Humala tähtsus õllepruulimisel

Humal on kanepi perekonda kuuluva emase ronitaime käbilaadsed õied. Neid kasvatatakse tohututel võredel, mis on kuni 18 jalga (5,5 meetrit). Traditsiooniliselt korjati humalat käsitsi, kuna see on nii õrn, kuid tänapäeval on see haruldus.

Humal sisaldab nööpnõelapea suurusi lupuliini näärmeid , kleepuvat ainet, mis keetmisel eritub. Lupuliin sisaldab eeterlikke õlisid, mõruhappeid ja vaiku, mis täidavad õlle valmistamisel nelja suurt ülesannet – pisikese lille jaoks on palju tööd:

• Aidake kaasa kibedust, mis tasakaalustab odra magusust

• Lisa maitse

• Pakkuda aroomi

• Aidake õlut säilitada

Humala eksimatult terav aroom (mõnikord kirjeldatakse vürtsika, ürdi-, lille-, männi- ja tsitruselisena) on ainulaadsed; enne humala tavalist kasutamist keskajal kasutati aga kibedaid ürte ja vürtse, nagu kadakamarju (mida kasutatakse nüüd džinni valmistamiseks). Õlu tugevate hop lõhn ja maitse on öelnud, et Hoppy, ja õlu fännid, kes ihkama selline õlu on öelnud, et hopheads . Neile humala = õnnelik!

Humala neljas eelis õllele – looduslik säilivus – realiseeriti mitu sajandit pärast humala tavapärase kasutamise tekkimist. Kui humalas sisalduvad alfahapped vastutavad õlle mõrustamise eest, siis on leitud, et beetahapped neutraliseerivad ja lükkavad edasi bakteriaalse riknemise vältimatut mõju, andes seeläbi õllele pikema säilivusaja.

Miski, mis õlle valmistamisel looduslikult esineb, ei ole patogeenne ega viiruslikult teie tervisele kahjulik. (Pange tähele sõna loomulikku kasutamist... )

Iga humalaliik eristub oma mõru, aroomi ja maitseprofiili poolest. Nendevahelised erinevused on mõnikord nii väikesed, et isegi kogenud õllekohtunikel on raske ära tunda erinevate humalate kasutamist antud pruuli puhul.

Iga humalasort on enam-vähem mõru, nagu tõrjutud armastajad. Ainult selle asemel, et seda mõõta mahajäetud kirjade ja anuvate telefonikõnede arvus, mõõdetakse humalakibedust teaduslikult ja väljendatakse alfahappesisalduses, madalaimast umbes 2,5 protsendist kuni 15 protsendini.

Õlletootjad õpivad need kibeduse numbrid selgeks, et nad saaksid kindlaks teha, mida nad nimetavad iga humalasordi mõru potentsiaaliks , mis võimaldab neil asendada erinevat tüüpi humalat (saadavuse või hinna tõttu) ja määrata konkreetse õlleretsepti jaoks vajaliku humala täpse koguse. . Samuti õpivad nad iga sordi ainulaadseid aromaatseid ja maitseomadusi, mis aitab neil otsustada, kuidas humalat kasutada.

Igat tüüpi humala eristav aroom tuleneb eeterlikest õlidest, mis pruulimise keetmise ajal hajuvad, nii et pärast seda lisatakse mõned humalad, et saada nende aroom õlule. Kui pruul soovib õlles veelgi rohkem humalaaroomi, lisab ta humalad otse õllele kääritusmasinas või laagerdamispaakides protsessis, mida nimetatakse kuivhüppamiseks.

Õlletootjad võtavad õlle retsepti koostamisel arvesse kõiki neid muutujaid - kibedust, maitset ja lõhna. Seetõttu näete mõnes õllemenüüs humalat mainitud. Inimesed tegelikult teavad ja hindavad seda kraami!