Türgi on odav pearoog. Pole vaja sellega liiga uhkeks minna. Lihtsad toiduvalmistamise tehnikad töötavad suurepäraselt. Kui aga tahad proovida tänupüha puhul midagi pisut uhket, kuid mitte liiga kallist, siis ei saa siin pakutava vahtraglasuuriga kalkuniga valesti minna:
Selles retseptis kutsutud lind on suur; veenduge, et see mahub teie ahju.
Spetsiaalne varustus: mahukas röstimispann ja -rest, kiirloetav või digitaalne/sondtermomeeter, peensilmasõel, rasvakoorija (valikuline)
Valmistamisaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 5 tundi
Saagis: 15-20 portsjonit
20-naeline kalkun, eelistatavalt värske, sisemus ja kael eemaldatud ja kõrvale jäetud
2 apelsini
1/2 tassi (1 pulk) soolamata võid, toatemperatuuril
Sool ja pipar maitse järgi
4 oksa värsket tüümiani
4 oksa värsket salvei
2 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
2 porgandit, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
2 varssellerit, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
1 sibul, lõigatud kaheksandikku
3 spl vahtrasiirupit
Seadke ahjurest madalaimale seadistusele. Kuumuta ahi 250 kraadini.
Pese kalkun seest ja väljast ning patsuta paberrätikutega kuivaks. Veeretage apelsine tööpinnal, samal ajal mahla vabastamiseks survet avaldades ja seejärel torgake koored kahvliga läbi. Hõõru kalkuniõõs 2 sl võiga ning maitsesta soola ja pipraga. Pista terved apelsinid, tüümian ja salvei linnuõõnde.
Tõmba kalkun kööginööriga kokku. Hõõru kalkun üle ülejäänud 6 supilusikatäie võiga. Vala pannile kanapuljong ja puista köögiviljad ühtlaselt põhjale. Aseta kalkun röstimispannile restile rinnaga allapoole.
Küpseta kalkunit 3 tundi, peske 3 või 4 korda. Pöörake kalkunit nii, et rinnatükk jääks ülespoole ja röstige veel 1 tund, pestes kaks korda. Tõsta ahju temperatuur 400 kraadini, pintselda kalkunit vahtrasiirupiga ja rösti, kuni nahk on krõbe ning sääre ja reie vahele torgatud termomeeter näitab 170 kraadi, umbes 1 tund rohkem. Kalkun peaks enne serveerimist ahjust väljas olema vähemalt 30 minutit.
Lindu pöörates proovige kanda puhtaid kummikindaid, et isoleerida käed kuumuse ja libeda linnu eest. Või kandke kuumi kindaid, mille linnu ja labakindade vahel on fooliumitükid. Kui kalkun pruunistub mingil hetkel liiga kiiresti, katke pruunistuvad osad lihtsalt alumiiniumfooliumiga.
Koos kalkuniga soovite kindlasti kastet. Alustuseks valmistate puljongit, kui kalkun veel röstib:
Reserveeritud sisikond ja kael
4 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
4 tassi vett
2 porgandit, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
2 varssellerit, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
1 sibul, koorimata, lõigatud kaheksandikku
4 peterselli vart
4 oksa värsket tüümiani
1 loorberileht
Sega kõik koostisosad potis kokku. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel kaaneta keemiseni.
Vähendage kuumust ja hautage, kuni vedelik on vähenenud umbes 3 tassi vedelikku, umbes 2 tundi. Lahe.
Eemalda sisikond ja haki peeneks. Eemaldage liha kaelast ja tükeldage peeneks. Tõsta liha kõrvale.
Kurna puljong ja visake köögiviljad ja ürdid ära.
Krediit: ©iStockphoto.com/Charles Islander 2011
Koguge kokku järgmised koostisosad ja järgige neid samme, et muuta oma puljong kastmeks.
Pannitilgad
1/2 tassi valget veini
5 supilusikatäit soolata võid
1/3 tassi jahu
3 tassi varu
Sool ja pipar maitse järgi
Kui kalkun on valmis, asetage see nikerduslauale või serveerimisvaagnale puhkama, katke see soojas hoidmiseks lõdvalt fooliumiga.
Valage pannitilgad röstimispannilt läbi peene võrguga sõela ja seejärel kasutage liigse rasva eemaldamiseks rasvaeraldajat. Teise võimalusena vala tilgad mõõtetopsi (pärast kurnamist) ja koori rasv ära. Mõõtke kuni 1 tass panni tilkumist ja lisage see tagasi röstimispannile. Asetage röstimispann kõrgele kuumusele põletile ja laske keema tõusta.
See spetsiaalselt kujundatud tass isoleerib rasva ülaosas, nii et panni tilkumist saab valada alt.
Lisage valge vein keedunõusse ja segage, kraapides ära kõik panni põhjas olevad pruunistunud tükid. Keeda umbes 2 minutit, et maitsed seguneksid ja pannitilgad pakseneks. Kurna läbi peene võrguga sõela.
