Kodus veini valmistamine võimaldab teil uurida oma loomingulist külge – alates täiuslike viinamarjade valimisest kuni veini keele õppimiseni. Oma veini valmistamine on ka suurepärane viis oma sisemise teaduse nohiku vallandamiseks. Peate arvutama konversioone, mõistma veini keemiat (sh suhkru ja pH taset) ja reguleerima temperatuure, pöörates samal ajal tähelepanu koduveini valmistamise põhiseadustele.
Koduveinivalmistajana kääritate viinamarju, et toota oma veini. Teel kasutate unikaalseid tööriistu ja tehnikaid, aga ka sõnu, millel on veinivalmistajate jaoks erinev tähendus. Täiustage oma veinikõnet järgmiste oluliste terminitega:
Brix: suhkru massiprotsendi mõõtmine vedelikus – antud juhul viinamarjamahlas.
Carboy: Kitsasuuga klaas- või plastkann, mida kasutatakse koduveinide kääritamiseks ja laagerdamiseks säilitamiseks.
Purustada: Meeletu aastaaeg, mil viinamarjad tulevad; samuti spetsiifiline viinamarjakestade purustamise protsess mahla vabastamiseks.
Käärimine: protsess, mille käigus pärm muudab suhkru alkoholiks ja viinamarjamahla veiniks.
Peenestamine : spetsiifiliste ühendite (nt liigse tanniinide) eemaldamine veinist spetsiaalse peenestamisvahendiga .
Malolaktiline kääritamine: valikuline protsess, mille käigus bakterid muudavad õunhappe piimhappeks, pehmendades veini.
Suutunne: Veini tekstuur suus erineb aroomist ja maitsest, kuid sama oluline.
Must: mahl, kestade, viljaliha ja seemnetega või ilma, kääritamiseks valmis.
pH: happeliste ja aluseliste omaduste tasakaal vedelikus; 14-pallisel skaalal jääb vein vahemikku 3,0–4,0.
Press: mahla või veini väljapressimine viinamarjadest; ka masinad täidavad seda ülesannet.
Rack: veini ülekandmine ühest anumast teise, jättes maha surnud pärmi ja muud prügi.
Kinnijäänud käärimine: probleem tekib siis, kui stressis pärm loobub, jätab käärimata suhkru ja tekitab ebameeldivaid lõhnu – see pole hea.
Kui olete koduveinivalmistaja kõikjal maailmas, peate tõenäoliselt ühel hetkel muutma mõõdikud USA mõõtudeks ja vastupidi. Järgmises tabelis on toodud mõned peamised konversioonid, mida veinivalmistajad vajavad:
| Kogus | USA meetmed | Meetrilised mõõdud |
|---|---|---|
| Viinamarjaistanduste saagikus (premium viinamarjad) | 3 kuni 5 USA tonni aakri kohta | 6–9 tonni hektari kohta |
| Viinamarjade kaal kuni veini mahuni (kaubanduslik) | 1 USA tonn = 175 gallonit punast, 160 gallonit valget | 1 tonn = 730 liitrit punast, 667 liitrit valget |
| Viinamarjade kaal kuni veini mahuni (kodus) | 100 naela = 7 gallonit punast, 6 gallonit valget 1 USA tonn = 140 gallonit punast, 120 gallonit valget |
100 kilogrammi (kg) = 58 liitrit punast, 50 liitrit valget 1 tonn = 583 liitrit punast, 500 liitrit valget |
| Vedelik pudelitesse (750-milliliitrised pudelid) | 1 gallon = 5,1 pudelit | 1 liiter = 1,33 pudelit |
| Kasvud tonni kohta (kaubanduslik) | 1 USA tonn = 75 kasti punast | 1 tonn = 83 kasti punast |
| Viinamarjad pudeli kohta (kodus) | 2,8 naela punaseid viinamarju 750-ml pudeli kohta | 1,27 kilogrammi punaseid viinamarju 750-ml pudelis |
Hea koduveini valmistamine eeldab hoolikat temperatuuri reguleerimist — teie vein tahab vahel olla soe (ja tekitab käärimise ajal ise veidi soojust), kuid siis peavad asjad jahtuma, eriti säilitamiseks. Järgmises tabelis on toodud mõned peamised temperatuurieesmärgid veini valmistamisel ja säilitamisel Fahrenheiti (F) ja Celsiuse (C) kraadides.
