Grillimine aFamilyToday Cheat Sheet jaoks

Grillimine on üks populaarsemaid ja mõnusamaid seltskondlikke tegevusi, mis ümbritseb hea toidu ja sõprade nautimist. Aga kui sa alles alustad grillimise imelises maailmas, võib see alguses tunduda hirmutav. Alustamiseks lugege mõningaid juhiseid grilli ostmiseks, õppige kahte põhilist grillimismeetodit ja lugege kasulikke näpunäiteid grillimise õnnestumiseks.

Näpunäiteid söe- või gaasigrilli valimiseks

Kuna kaks kõige populaarsemat grilli on väga erinevad, seisavad ostjad silmitsi keerulise küsimusega: kas ma peaksin ostma sütt või gaasi? Kui olete keset seda suurepärast grillivaidlust, ärge muretsege. Järgmine loend, mis võrdleb nende kahe põhilise grillitüübi peamisi omadusi, võib aidata teil otsust teha.

• Maksumus: Gaasi alginvesteering on palju suurem, alates 150 dollarist kuni 5000 dollarini ja rohkem! Söegrillid seevastu jäävad vahemikku 50–450 dollarit.

• Maitse: Kuna maitse on nii subjektiivne ja isiklik, jätkub igavesti arutelu selle üle, kas söel või gaasil grillimine annab suurepärase maitse. Paljud maitsetestid on näidanud, et enamik inimesi ei suuda neil kahel vahet teha. Vaatamata paljudele edusammudele gaasigrillitööstuses annab söegrill siiski parema – või vähemalt teistsuguse – maitse kui gaasigrill.

• Temperatuurivõimekus: kuna tarbijad on nõudnud grille, mis suudavad saavutada sellist kõrbemist ja kerget söetamist, mis on varem olnud võimalikud ainult professionaalsetes liharestoranides, on BTU-sid ja kuumust järsult suurendatud.

  Näiteks söegrillid võivad tõusta üle 500 kraadi, nii et need küpsetavad toitu kiiremini ja kõrbevad paremini. Ainus hoiatus nende grillide puhul on see, et peate oma toitu hoolikalt jälgima. Gaasigrill püsib tavaliselt alla 500 kraadi ja seega kulub toidu valmimine kauemaks. Mõnel gaasimudelil, sealhulgas Weberi mudelitel, on aga nüüd sisseehitatud põletid, mis võivad ulatuda 900 kraadini.

• Mugavus: mugavus on enamiku inimeste jaoks oluline tegur. Paljudel inimestel on tänapäeval sageli aega, eriti nädala sees, ning nad kasutavad nädala sees gaasigrilli ja nädalavahetustel söegrilli.

• Grilli süütamise lihtsus: Gaasigrillid süttivad koheselt. Lülitate lihtsalt gaasi sisse, vajutage süütenuppu ja seadke juhtnupp kõrgele. Oodake umbes 10 minutit ja oletegi küpsetamiseks valmis.

  Paljud väidavad vastupidist, kuid söegrilli pole raske süüdata. Fakt on see, et söegrille on väga lihtne süüdata ja keskmise kuumuse astme saavutamiseks kulub vaid umbes 30 minutit. Korstna starteri kasutamine võib selle aja jooksul raseerida veel 15 minutit.

• Temperatuuri hoidmise lihtsus: Gaasigrillidel on reguleeritavad leegiregulaatorid, nii et kuumuse üles- või alla keeramine on sama lihtne kui nupu keeramine; nad pakuvad ka pidevat soojusvarustust. Söegrille on seevastu keerulisem hallata. Tavaliselt on nendega kaasas siibri juhtseade, mis võimaldab reguleerida hapniku kogust ja seega ka kuumuse ja tule hulka grillis, kuid kuumuse meelepäraseks reguleerimine võtab rohkem tähelepanu kui lihtsalt nupu keeramine.

• Praktilisus külmadeks talvekuudeks: kuna gaasigrill nõuab nii vähe pingutust, saate sellega grillida aastaringselt. Lõkke tegemine ei ole lõbus, kui välistemperatuur langeb, nii et enamik inimesi ei kipu hooajavälisel ajal söegrilliga väljas grillima.