Sulata puhtas potis või ja sega hulka jahu. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 2 minutit kuni kuldpruunini. Lisa aeglaselt pannitilgud ja nii palju puljongit, et kaste oleks soovitud konsistentsiga; te ei tohi kogu varu kasutada. Vispelda, et vältida klompide tekkimist.
Soovi korral sega juurde tükeldatud sisikond ja kaelaliha. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri koos kalkunilihaga.
Portsjoni kohta: 584 kalorit (261 rasvast); Rasvad 29g (Küllastunud 10g); Kolesterool 258mg; naatrium 203mg; Süsivesikud 4g (Kiudained 0g); Valk 72g.
Traditsiooniline Skandinaavia lemmik, mis on täis vürtse, see lihtsalt valmistatav klassikaline talvejook on suurepärane viis rahvahulga soojendamiseks suurtel pühadekogunemistel. 2 pudelit punast veini 1 tass maitsestatud rummi 1/2 tassi suhkrut 1 spl jahvatatud kaneeli (või 3 kaneelipulka) 1 spl tervet nelki 1 terve apelsinikoor […]
Kui te pole kunagi veini degusteerimisel või veiniklassis käinud, kehtivad mõned etiketinõuded. Siinse etiketiga tutvumine aitab teil end mugavamalt tunda. Vastasel juhul olete tõenäoliselt šokeeritud sellest, mida näete või kuulete. Miks need inimesed nii käituvad?! Sülitada või mitte sülitada? […]
Proovige seda lihtsat Paleo retsepti dekadentliku šokolaadikoogi jaoks. See on kerge, kohev, niiske, šokolaadine ja mitte liiga magus. Keskmine kiht on valmistatud isegi kreemjast, piimavabast šokolaadi ganachest, nii et te ei tunne, et järgite mingit erilist dieeti. Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 2 tundi, 50 minutit Saagis: […]
Rahuldage oma pirukaisu selle dekadentliku gluteenivaba maapähklivõi vanillikaste piruka retseptiga. Kõik, mida vajate, on segamiskausid, pirukataldrik ja magusaisu! Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 10 minutit, millele lisandub jahutusaeg Saagis: 8 portsjonit Mittekleepuvat küpsetussprei 7,2-untsi karbis muretaignaküpsised 1/4 tassi pluss 1/2 tassi kreemjat maapähklit […]
Sõnum on selge: terve keha jaoks sööge täistoitu sisaldavat dieeti, mis koosneb värsketest mahepuuviljadest, juurviljadest, läätsedest, kaunviljadest, ürtidest, täisteratoodetest, pähklitest, seemnetest ning väikestest kogustest lihast ja madala rasvasisaldusega piimatoodetest. Värskete orgaaniliste juur- ja puuviljade kasutamine mahlades ja smuutides aitab suurendada värskete puuviljade portsjonite arvu […]
Paleo elamise hüvede saamiseks ei pea te olema täiuslik. Tegelikult, kui järgite Paleo juhiseid 80–90 protsenti ajast, naudite enamikku eelistest ja parandate oluliselt oma tervist. Kuid 30-päevase lähtestamise ajal peate rangelt järgima Paleo juhiseid. Panema […]
Dipikastmed ei pea olema rasvarikkad kreemjad segud, mis lisavad tolli vöökohale ja kotid sadulale. Väikese loomingulisusega saate luua maitsvaid dipikasteid, mis hoiavad teid tervislikult ja teie glükoositaseme normaalsena. Dipikastmed on ühed kiireimad ja lihtsamad (rääkimata maitsvatest!) eelroad. Hoidke oma sahver ja […]
Mõnikord võite lihtsalt ihaldada maiust või soovite midagi erilise sündmuse tähistamiseks või olulise sündmuse tähistamiseks. Magustoidusmuutid on magusad maiuspalad, mis vastavad nendele nõuetele suurepäraselt – neid serveeritakse aeg-ajalt väikeste portsjonitena. Põhjus, miks inimesed neid armastavad, on see, et nad on rikkad koore, jäätise, […]
Küsite oma emalt: "Kas ma saan aidata?" Loodate tainast segada, kuid ta ütleb: "Muidugi! Kata laud, palun!" See on muidugi parem kui kodutöö või prügi välja viimine, aga sa oled natuke mures. Kuhu lühike kahvel läheb? Millest see väiksem lusikas on? Kas nuga läheb paremale või […]
Täpselt nagu köhimisel, on ka refluksiga inimestel tavaline häälekähedus. Kähedus võib olla äärmiselt ebamugav. Kui olete kunagi pidanud haigena kurku puhastama, võite hakata mõistma, mis tunne võib krooniline häälekähedus olla. See on sama tunne, et ei taha neelata ega köhida, kartes […]