| º F | Veini kontrollpunkt | º C |
|---|---|---|
| 60º | All peaks olema jahe valge käärimine | 16º |
| 85º | Punase kääritamise tipp peaks jõudma vähemalt | 29º |
| 40º | Kodu külma stabiliseerimine peaks olema all | 4º |
| 55º | Standard pudelite pikaajaliseks säilitamiseks | 13º |
Veinivalmistamine on liiga suur kunst, et omada tõelisi seadusi, nagu füüsikaseadused, kuid koduveinivalmistajatel on soovitatav neid nelja põhimõtet alati meeles pidada:
Kasulikud kinnisideed: te ei saa liiga palju muretseda kanalisatsiooni, temperatuuri ja hapniku pärast.
Ämbrid: teie veinitehases ei saa olla liiga palju ämbreid.
Segamine: see tehnika on koduveinivalmistaja parim sõber.
Kogus: Te ei saa valmistada suurepärast veini koguses, mis on piisavalt väike, et seda ise juua.
Esmakordse veinivalmistajana tahad end algusest peale edu saavutamiseks valmis seada. Järgmises tabelis olevad viinamarjad annavad teile suurepärase võimaluse ületada algajate segadused stiili, maitse ja tehnika üle.
| Punased | Valged: |
|---|---|
| Zinfandel: All-American punane (algselt Horvaatiast), täis puuvilju ja vürtse, hea igas stiilis roosast kassahitini. |
Sauvignon Blanc: parimad võimalused valmistada esimest korda tõelise iseloomuga valget veini . |
| Merlot: Alati joodav; enamik Cabernet Sauvignoni võlusid, suurema veamääraga esimesel katsel. |
Chardonnay: saadaval kõikjal, populaarne niipea, kui see tuleb, ja täiesti veetlev minimalistlikus koduses stiilis. |
| Syrah: täis puuvilju, lihtne töötada, suurepärane blender. | Riesling: aromaatsete valgete kuninganna, mitmekülgne toiduga, maitsev kuiv, kuiv ja kleepuv-magus. |
Koduveinivalmistajana peate teadma oma viinamarjade ja veini teatud omadusi, olenemata sellest, kas olete kunagi keemiatunnis käinud või mitte. Järgmises loendis on toodud peamised keemilised komponendid ja kuidas neid mõõta:
Happesus: Võti selle kohta, kui värskendav teie vein klaasis on, ja viis probleemi pH kontrollimiseks on happesus. Testikomplektid võimaldavad mõõta kogu mahla ja veini happesust ning mõningaid selle põhikomponente.
pH: elektrilaengute tasakaal lahuses, pH mõjutab peaaegu kõiki veini biokeemilisi reaktsioone. Käeshoitavad pH-meetrid on äärmiselt kasulikud ja mitte nii kallid.
Suhkur: peate teadma, kui palju seda on teie viinamarjades ja kas seda on pärast veini käärimist veel alles. Refraktomeetrid kasutavad viinamarjaistanduse suhkrutaseme arvutamiseks valgust; klaasist ja plastist hüdromeetrid aitavad käärimise ajal testida; ja spetsiaalsete tablettidega komplektid kontrollivad, kas vein on täielikult kuivanud.
