Hautamise kombineerimine röstimisega (pannil röstimine)

Õhukesed, 1–1–1/4 tolli paksused lihalõigud sobivad kõige paremini pliidi peal grillimiseks või pannil röstimiseks. Kui proovite paksu liha praadida, on suur tõenäosus, et kõrvetate selle pinna enne liha küpsemist. Nii et paksemad pihvid ja sealihakotletid saavad kasu pannil praadimise ja röstimise kombinatsioonist, mida nimetatakse pannil röstimiseks.

Pannil röstimine hõlmab liha või linnuliha röstimist väga kuumal pannil mõlemalt poolt, et see veidi krõbedaks muuta, ja seejärel liha viimistlemine, pannes panni ahju.

Hea röstimise saamiseks laske praadidel küpseda ilma neid kuumal pannil liigutamata, välja arvatud juhul, kui selleks on vaja neid ümber pöörata.

Pannil röstimise eelis tavalise praadimise ees seisneb selles, et praadimine tõmbab niiskust välja. Mida kauem toit pannil on, seda kuivamaks see läheb. Pannil röstimisega piirate toidu pannil olemise aega, vältides selle kuivamist. See on eriti hea lahja lihatükkide jaoks, nagu sea- ja kanaliha; väljast läheb kenasti pruuniks, aga niiskust jääb rohkem alles.

Liha pannil röstimisel ei saa te mittekleepuvat panni kasutada, sest mittekleepuvad pannid ei saa ahju minna. Peate kasutama malmist või roostevabast terasest panni, mis talub liha ahjus röstimiseks vajalikke kõrgeid temperatuure. Mittenakkuval pannil olev kate sulab ahjus.

Pannil röstitud praed lihtsa ürdi-võikastmega

Prep valmistamin aeg: umbes 5 minutit

Küpsetusaeg: umbes 15 minutit

Saagis: 4 portsjonit

Kaks 12–14 untsi kondita New Yorgi riba steigi, paksusega 1–1/2 tolli

1 spl taimeõli, lisaks veel praadide katmiseks

Sool ja must pipar

2 spl võid

2 tl värsket hakitud tüümiani

2 tl värskeid peeneks hakitud rosmariini lehti

1-1/2 teelusikatäit Worcestershire'i kastet (valikuline)

Vajadusel lase praadidel umbes 30 minutit külmkapist välja tõmmata, et need soojeneda toatemperatuurini.

Kuumuta ahi 400 kraadini F, kasutades resti keskmises asendis.

Kasutage paberrätikuid, et kuivatada praed mõlemalt poolt. Hõõru neid ohtralt õliga ning maitsesta soola ja musta pipraga.

Asetage suur malm või muu raske pann (mitte mittekleepuva panniga!) keskmisel-kõrgel kuumusel 1–3 minutiks või kuni see on väga kuum.

Lisa taimeõli ja kuumuta kuni suitsemiseni. (Kui õli hakkab suitsema, teate, et selle temperatuur on saavutanud umbes 450 kraadi, mis sobib suurepäraselt praadimiseks.)

Asetage praed pannile ilma neid puudutamata ja küpseta umbes 3 minutit või kuni praad tuleb pannilt kergesti lahti ja selle alumisel küljel on tumepruun koorik.

Pöörake tange ja küpsetage veel 1–2 minutit, et teine ​​pool kergelt pruunistuks.

Asetage pann ahju ja küpseta 8–10 minutit või seni, kuni iga praadide kõige paksemasse kohta sisestatud kiirloetav termomeeter registreerib 125–130 kraadi F keskmise haruldase ja 135–140 kraadi keskmise liha puhul.

Tõsta praed lõikelauale, kata fooliumiga ja lase pannil ürdi-võikastme valmistamisel 5–10 minutit puhata.

Laske kuumal pannil umbes 3–4 minutit jahtuda, seejärel eemaldage ja visake pannilt ära kogu rasv, välja arvatud 1 supilusikatäis rasv.

Asetage pann keskmisele kuumusele; lisa või ja ürdid ning sega, kuni või sulab, kraapides panni põhjas olevad pruunistunud tükid ja lisades need kastmesse. Sega juurde Worcestershire’i kaste (soovi korral).

