Lehma-, kitse-, lamba-, vesipühvli-, jakki-, kaameli-, isegi põhjapõtrade ja hobuste piimast toodetakse üle maailma tuhandeid erinevaid juustusorte. Olenevalt riigist võib sellel iidsel toidul olla märkimisväärne kultuuriline, toiteväärtus ja majanduslik väärtus. Kuid juustu valmistamine taandub mõnele põhietapile:
Soojendage piim temperatuurini ja lisage juuretis.
Piima soojendamine 77–100 kraadi Fahrenheiti järgi simuleerib looma kehatemperatuuri, mis aktiveerib starterkultuuri. Starterkultuur hapestab piima, suurendades kasulike bakterite populatsiooni.
Starterkultuur toimib piimas sisalduva laktoosi (loodusliku suhkru) kääritamisel ja selle piimhappeks muutmisel. Kui pH on piisavalt madal, suudab piim hüübida.
Lisage koagulanti, näiteks laap.
Laap on ensüüm, mis esineb looduslikult noorte närimisimetajate (tuntud kui mäletsejaliste) maos. Traditsioonilise laabi asemel kasutavad paljud juustutootjad praegu mitteloomset laabi. Vedelat piima saab kalgendada ka ainult hapestamise teel, nii valmivad mõned pehmed toorjuustud.
Küsige oma juustumüüjalt laabitüüpe, kui teil on toitumiseelistus.
Vormi ja vormi kohupiim ning nõruta vadak.
Pärast kalgendamist (2. etapp) piim hangub ja seejärel lõigatakse, segatakse ja sageli kuumutatakse, et moodustada õige suurusega kohupiim. Seejärel võetakse kohupiim kühvliga kokku või lõigatakse ja kantakse perforeeritud vormidesse, mis määravad juustu lõpliku kuju.
Vadak on vedelik (peamiselt vesi ja valk), mis jääb pärast juustu tootmist alles. Mõned juustud, näiteks ricotta, on traditsiooniliselt valmistatud vadakust.
See, kuidas kohupiima töödeldakse, on sellest saadava juustu jaoks ülioluline. Üldjuhul mida väiksemaks kohupiim lõigatakse, seda rohkem see vadakut väljutab. Ja kui kohupiim on virnastatud (nagu cheddaringi protsessis), väljutab raskuse surve rohkem vadakut. Ka kohupiima keetmisel eraldub rohkem vadakut. Pehme ja kleepuva juustu valmistamiseks tuleb kohupiim jätta tükeldamata ja seda õrnalt käsitseda – tavaliselt käsitsi vormides. Vastupidine kehtib kõvemate juustude puhul, millest tuleb niiskust väljutada.
Soola juust.
Sool mängib juustu tootmisel mitut võtmerolli: see aeglustab ensümaatilist aktiivsust, parandab maitset, hoiab soovimatud organismid juustust eemal, pärsib bakterite kasvu ja aitab moodustada koort.
Laage juust.
Laagerdamise käigus tekib koor (v.a toorjuustud). Laagerdumine peab toimuma kontrollitud keskkonnas, kindlas temperatuuri- ja niiskusvahemikus, mis vastab sellele juustutüübile.
Traditsiooniline Skandinaavia lemmik, mis on täis vürtse, see lihtsalt valmistatav klassikaline talvejook on suurepärane viis rahvahulga soojendamiseks suurtel pühadekogunemistel. 2 pudelit punast veini 1 tass maitsestatud rummi 1/2 tassi suhkrut 1 spl jahvatatud kaneeli (või 3 kaneelipulka) 1 spl tervet nelki 1 terve apelsinikoor […]
Kui te pole kunagi veini degusteerimisel või veiniklassis käinud, kehtivad mõned etiketinõuded. Siinse etiketiga tutvumine aitab teil end mugavamalt tunda. Vastasel juhul olete tõenäoliselt šokeeritud sellest, mida näete või kuulete. Miks need inimesed nii käituvad?! Sülitada või mitte sülitada? […]
Proovige seda lihtsat Paleo retsepti dekadentliku šokolaadikoogi jaoks. See on kerge, kohev, niiske, šokolaadine ja mitte liiga magus. Keskmine kiht on valmistatud isegi kreemjast, piimavabast šokolaadi ganachest, nii et te ei tunne, et järgite mingit erilist dieeti. Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 2 tundi, 50 minutit Saagis: […]
Rahuldage oma pirukaisu selle dekadentliku gluteenivaba maapähklivõi vanillikaste piruka retseptiga. Kõik, mida vajate, on segamiskausid, pirukataldrik ja magusaisu! Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 10 minutit, millele lisandub jahutusaeg Saagis: 8 portsjonit Mittekleepuvat küpsetussprei 7,2-untsi karbis muretaignaküpsised 1/4 tassi pluss 1/2 tassi kreemjat maapähklit […]
Sõnum on selge: terve keha jaoks sööge täistoitu sisaldavat dieeti, mis koosneb värsketest mahepuuviljadest, juurviljadest, läätsedest, kaunviljadest, ürtidest, täisteratoodetest, pähklitest, seemnetest ning väikestest kogustest lihast ja madala rasvasisaldusega piimatoodetest. Värskete orgaaniliste juur- ja puuviljade kasutamine mahlades ja smuutides aitab suurendada värskete puuviljade portsjonite arvu […]
Paleo elamise hüvede saamiseks ei pea te olema täiuslik. Tegelikult, kui järgite Paleo juhiseid 80–90 protsenti ajast, naudite enamikku eelistest ja parandate oluliselt oma tervist. Kuid 30-päevase lähtestamise ajal peate rangelt järgima Paleo juhiseid. Panema […]
Dipikastmed ei pea olema rasvarikkad kreemjad segud, mis lisavad tolli vöökohale ja kotid sadulale. Väikese loomingulisusega saate luua maitsvaid dipikasteid, mis hoiavad teid tervislikult ja teie glükoositaseme normaalsena. Dipikastmed on ühed kiireimad ja lihtsamad (rääkimata maitsvatest!) eelroad. Hoidke oma sahver ja […]
Mõnikord võite lihtsalt ihaldada maiust või soovite midagi erilise sündmuse tähistamiseks või olulise sündmuse tähistamiseks. Magustoidusmuutid on magusad maiuspalad, mis vastavad nendele nõuetele suurepäraselt – neid serveeritakse aeg-ajalt väikeste portsjonitena. Põhjus, miks inimesed neid armastavad, on see, et nad on rikkad koore, jäätise, […]
Küsite oma emalt: "Kas ma saan aidata?" Loodate tainast segada, kuid ta ütleb: "Muidugi! Kata laud, palun!" See on muidugi parem kui kodutöö või prügi välja viimine, aga sa oled natuke mures. Kuhu lühike kahvel läheb? Millest see väiksem lusikas on? Kas nuga läheb paremale või […]
Täpselt nagu köhimisel, on ka refluksiga inimestel tavaline häälekähedus. Kähedus võib olla äärmiselt ebamugav. Kui olete kunagi pidanud haigena kurku puhastama, võite hakata mõistma, mis tunne võib krooniline häälekähedus olla. See on sama tunne, et ei taha neelata ega köhida, kartes […]
