Kääritavad puuviljad pikaajaliseks säilitamiseks

Puuviljade kääritamine on lõbus viis nautida puuvilju pärast aegumiskuupäeva ja üks ainsatest viisidest, kuidas puuviljad säilivad ilma ebaloomulike või kunstlike säilitusaineteta. Laktobatsillide mis on "sõbralik" bakterid, on esmane agent, et fermente vilja.

Kuidas erinevad puuviljade ja köögiviljade kääritamine

Puuviljade kääritamine on üsna erinev köögiviljade kääritamisest. Puuviljad koosnevad valdavalt suhkrust ja suhkur mõjutab protsessi. Puuviljad kipuvad kiiremini riknema ja muutuma alkohoolseks, kuna pärmseened tarbivad suhkruid.

Riknemise vältimiseks tuleks puuvilju lühemat aega kääritada ja kindlasti kasutada starterit. Võite kasutada vadakut, kuid lisasool on alternatiivne eelroog, kuigi peate seda hoolikalt lisama, et mitte liialdada ja saada liiga soolane toode. Soolased retseptid taluvad rohkem soola kui magusad retseptid.

Kui hoiate kääritatud puuvilju pikaajalisel ladustamisel, toimub kaks tõenäolist stsenaariumi:

• Alkoholivabad puuviljakäärimed võivad ladustamise ajal muutuda alkohoolseks. Aja jooksul annab madal happetase ja valmistoidu suhkur pärmseentele võimaluse tööle hakata. Kuna pärmseened tarbivad suhkrut, tekib kõrvalsaadusena alkohol.

• Puuviljad riknevad tõenäoliselt pikaajalisel säilitamisel, kuna fermentide kõrge suhkru- ja madal hapete tase meelitab ligi riknevaid organisme.

Nendest olukordadest hoidumiseks tarbige oma puuviljakonservid suhteliselt kiiresti, pärast mõnenädalast kääritamist. Mõned retseptid, näiteks kõrge happesisaldusega retseptid, säilivad aga sidruniga kauem. Sidrunitel on võime pikendada puuviljade värskust, kuna need vähendavad kõdunemisaega. Kõik kõrge happesusega puuviljad pikendavad loomulikult fermentatsiooni eluiga.

Peaksite puuviljaretsepte sööma mõne nädala jooksul pärast nende valmimist. Plaan teha endale ja oma perele ja sõpradele väikesed partiid.

Kuidas valida kääritamiseks ideaalseid puuvilju

Puuviljade kääritamine on suurepärane võimalus uurida puuvilju, mida te tavaliselt ei söö.

Siin on mitu näpunäidet, mida parima kääritamise jaoks meeles pidada:

• Võimalusel valige värsked puuviljad. Kuigi saate valmistada puuviljakonserve kasutades puuviljakääritusi, muudavad värsked puuviljad retseptides suhkrusisalduse kontrollimise lihtsamaks. Konserveeritud puuviljad on sageli odavam valik, kuid värsketest puuviljadest on kasu teie tervisele ja retsepti maitsele. Võite kasutada ka külmutatud puuvilju, mis sobib ideaalselt puuviljadele, mis ei pruugi hästi säilida. Laske neil puuviljadel täielikult sulada ja seejärel järgige kääritatud retsepti nagu tavaliselt.

• Võimaluse korral valige orgaanilised puuviljad. Mahepõllumajanduslik toit on toodetud ilma pestitsiidide, väetiste või raskete kemikaalideta, mis on sageli seotud kahjulike tagajärgedega nii teie kehale kui ka keskkonnale. Kui teie puuviljad ei ole orgaanilised, peaksite võimalusel naha eemaldama, sest suurem osa kemikaalijääkidest on nahal.

• Uurige oma kohalikke valikuid. Sõltuvalt teie elamiskohast ja aastaaegadest võib kohalikke värskeid puuvilju rikkalikult pakkuda. Miks mitte haarata sõber kaasa ja suunduda oma kohalikule värske puuviljaturule või, pagan, minna välja – ronige sõbra tagaaias viljapuu otsa või külastage puuviljafarmi, kus saate ise korjata!

• Otsige õiglast kaubandust. Õiglase kaubanduse puuviljasertifikaat tagab, et teie puuvilju kasvatavatele põllumeestele makstakse õiglaselt. See tähendab, et neile makstakse vähemalt selle piirkonna miinimumpalka, kus nad vilja kasvatavad. Nende siltide otsimine puuviljadel toetab tervet majandust.

• Veenduge, et teie puuvilja kvaliteet ja tekstuur vastaksid teie retseptile. Suurepärase kääritamise üks paljudest saladustest on valida õige kvaliteediga puuviljad, mis sobivad teie retseptiga. Kas viljad on üle- või alaküpsed? Kuidas küpsus teie retsepti mõjutab?

  Mõned retseptid võivad nõuda rohkem looduslikku pektiini, süsivesikuid, mida leidub rohkem vähem küpsetes puuviljades. Näiteks keedised ja tarretised nõuavad rohkem pektiini, samas kui teised retseptid võivad julgustada teid valima parema maitse saamiseks liiga küpseid puuvilju.

• Ebatäiuslike puuviljade valimine on okei. Hea on valida puuvilju, millel võib olla sinikas või kummaline muhk. Saate alati ebatäiuslikkuse välja lõigata ja keegi ei märka erinevust kunagi. Olenevalt sellest, millist retsepti loote, peate võib-olla väga hästi puuvilju purustama või tükeldama.

• Katsetage erinevate puuviljadega. Andke endale luba mängida ja lõbutseda. Seal on nii palju erinevaid puuvilju, alates lõhemarjadest kuni leedrimarjani ja lõpetades leiva- ja draakoniviljadega. Katsetage oma kohalike toidupoodide sorte ja vaadake, millised maitsed ja tekstuurid teile kõige paremini sobivad.

• Nautige oma kääritatud puuviljade retsepte kiiresti. Üldreeglina on laktofermenteeritud puuviljaretseptidel lühike säilivusaeg. See ei kehti kõigi kääritatud retseptide kohta, kuid enamiku neist, mis sisaldavad puuvilju.