Kümme Ameerika mõjukamat käsitööjuustutootjat

Ameerika juust on viimase 25 aastaga kaugele jõudnud. Kaasaegne kodumaise juustu revolutsioon sai alguse 1980. aastate alguses, kui tarbijad soovisid rohkem euroopalikku juustu. Tänapäeval on Ameerika Ühendriikides ligi 1000 käsitöönduslikku juustutootjat ja igal aastal alustab neid rohkem. Siin on kümme visionääri, kes aitasid juustu Ameerikas kaardile kanda.

• Alison Hooper ja Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : 1984. aastal ühendasid Alison Hooper ja Bob Reese jõud, et luua juustutootmise partnerlus, mis keskendus Euroopa tüüpi piimatoodete, sealhulgas või, crème fraiche, mascarpone ja juustu valmistamisele.

  Sellest ajast alates on ettevõte kasvanud armastatud ja elujõuliseks ettevõtteks, mis toetab enam kui 20 kohalikku meierei ja on paljude juustutootjate mentor. Nende tooted on saadaval üleriigiliselt ja veebis.

• Tom ja Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : 1993. aastal kolisid Tom Clark ja naine Nancy 600 aakri suurusele alale New Yorgi Hudsoni orus; aasta hiljem asutasid nad 150 lamba meierei. See õnnestus üle nende kujutlusvõime; nüüd toodavad nad aastaringselt talujuustu (sealhulgas populaarset camemberti tüüpi ja sinihallitusjuustu) ja jogurtit ning on riigi suurim lambatööstus. Nende omanäoline musta lamba logo Kelly rohelise taustaga on kõikjal USA juustupoodides ja toidupoodides.

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn alustas kitsede kasvatamist 1970. aastatel. Ta hakkas oma köögis juustu valmistamist katsetama ja mõistis peagi, et tal on ka selleks oskus; 1983. aastal asutas ta ettevõtte Cypress Grove Chevre. Ajal, mil peaaegu kogu Ameerika kitsejuust imporditi Prantsusmaalt, hakkas Mary oma juustu restoranidesse ja kauplustesse viima. Vastuvõtt oli aeglane, kuid stabiilne, kuna Ameerika maitse hakkas pärast aastaid kestnud tugevamaitselist Prantsusmaa importi leppima kodumaiste kitsejuustude mahedama maitsega.

  Cypress Grove'ist sai üks riigi peamisi kitsejuustu tootjaid. Humboldt Fog ja Purple Haze - ettevõtte populaarseimad pakkumised - on tuntud üleriigiliselt.

• Judy Schad, Capriole Farmsteadi kitsejuustud : 1976. aastal kolisid Judy Schad ja tema abikaasa Larry koos kolme väikese lapsega äärelinnast 80 aakri suurusele alale Indiana lõunaosas. Varsti katsetas Judy oma köögis kitsejuustu valmistamist.

  Tänapäeval on Judy üks riigi peamisi käsitööna valminud kitsejuustu tootjaid. Tema juustud on saadaval üleriigiliselt toidupoodides, juustupoodides ja valitud põllumajandustootjate turgudel, aga ka veebis.

• Cary Bryant ja David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery asutas II maailmasõja ajal Oregoni lõunaosas itaalia immigrant Gaetano “Tom” Vella. Vella müüs kooretehase Cary Bryantile 2002. aastal – käepigistuse ja lubadusega jätkata käsitöölise juustu valmistamise traditsiooni.

  2003. aastaks said Cary ja tema äripartner David Gremmels World Cheese Awardi parima sinise eest. Tänapäeval tunnustatakse mehi kogu tööstuses mentorite ja juhtidena käsitööliste juustuvalmistamise käsitöö kaitsmisel ja edendamisel ning nende tooted on saadaval juustupoodides üle kogu riigi.

• Cindy ja Liam Callahan, Bellwetheri farmid : Cindy Callahan ja tema abikaasa Ed kolisid oma pere (sealhulgas poeg Liami, kes on täna Bellwetheri juustutootja) San Franciscost Californias Valley Fordi maale. Nende rünnak piima- ja juustutootmisse sai inspiratsiooni Süüria sõbra külaskäigust, kes kirjeldas oma kodumaa maitsvat lambapiimajogurtit. Callahanid alustasid fromage blanc’i valmistamist 1992. aastal. Entusiastliku vastuvõtu leidmisel sündis California esimene lambapiimamaja. Bellwetheri tooteid leiate suurematest toidupoodidest üle kogu riigi.

• Jennifer Bice, Redwood Hilli farm : Jennifer Bice sai oma esimesed kitsed 10-aastaselt pärast seda, kui tema pere kolis Los Angelesest Sonoma maakonda. 1980. aastate alguses, kui tarbijate huvi kitsejuustu vastu hakkas kasvama, hakkas ta koos abikaasaga juustu valmistama. Tänapäeval on Redwood Hill sertifitseeritud humaanne, 100 protsenti päikeseenergial töötav piimatööstus ja edukas äriettevõte. Nende juustud (sealhulgas ka kitsepiima feta ja cheddar), keefir, vedel piim ja jogurt on saadaval suuremates toidupoodides üle kogu riigi.

• Mike ja Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands on kahe naaber-Wisconsini edelaosas asuva piimakarjakasvatuspere ühinemise tulemus. Kolimine osutus juhuslikuks; Saadud suurejoonelisest piimast valmistati Pleasant Ridge Reserve, pähkline, kõrreline toorpiimajuustu, mis on inspireeritud Prantsuse ja Šveitsi Alpide kõvadest laagerdunud juustudest. Sellest ajast alates on Pleasant Ridge kolm korda võitnud Ameerika juustuühingu parima näituse. 2003. aastal võitis see juust ka juustu maailmameistrivõistlustel näituse parimaks, tehes sellest ainsa juustu, millel on mõlemad auhinnad.

  Uplandsi Rush Creek Reserve'i juustu kättesaamine pole lihtne – see müüakse läbi enne, kui see poodi jõuab. Tehke endale järgmisel talvel teene: paluge oma juustumüüjal teile tellimus esitada või hankige see veebist ise.

• Sue Conley ja Peggy Smith, Cowgirl Creamery : orgaanilisest lehmapiimast valmistatud Põhja-California Cowgirl Creamery juustud on olnud USA käsitööliste juustuliikumise esirinnas alates 1997. aastast. Cowgirl pole mitte ainult üks armastatumaid käsitöönduslikke juustutootjaid riigis, kuid selle asutajad Sue Conley ja Peggy Smith on ka juustutootjate, restoranipidajate ja teiste juustutööstuse toetajad ja juhendajad. Nende juustud on laialdaselt saadaval nii üleriigiliselt kui ka Internetis.

• Mateo ja Andy Kehler, Jasper Hilli farm : vennad Mateo ja Andy Kehler toodavad oma Ayrshire'i lehmade piima ning pere ja töötajate abiga mitmeid auhinnatud juustu, sealhulgas Winnimere, Bayley Hazen Blue ja Constant Bliss. maapiirkonna Vermonti meierei ja kooretööstus. Hiljuti ehitasid nad keeruka maa-aluse koopasüsteemi – 22 000 ruutjalga –, et vanandada ja hooldada valitud rühma New Englandi juustutootjate juustu. Jasper Hilli tooted on saadaval juustupoodides üleriigiliselt.