Viiluta praad vastu tera ja tõsta viilud serveerimisvaagnale.

Lisage nikerdusplaadil olevad mahlad pannikastmele ja segage segu. Määri viilutatud steik pannikastmega ja serveeri kohe.

Portsjoni kohta: 299 kalorit (126 rasvast); Rasvad 14g (Küllastunud 6g); kolesterool 117mg; naatrium 233mg; Süsivesikud 0g (Toidukiudained 0g); Valku 43g.

Pannil küpsetatud ja röstitud kalkuniburgerid

Prep valmistamin kellaaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: umbes 25 minutit

Saagis: 4 portsjonit

1-1/4 naela jahvatatud kalkuniliha (93% lahja)

2 viilu peekonit, rasvast lõigatud otsad, lõigatud 1/4-tollisteks tükkideks

1⁄3 tassi tükeldatud sibulat

1⁄3 tassi kuubikuteks lõigatud sellerit

1 tl peeneks hakitud jalapeño pipart, seemnetest

2 tl kooritud ja peeneks hakitud värsket ingverit (valikuline)

2 tl hakitud värsket peterselli või tüümiani

1 spl Worcestershire'i kastet

1 supilusikatäis ketšupit

Sool ja must pipar maitse järgi

1 spl ekstra neitsioliiviõli

4 burgeri kuklit, kergelt röstitud

Salat, küpsed tomativiilud, ketšup ja sinep iga burgeri kaunistamiseks (valikuline)

Asetage ahjurest ahju keskele ja eelsoojendage ahi 350 kraadini F.

Sega suures kausis jahvatatud kalkuniliha, peekon, sibul, seller, jalapeño, ingver (soovi korral), petersell või tüümian, Worcestershire'i kaste, ketšup, sool ja must pipar.

( Märkus: kuubikuteks lõigatud peekon lisab soola, nii et soola kergelt või üldse mitte.)

Vormige segust neli pätsi, millest igaüks on umbes 1 tolli paksune. Kuumuta oliiviõli suurel malmist või muul raskel pannil (mitte mittekleepuval pannil!) keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see hakkab sädelema.

Lisa pätsikesed pannile ja küpseta neid liigutamata, kuni põhi on pruuniks kõrbenud, 3–5 minutit. Kasutage laia spaatlit, et burgereid ümber pöörata ja küpsetada 4–5 minutit kauem. (Reguleerige kuumust vastavalt vajadusele, et burgerid pruunistuks ilma kõrbemata.)

Asetage pann eelkuumutatud ahju ja küpsetage 12–18 minutit.

10 minuti pärast sisestage kiirloetav termomeeter läbi burgeri külje ja keskele, et kontrollida burgerite valmimist. Burgerid on söömiseks valmis, kui sisetemperatuur on 165 kraadi.

Serveeri röstitud kuklitel koos salati, tomativiilude, ketšupi ja sinepiga (soovi korral).

Portsjoni kohta: 375 kalorit (153 rasvast); Rasvad 17g (Küllastunud 6g); Kolesterool 104mg; naatrium 547mg; Süsivesikud 26g (Kiudained 1g); Valku 33g.

Jäta kuklid vahele ja serveeri burgereid rukola voodil, millele on lisatud ekstra neitsioliiviõli, palsamiäädikat, Dijoni sinepi ning maitse järgi soola ja musta pipart.

Enamikus majapidamistes, kus õhtusöök on sageli viimase hetke mõte, on kalkuniburgerid hea valik. Kalkuni jahvatatud liha on palju lahjem kui veisehakk, mistõttu on see tervislik alternatiiv. Kuid sama kõhnus ja asjaolu, et peate küpsetama kalkuniburgerit temperatuuril 165 ° F või seni, kuni mahlad on selged, võivad põhjustada kuiva pätsi.

Pisike toorest, kuubikuteks lõigatud peekonit, mida lisatakse pätsisegule, aitab see probleem ületada. Peekon vabastab oma rasva burgeri küpsemisel, lisades just õige puudutuse niiskust ja peent suitsumaitset.