Kuidas mereande pošeerida ja aurutada

Mereandide salaküttimine on suurepärane viis selle maitse ja tekstuuri säilitamiseks, eriti tugeva tekstuuriga kalade puhul, nagu lõhe, tuunikala, hiidlest, tursk ja mõõkkala. Ainsaks puuduseks on see, et see ei omanda toiduvalmistamise ajal maitseid, nagu maitsestamisel ja hautamisel. Seetõttu nõuavad pošeeritud mereannid tavaliselt mingit kastet.

Kui aga poetate mereande maitsestatud köögiviljapuljongis, kalapuljongis või vees, millele on lisatud tilgake karbi mahla, omandavad need peene ürdise maitse.

Peate jälgima kella, et vältida üleküpsemist ja hoida pošeerimisvedelik õrnalt podisemas. Tugev keetmine lõhub kala õrna liha.

Parim viis mereande – karbid, rannakarbid ja homaar – koorega küpsetamiseks on neid aurutada või keeta. Esimene annab veidi parema tekstuuri ja maitse. Aurutamiseks on vaja kiilu või korvi, et toit poti põhjast eemale hoida.

Aurutatud rannakarpide retsept on nii lihtne kui võimalik ja sobib ka väikese kaelaga või kirsikivist karpidega. Cherrystone karbid on neist kahepoolmelistest suurimad. Sõltuvalt suurusest kulub nende auruga avamiseks 8–10 minutit. Kui olete selle keetmistehnika selgeks õppinud, saate puljongit maitsestada mis tahes viisil.

Aurutatud rannakarbid

Valmistamisaeg : umbes 20 minutit

Küpsetusaeg: umbes 15 minutit

Saagis: 2-3 portsjonit

2 spl soolata võid, toatemperatuuril

1 spl oliiviõli

1 väike sibul, hakitud (umbes 1/2 tassi)

1 suur küps tomat, kooritud, seemnetest puhastatud ja tükeldatud või 1 tass konserveeritud tükeldatud tomateid

4 keskmist küüslauguküünt, hakitud

1-1/2 tassi kuiva valget veini või kanapuljongit

3 pikka oksa värsket tüümiani

Suured näputäis punase pipra helbed

Näputäis soola

2 naela rannakarbid, kooritud ja habeme eemaldatud

1⁄3 tassi hakitud värskeid peterselli lehti

Viilutatud prantsuse baguette või itaalia leib

Kuumuta 1 supilusikatäis võid ja oliiviõli suures 6–8-liitrises potis keskmisel kuumusel, kuni rasv hakkab läikima.

Lisa sibul ja küpseta umbes 3 minutit või kuni läbipaistvuseni, aeg-ajalt segades. Lisa tomat ja küüslauk ning küpseta umbes 2 minutit, kuni küüslauk on lõhnav ja tomat pehmenenud.

Lisa vein või kanapuljong, tüümianioksad, punase pipra helbed ja sool; kata pott, tõsta kuumus kõrgele ja lase puljong keema tõusta.

Alandage kuumust ja hautage ilma kaaneta umbes 4–5 minutit, et maitsed seguneksid ja veidi väheneksid.

Tõsta kuumust kõrgeks ja lisa rannakarbid.

Kata kaanega ja küpseta, kuni rannakarbid avanevad, 4–6 minutit, keerates need õrnalt puljongis ümber. Visake ära kõik rannakarbid, mis ei avane.

Kasutage lõhikuga lusikat, et viia rannakarbid suurde serveerimiskaussi.

Lisa puljongile ülejäänud 1 spl võid ja peterselli ning sega keskmisel kuumusel kuni või sulab.

Vala kuum puljong rannakarpidele ja serveeri koos leivaga, et kaste imbuks.

Portsjoni kohta: 617 kalorit (180 rasvast); Rasvad 20g (Küllastunud 7g); Kolesterool 105mg; naatrium 1282mg; Süsivesikuid 46g (Toidukiudaineid 3g); Valku 43g.

Asendage sibul 1 keskmise hakitud šalottsibula või 4 hakitud sibulaga. Asenda petersell värske hakitud basiilikuga. Lisa auravale puljongile suur näputäis safranilõngu. Asendage valge vein õlu või pudelis oleva merekarbi mahlaga. Lisa pošeerimisvedelikule 2 tl hakitud värsket ingverit. Leiva kõrvale serveerimise asemel viska karbid ja puljong kuuma keedetud pasta kausi peale.