Gluteenivaba toiduvalmistamine aFamilyToday petulehe jaoks

Gluteenivabade roogade ja toitude valmistamine ja valmistamine ei pea olema koormav. Tegelikult võib see olla lõbus seiklus. Teie eesmärk on valmistada ja luua maitsvaid ja maitsvaid roogasid, tagades samas, et teie või teie pereliikmed, kes ei saa gluteeni süüa, saavad nautida maitsvat toitu. Järgmised on mõned olulised näpunäited, mis aitavad teil gluteenivabalt süüa teha.

Terad, mida gluteenivaba dieedi puhul vältida

Mõned inimesed ei pruugi mõista, et gluteenivaba dieedi järgimine tähendab, et peate loobuma enamast kui lihtsalt nisupõhistest toitudest. Siin on teraviljad, mida peate gluteenivaba dieedi ajal vältima:

• Nisu ja enamik asju, mille nimes on sõna nisu . Samuti peate vältima hüdrolüüsitud nisuvalku, nisutärklist, nisuidusid ja nii edasi, kuid te ei pruugi aru saada, et peate hoiduma varjunimede eest, nagu jahu, bulgur, manna, spelta, frumento, durum (ka spelta duram ), kamut , graham, einkorn, farina, kuskuss, seitan, mats, matza, matzo ja koogijahu .

  Muide, nisuhein, nagu kõik kõrrelised, on gluteenivaba, nagu ka tatar.

• Nisutärklis on nisu, millest on gluteen välja pestud. Mõnes riigis on gluteenivabal dieedil lubatud kasutada spetsiaalset nisutärklist Codex Alimentariuse nisutärklist, kuid standardid on riigiti erinevad. Codex Alimentarius'e nisutärklis ei ole Põhja-Ameerikas lubatud, kuna mõned inimesed kahtlevad, kas pesuprotsess eemaldab täielikult kogu gluteenijäägi.

• Oder ja selle derivaadid. Enamik linnaseid on saadud odrast, nii et kui pole märgitud teisiti, peate vältima linnaste ja linnase maitsestamist ning puhtal kujul otra.

• Tritikale, millest enamik inimesi pole kuulnudki, on nisu ja rukki hübriidne ristand. See töötati välja selleks, et ühendada nisu tootlikkus rukki karmusega.

• Rukis ei ole tegelikult paljudes toitudes peidus, seega tuleb vältida rukki puhast vormi, mida tavaliselt leidub rukkileivas.

• Gluteeni sisaldavate teraviljade derivaadid. Kui arvasite, et olete arvutusklassi lõpetades tuletistega lõpetanud, siis eksite. Peate vältima gluteeni sisaldavate teraviljade derivaate ja kõige tavalisem on linnased, mis on tavaliselt pärit odrast. Linnased, linnase lõhna- ja maitseaine ja linnaseäädikas on kindlad ei-no. Kui linnased on saadud muust allikast, näiteks maisist, on see tavaliselt etiketil kirjas; näiteks "linnased (maisist)." See pole aga liiga tavaline, nii et kui allikat pole täpsustatud, ärge seda sööge.

Toiduained, mida gluteenivaba dieedi puhul vältida

Gluteen peidab end mõnes kohas, millest sa ei pruugi midagi arvata. Siin on mõned toidud, mis tavaliselt sisaldavad gluteeni. Kui järgite gluteenivaba dieeti, peate vältima ka järgmist:

• Õlu

  Hea uudis: saadaval on mõned suurepärased uued gluteenivabad õlled. Neid ei valmista mitte ainult väiksemad spetsiaalsed õlletehased, vaid isegi sellised suured poisid nagu Budweiser on välja tulnud gluteenivaba õllega, mida saate osta peaaegu kõikjal, kus õlut müüakse.

