Koduveini valmistamine aFamilyToday petulehe jaoks

Kodus veini valmistamine võimaldab teil uurida oma loomingulist külge – alates täiuslike viinamarjade valimisest kuni veini keele õppimiseni. Oma veini valmistamine on ka suurepärane viis oma sisemise teaduse nohiku vallandamiseks. Peate arvutama konversioone, mõistma veini keemiat (sh suhkru ja pH taset) ja reguleerima temperatuure, pöörates samal ajal tähelepanu koduveini valmistamise põhiseadustele.

Tingimused, mida iga veinivalmistaja peab teadma

Koduveinivalmistajana kääritate viinamarju, et toota oma veini. Teel kasutate unikaalseid tööriistu ja tehnikaid, aga ka sõnu, millel on veinivalmistajate jaoks erinev tähendus. Täiustage oma veinikõnet järgmiste oluliste terminitega:

• Brix: suhkru massiprotsendi mõõtmine vedelikus – antud juhul viinamarjamahlas.

• Carboy: Kitsasuuga klaas- või plastkann, mida kasutatakse koduveinide kääritamiseks ja laagerdamiseks säilitamiseks.

• Purustada: Meeletu aastaaeg, mil viinamarjad tulevad; samuti spetsiifiline viinamarjakestade purustamise protsess mahla vabastamiseks.

• Käärimine: protsess, mille käigus pärm muudab suhkru alkoholiks ja viinamarjamahla veiniks.

• Peenestamine : spetsiifiliste ühendite (nt liigse tanniinide) eemaldamine veinist spetsiaalse peenestamisvahendiga .

• Malolaktiline kääritamine: valikuline protsess, mille käigus bakterid muudavad õunhappe piimhappeks, pehmendades veini.

• Suutunne: Veini tekstuur suus erineb aroomist ja maitsest, kuid sama oluline.

• Must: mahl, kestade, viljaliha ja seemnetega või ilma, kääritamiseks valmis.

• pH: happeliste ja aluseliste omaduste tasakaal vedelikus; 14-pallisel skaalal jääb vein vahemikku 3,0–4,0.

• Press: mahla või veini väljapressimine viinamarjadest; ka masinad täidavad seda ülesannet.

• Rack: veini ülekandmine ühest anumast teise, jättes maha surnud pärmi ja muud prügi.

• Kinnijäänud käärimine: probleem tekib siis, kui stressis pärm loobub, jätab käärimata suhkru ja tekitab ebameeldivaid lõhnu – see pole hea.

Koduveinivalmistamise olulised konversioonid

Kui olete koduveinivalmistaja kõikjal maailmas, peate tõenäoliselt ühel hetkel muutma mõõdikud USA mõõtudeks ja vastupidi. Järgmises tabelis on toodud mõned peamised konversioonid, mida veinivalmistajad vajavad:

Ideaalsed temperatuurid koduveini valmistamiseks

Hea koduveini valmistamine eeldab hoolikat temperatuuri reguleerimist — teie vein tahab vahel olla soe (ja tekitab käärimise ajal ise veidi soojust), kuid siis peavad asjad jahtuma, eriti säilitamiseks. Järgmises tabelis on toodud mõned peamised temperatuurieesmärgid veini valmistamisel ja säilitamisel Fahrenheiti (F) ja Celsiuse (C) kraadides.

Koduveini valmistamise neli seadust

Veinivalmistamine on liiga suur kunst, et omada tõelisi seadusi, nagu füüsikaseadused, kuid koduveinivalmistajatel on soovitatav neid nelja põhimõtet alati meeles pidada:

• Kasulikud kinnisideed: te ei saa liiga palju muretseda kanalisatsiooni, temperatuuri ja hapniku pärast.

• Ämbrid: teie veinitehases ei saa olla liiga palju ämbreid.

• Segamine: see tehnika on koduveinivalmistaja parim sõber.

• Kogus: Te ei saa valmistada suurepärast veini koguses, mis on piisavalt väike, et seda ise juua.

Suurepärased viinamarjad oma esimese koduveini jaoks

Esmakordse veinivalmistajana tahad end algusest peale edu saavutamiseks valmis seada. Järgmises tabelis olevad viinamarjad annavad teile suurepärase võimaluse ületada algajate segadused stiili, maitse ja tehnika üle.

Veinikeemia võtmed

Koduveinivalmistajana peate teadma oma viinamarjade ja veini teatud omadusi, olenemata sellest, kas olete kunagi keemiatunnis käinud või mitte. Järgmises loendis on toodud peamised keemilised komponendid ja kuidas neid mõõta:

• Happesus: Võti selle kohta, kui värskendav teie vein klaasis on, ja viis probleemi pH kontrollimiseks on happesus. Testikomplektid võimaldavad mõõta kogu mahla ja veini happesust ning mõningaid selle põhikomponente.

• pH: elektrilaengute tasakaal lahuses, pH mõjutab peaaegu kõiki veini biokeemilisi reaktsioone. Käeshoitavad pH-meetrid on äärmiselt kasulikud ja mitte nii kallid.

• Suhkur: peate teadma, kui palju seda on teie viinamarjades ja kas seda on pärast veini käärimist veel alles. Refraktomeetrid kasutavad viinamarjaistanduse suhkrutaseme arvutamiseks valgust; klaasist ja plastist hüdromeetrid aitavad käärimise ajal testida; ja spetsiaalsete tablettidega komplektid kontrollivad, kas vein on täielikult kuivanud.