buttery Stick

• 6 spl magustamata õunakastet pluss 2 spl taimeõli (madala rasvasisaldusega lahus!)

Proovige alternatiivseid teravilju

Gluteenivaba dieedi osana leidke aega, et katsetada laia valikut gluteenivabasid teravilju: amarant, tatar, hirss, sorgo, teff ja kinoa.

Gluteenivabade retseptide võrdlus

Gluteenist loobumisel ei pea te loobuma pere lemmikretseptidest! Peate lihtsalt leiutama gluteenivabad versioonid. Üks viis retsepti muutmise väljaselgitamiseks on otsida sarnaseid gluteenivabu retsepte, mida keegi teine ​​on juba proovinud ja avaldanud. Kui soovid teha näiteks vanaema Spritzi küpsiseid, siis kindlasti leidub gluteenivabu kokkasid, kes on sarnased küpsise retseptid välja mõelnud.

Kui te ei leia konkreetse roa jaoks gluteenivaba retsepti, lugege läbi mitu retsepti ja otsige mustreid, mis aitavad teil retsepti muuta.

Katse

Võite tunda end hullu teadlasena, kui proovite muuta vana lemmikretsepti gluteenivabaks versiooniks, eriti kui see hõlmab küpsetamist. Puudutage seda! Nagu teadlane, peaksite kirja panema, mida teete ja millised on tulemused. Jälgige kõiki katsetatud variante, et saaksite järgmisel korral muudatusi teha, kui toit pole just õige – või et saaksite tulemusi korrata!