Kuidas analüüsida veinikaarti

Teie esimene samm veinikaardiga kohtumisel on nimekirja suuruse suurendamine. Saate seda teha, pannes tähele, kuidas veinikaart on korraldatud. Niipea kui teie server laua juurde tuleb, paluge näha veinikaarti. Lisaks serverile teatamisele, et tunnete end veiniga mugavalt (olgu see tõsi või mitte), annab nimekirja kiire küsimine teile rohkem aega selle uurimiseks. Samuti, kui ootate veini tellimiseks, kuni toit serveeritakse, võite veini kätte saada, kui olete söömise peaaegu lõpetanud!

Mida peaks veinikaart teile ütlema

Te ei saa täpselt ennustada, mida veinikaardist leiate, peale hindade. Üldiselt võite avastada veine, mis on paigutatud järgmistesse kategooriatesse:

• Šampanja ja vahuveinid

• (Kuivad) valged veinid

• (Kuivad) punased veinid

• Magustoiduveinid

Mõned restoranid jagavad oma nimekirjas olevad veinid riigiti veelgi, eriti valgete ja punaste veinide kategooriates: Prantsuse punased veinid, Itaalia punased veinid, California punased jne. Need riigijaotised võib seejärel veinipiirkondade kaupa alajaotada. Näiteks Prantsusmaal võib Prantsuse punaveinide all olla loetletud Bordeaux, Burgundia ja võib-olla ka Rhône . USA punased veinid võib jagada California veinideks, Oregoni veinideks ja Washingtoni veinideks. Mõned nimekirjad korraldavad veinid pigem viinamarjasortide kui päritolu järgi.

Mida tõsisemalt restoran oma veinivalikusse suhtub, seda rohkem infot iga veini kohta annab. Siin on teave, mida tõenäoliselt leiate iga veini kohta:

• Kauba number: neid numbreid nimetatakse mõnikord prügikasti numbriteks, mis viitavad iga veini konkreetsele asukohale restorani keldris või veinihoidlas.

• Iga veini nimi: Veinide nimed võivad olla viinamarjade nimed või kohanimed, kuid parem oleks lisada ka iga tootja nimi, vastasel juhul ei saa te täpselt teada, millist veini mis tahes loend on mõeldud esindama.

• Vintage märge - aasta viinamarjad on koristatud: Kui vein on veinide segu erinevatest aastat, võib ta öelda NV, sest mitte-vintage.

• Iga veini kirjeldus: Mõnikord võite leida veinide lühikirjelduse; see on aga ebatõenäoline, kui nimekirjas on kümneid veine.

• Toitude sidumine: mõnikord võib veinikaart sisaldada restoranipidaja soovitusi teatud veinide koostamiseks teatud õhtusöögi eelroogadega. See teave võib olla kasulik, kuid teile ei pruugi veinisoovitus alati meeldida või sellega nõustuda.

• Iga veini hinnad: Veinikaardid sisaldavad alati hindu.

Näpunäiteid veinikaardi kasutamiseks

Sõltuvalt loendi olemusest on siin mõned kasulikud näpunäited.

• Pange tähele madalat kuni kõrget hinda. Sageli avastate, et igas kategoorias on veinid hinna tõusvas järjekorras ja kõige odavamad veinid on kõigepealt. Paljud restoranipidajad arvavad, et eelistate hinnaveerus teist, kolmandat või neljandat veini või veelgi sügavamale, kui tunnete end ebakindlalt ja vajate kinnitust, et teie valik on hea. (Vahepeal võib see odavaim vein olla täiesti hea. Ärge kõhelge seda tellimast.)

• Tutvuge piirkondlike veinidega. Kui restoranis pakutakse konkreetse riigi kööki, võidakse esimesena loetletud selle riigi veinid, näiteks Itaalia veinid, millele järgneb pealiskaudne loetelu muudest piirkondadest pärit veinidest. Tavaliselt leiate nendest piirkondlikest veinidest parimad väärtused.

• Pange tähele välimust. Kunagi koosnesid parimad veinikaardid käsitsi kirjutatud lehtedest raskete nahkkaante sees, millele oli reljeefne kuldne kiri Carte des Vins . Tänapäeval on parimad veinikaardid tõenäolisemalt laserprinditud lehed või kaardid.

• Ärge muretsege, kui eraldi loendit pole. Mõnikord on veinide nimekiri tegelikult osa restorani menüüst, eriti kui menüü on arvutis prinditud leht või kaks, mis nädalast nädalasse muutub. Restoranid, kus on sellised kohesed ja ajakohased veiniloendid, võivad olla veini jaoks hea panus.

• Pöörake tähelepanu numbritele. Iga veini kaubanumbrid hõlbustavad serveril veini kiiret asukohta ja väljavõtmist. Need on ka kargud, mis aitavad teenindajal teile õiget veini tuua juhuks, kui tal pole sellest õrna aimugi.

Paljud veiniga tõsiselt tegelevad restoranid avaldavad oma veinikaardid Internetis.

Lõpptulemus: veini valimine

Kui pärast veinikaardi suuruse määramist otsustate, et te pole enamiku sellel olevatest veinidest tuttav või olete segaduses, millist veini juua, küsige valiku tegemisel abi .

Kui restoran on üsna ametlik või väga veinikeskne, küsige, kas personalis on sommeljee (hääldatakse som-mel-yay) – tehniliselt spetsiaalselt koolitatud kõrgetasemeline veinispetsialist, kes vastutab veinikaardi koostamise ja valmistamise eest. veenduge, et nimekirjas pakutavad veinid täiendavad restorani kööki. Kui restoran pole eriti uhke, paluge rääkida veinispetsialistiga. Sageli tunneb keegi töötaja, sageli omanik, veinikaarti hästi.

Kui keegi restorani töötajatest tunneb veinikaarti hästi, on see inimene teie parim valik veini valimisel. Samuti hindab ta väga teie huvi selle loendi vastu.

Siin on mõned viisid, kuidas veini valimisel abi küsida:

• Kui te pole kindel, kuidas veini nime hääldada, osutage sellele loendis või kasutage veini kauba või prügikasti numbrit.

• Osutage kahele või kolmele veinile ja öelge: "Ma kaalun neid veine. Kumba te soovitate?" See on ka peen viis oma hinnavahemikust teavitamiseks.

• Küsi näha ühte või kahte pudelit; teie etikettide tundmine, importija nime nägemine, kelle teisi veine olete nautinud, või mõni muu etiketi aspekt võib aidata teil otsustada.

• Mainige toitu, mida kavatsete tellida, ja küsige soovitusi veinide kohta, mis eine täiendaksid.