Traditsiooniline Skandinaavia lemmik, mis on täis vürtse, see lihtsalt valmistatav klassikaline talvejook on suurepärane viis rahvahulga soojendamiseks suurtel pühadekogunemistel. 2 pudelit punast veini 1 tass maitsestatud rummi 1/2 tassi suhkrut 1 spl jahvatatud kaneeli (või 3 kaneelipulka) 1 spl tervet nelki 1 terve apelsinikoor […]
Kui te pole kunagi veini degusteerimisel või veiniklassis käinud, kehtivad mõned etiketinõuded. Siinse etiketiga tutvumine aitab teil end mugavamalt tunda. Vastasel juhul olete tõenäoliselt šokeeritud sellest, mida näete või kuulete. Miks need inimesed nii käituvad?! Sülitada või mitte sülitada? […]
Proovige seda lihtsat Paleo retsepti dekadentliku šokolaadikoogi jaoks. See on kerge, kohev, niiske, šokolaadine ja mitte liiga magus. Keskmine kiht on valmistatud isegi kreemjast, piimavabast šokolaadi ganachest, nii et te ei tunne, et järgite mingit erilist dieeti. Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 2 tundi, 50 minutit Saagis: […]
Rahuldage oma pirukaisu selle dekadentliku gluteenivaba maapähklivõi vanillikaste piruka retseptiga. Kõik, mida vajate, on segamiskausid, pirukataldrik ja magusaisu! Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 10 minutit, millele lisandub jahutusaeg Saagis: 8 portsjonit Mittekleepuvat küpsetussprei 7,2-untsi karbis muretaignaküpsised 1/4 tassi pluss 1/2 tassi kreemjat maapähklit […]
Sõnum on selge: terve keha jaoks sööge täistoitu sisaldavat dieeti, mis koosneb värsketest mahepuuviljadest, juurviljadest, läätsedest, kaunviljadest, ürtidest, täisteratoodetest, pähklitest, seemnetest ning väikestest kogustest lihast ja madala rasvasisaldusega piimatoodetest. Värskete orgaaniliste juur- ja puuviljade kasutamine mahlades ja smuutides aitab suurendada värskete puuviljade portsjonite arvu […]
Paleo elamise hüvede saamiseks ei pea te olema täiuslik. Tegelikult, kui järgite Paleo juhiseid 80–90 protsenti ajast, naudite enamikku eelistest ja parandate oluliselt oma tervist. Kuid 30-päevase lähtestamise ajal peate rangelt järgima Paleo juhiseid. Panema […]
Dipikastmed ei pea olema rasvarikkad kreemjad segud, mis lisavad tolli vöökohale ja kotid sadulale. Väikese loomingulisusega saate luua maitsvaid dipikasteid, mis hoiavad teid tervislikult ja teie glükoositaseme normaalsena. Dipikastmed on ühed kiireimad ja lihtsamad (rääkimata maitsvatest!) eelroad. Hoidke oma sahver ja […]
Mõnikord võite lihtsalt ihaldada maiust või soovite midagi erilise sündmuse tähistamiseks või olulise sündmuse tähistamiseks. Magustoidusmuutid on magusad maiuspalad, mis vastavad nendele nõuetele suurepäraselt – neid serveeritakse aeg-ajalt väikeste portsjonitena. Põhjus, miks inimesed neid armastavad, on see, et nad on rikkad koore, jäätise, […]
Küsite oma emalt: "Kas ma saan aidata?" Loodate tainast segada, kuid ta ütleb: "Muidugi! Kata laud, palun!" See on muidugi parem kui kodutöö või prügi välja viimine, aga sa oled natuke mures. Kuhu lühike kahvel läheb? Millest see väiksem lusikas on? Kas nuga läheb paremale või […]
Täpselt nagu köhimisel, on ka refluksiga inimestel tavaline häälekähedus. Kähedus võib olla äärmiselt ebamugav. Kui olete kunagi pidanud haigena kurku puhastama, võite hakata mõistma, mis tunne võib krooniline häälekähedus olla. See on sama tunne, et ei taha neelata ega köhida, kartes […]