• Grillide hooldamise lihtsus: Gaasigrille on lihtne puhastada ja hooldada, kuna neil ei ole tahma kogunemist ega söegrilli jäetud tuhasademeid. Söegrillid seevastu nõuavad rohkem küürimist, et eemaldada rasvale põlenud tahm ja tuhk.

• Kosmeetiline atraktiivsus: see on lips. Valida on kümnete atraktiivsete grillide vahel, olenemata sellest, kas küpsetate söe või gaasiga. Grillid on erineva stiiliga, sealhulgas kõrgtehnoloogilised, kaasaegsed, läikiv roostevaba teras või imeline erksavärviline portselanemail. Valige erkpunase, koobaltsinise või sinise värvi vahel. Isegi värvitud gaasigrillid on värvides nagu hunter roheline või Burgundia.

Otsene versus kaudne grillimine

Kui teie grillimiskogemus piirdub lapsepõlves laagris oksal lahtisel tulel hot dogi praadimisega, olete just kriimustanud, mis võib olla väga põnev (ja mõneti hirmutav) toiduvalmistamise viis. Grillimise teekonna alustamiseks peate teadma kahte põhimõistet, mis on otsene ja kaudne – kaks põhilist grillimismeetodit.

Toidu kõrvetamine otse grillimiseta

Otsene grillimine tähendab, et toit asetatakse grillile otse soojusallika täisjõuga, olgu selleks süsi, lehtpuu või gaas. (Vt allolevat joonist.) Peaaegu kõiki toiduaineid, alates lihast kuni köögiviljadeni, saab grillida otse tulel, sealhulgas hamburgereid, hot doge, sealiha, lambaliha, kondita kana rinnatükke, veise sisefileed ning igat tüüpi kala ja koorikloomi. .

Grillimine otsesel ja tugeval kuumusel kõrvetab toidu, kattes selle väljastpoolt maitsva pruuni koorikuga, mis on täis maitset. Aurutatud või keedetud toitudel pole seda maitseeelist, samuti ei ole neil toitudel, mis on praetud või mikrolaineahjus. Hautamise, friteerimise, röstimise ja praadimise tehnikad loovad selle kooriku efekti, kuid grillimine annab teile kõrbenud kooriku ja suitsumaitse, mis tuleneb söest, puidulaastudest või lehtpuutükkidest.

Otsese grillimise peamine raskus seisneb selles, et peate oma toitu hoolikalt jälgima, et vältida selle kõrbemist.

Söegrillil tuleks söed laotada tahke kihina, mis ulatub umbes 1–2 tolli toidu servadest kaugemale. Enamikul juhtudel on grillrest – metallvõre, millele toidu asetate – asetatakse kuumusest 4–6 tolli kaugusele.

Krediit: ©Liz Kurtzman

Söe paigutus sõltub sellest, millist grillimist teete.

Kuumusest eemale hoidmine: Kaudne grillimine

Kaudne grillimine grillib toidud aeglaselt, soojusallika ühele küljele, tavaliselt kaetud grilli tilgapanni kohal (vt ülaltoodud joonist). Kaudsel grillimisel on palju eeliseid:

• See aeglustab toiduvalmistamise protsessi. Mitu korda olete kasutanud kana küpsetamiseks otsest grillimist, mille tulemusel nahk on tundmatuseni söestunud ja liha on peaaegu toores? Kaudse grillimise korral valmib toit kaetud grillil kuumusega, mis seda otseselt ei puuduta, ja see on võrreldav ahjus küpsetamisega.

• Kaudne küpsetamine annab tegelikult kahte tüüpi tuld (või kahte kuumuse taset) ühes grillis. Teil on otsene tuli, mida saab kasutada toidu praadimiseks, ja kaudne tuli toidu aeglaselt ja põhjalikult küpsetamiseks.

• Kaudne grillimine välistab ohtlike ägenemiste võimaluse. Rasv tilgub toidust tilkumispannile, mitte kuumadele sütele, laavakividele või keraamilisele briketile.

Hõrku tulemuse saamiseks grillige kaudselt kõiki suuri lihalõike või terveid linde, linnulihatükke, sea sisefileed, ribisid või suuri praade.

6 parimat nõuannet grillimiseks

Enne grillimisega alustamist on siin mõned üldised näpunäited, mida peaksite ohutuse, ettevalmistamise ja parimate tulemuste saavutamiseks alati meeles pidama.

• Harjutage oma tulega kannatlikkust. Ärge kunagi asetage grillile toitu, mis pole valmis. Võtke kindlasti aega tule süütamiseks ja veenduge, et söed oleksid ühtlaselt tuhahallid. Ja pidage meeles, et kõik toidud ei talu hästi sama tulekahju või sama temperatuuri. Kontrollige oma retsepti või grilli kasutusjuhendit, et teada saada, millist temperatuuri iga toidutüübi jaoks vajate.

• Korraldage oma grillruum. Asetage grilli kõrvale väike laud, kus on kõik koostisosad, nõud, serveerimisalused jne. Grillimine võib kulgeda kiiresti ja seega peate olema valmis serveerima toitu, kui see on haripunktis.

• Maitsesta oma toitu. Hamburgeri, steigi või mõne kala grillimine grillil on iseenesest lihtne ja imeline. Kuid toidule maitse lisamine ja selle maitse kinnipidamine on meistri grillija tunnus. Marineerimine, mis on vedel maitsetugevdaja, lisab niiskust ja sobib suurepäraselt peaaegu kõikidele toitudele. Õlid sobivad suurepäraselt õrnade toitude grillil niiskena hoidmiseks ja hõõrumine aitab luua mõnusa krõbeda kooriku.

• Ärge säästke kütusega. Enne grillimise lõpetamist tehke kindlasti tuli, mis ei kaota oma kuumust. See on eriti oluline söegrilli puhul. Kuigi võite alati oma süsi täiendada, on parem kasutada liiga palju kui mitte piisavalt. Pidage meeles, et pange söed toidu servadest umbes 2 tolli kaugusele ja kui te söe lisate, peate ootama, kuni need muutuvad tuhkahalliks – tavaliselt umbes 20 minutit –, enne kui saavutate oma ideaalse kuumuse.

• Politsei tulekahju! Tuli muutub pidevalt ja nõuab kogu aeg teie tähelepanu. Kuumutamisprotsessi alguses hakkavad söed hõõguma ja nende kohal on leek. Toidu lisamisel on teil tõenäoliselt väike või suur ägenemine, nii et jälgige sel ajal toiduvalmistamist hoolikalt. Kui jätate grilli tulega, mis limpsib toidu külgi, võite tagasi tulla söestunud eine.

  Hiljem, kui tuli on vaibunud, soovite säilitada ühtlast kuumust, et toit küpseks ühtlaselt. Söe täiendamine, kui need hakkavad oma sära kaotama ja suurust kahanema, on tavaliselt vajalik vähemalt üks kord. Pika küpsetusaja jooksul peate võib-olla lisama rohkem kordi.

• Tehke kindlaks, millal toit on tehtud. Kahjuks ei ole üleküpsetatud toidul tagurpidikäiku, et seda haruldaseks tagasi võtta ja liialdatud lihatükk on lausa nutune häbi. Nii et hõljutage kursorit grilli kohal ja kontrollige toitu sageli. Küpsuse kontrollimiseks tehke toidu keskele väike sisselõige, et saaksite sisse piiluda. Mõni minut enne hinnangulise küpsetusaja lõppu kontrollige sageli küpsust. Kasutage kiirloetavat termomeetrit paksude karbonaadide, praadide ja tervete linnuliha jaoks.

  Samuti peaksite mõõtma kõrbemist toidu välisküljel. Mõned inimesed armastavad musta söe ja teised eelistavad heledat. Kui aga lasete tulel liiga palju lõõmada, võite saada lihtsalt süsimusta välisilme ja vereharuldase sisemuse.