• Leib, riivsai, küpsised

• Teravili

• Küpsised, koogid, koogid, sõõrikud, muffinid, kondiitritooted, pirukakoorikud, koogid ja muud küpsetised

• Maisileib

• Kreekerid

• Krutoonid

• Kastmed, kastmed ja roux

• Mereandide imitatsioon (nt krabi imitatsioon)

• Lagrits

• Marinaadid (nt teriyaki)

• Pasta

• Pitsakoorik

• Kringlid

• Sojakaste

• Täidis

Gluteenivaba köögi põhikoostisained

Koostades oma gluteenivaba köögi koostisosi, tahad olla kindlad, et sa kogemata gluteeni sisaldavat eset ei tutvustaks. Kui teete seda, on teil võimalus kogu oma sahver saastada. Siin on kiire loetelu põhikoostisainetest, mida võiksite oma sahvris hoida:

• Kõik gluteenivabad jahud

• Ksantaankumm

• Guarkummi

• Eelsegatud partii minu küpsetussegust

• Kinoa (isiklik lemmik – suurepärane suppide ja muude toitude sisse viskamiseks)

• Riis (parim on pruun riis)

• Gluteenivaba leivapuru (saab internetist tellida)

• Gluteenivabad kreekerid (mida saate murendada ja kasutada toitude kattematerjalina, täidisena lihaleivas ning suppides ja salatites)

• Gluteenivabad suupisted (oluline, et lastel oleks käepärast)

Gluteenivabade asenduste leidmine

See, et elate gluteenivaba elustiili, ei tähenda, et peate ohverdama hea toidu. Saate siiski teha oma lemmikretsepte mitmel viisil, asendades lihtsalt gluteenivabad koostisosad gluteeni sisaldavate koostisosadega. Siin on mõned nutikad asendused mõnele teie lemmikkomponendile.

• Jahu: kui teie retsept nõuab jahu, kaaluge maisitärklise või gluteenivaba jahu või segamise kasutamist. Katsetage paljude uute saadaolevate jahudega, nagu oajahu, sorgo ja amarant. Need on toitvad ja lisavad maitset ning oh jah – nad on gluteenivabad!

• Paneerimine ja katted: kui retsept nõuab paneerimist, riivsaia, jahukatet või muud sarnast valmistist, kaaluge nisu- või gluteenivaba segu (kas omatehtud või poest ostetud) kasutamist. Leiva- ja muffinisegud sobivad hästi kana ja muude praetud maiuste katmiseks. Suurepärased alternatiivid on ka maitsestatud maisijahu või maisijahu (masa) ja purustatud kartulikrõpsud (minu lemmikkrõpsud katteks on grillimaitse).

• Paksendajad: maisitärklis, noolejuure jahu ja tapiokitärklis on suurepärased jahu ja muude paksendajate asendajad. Kuivpudingisegu sobib hästi magusate retseptide jaoks ning leiva- või küpsetussegud sobivad hästi peaaegu kõigega.

• Sideained: kaaluge želatiini, ksantaankummi või guarkummi kasutamist.

• Pirukakoor: inimesed arvavad, et kui miski nõuab pirukakoori – näiteks quiche või pirukas –, siis on see piiridest väljas, välja arvatud juhul, kui nad valmistavad tõeliselt keerulise retsepti alusel tõeliselt keerulist koorikut. Mõtle uuesti! Esiteks kaaluge roa valmistamist ilma kooreta. Tõsiselt – ilma kooreta quiche on ikka quiche. Ja tunnistage seda – kui sööte pirukat, sööte viisakuse mõttes lihtsalt kooriku, eks? Koorik on tegelikult lihtsalt vahend, et jõuda selle sees oleva pursutava kraami juurde. Olgu, kui soovite tõesti valmistada gluteenivaba kooriku ilma schmancy retseptita, purusta paar peotäit gluteenivabu küpsiseid või suhkrurikast gluteenivaba teravilja, lisa võid või margariini (globa või dopple, kumba eelistad) ja suru kraam võiga määritud pirukavormi. Seejärel järgi tavalise piruka küpsetusjuhiseid. Tõenäoliselt sööte niikuinii lihtsalt head kraami.

• Leivapuru: mõned gluteenivabad leivad muutuvad pealt vaadates puruks. Ja kindlasti on kotis alati palju puru; kasutage neid lihtsalt toiduvalmistamise lisana. Või murendage mõned saiaviilud ja röstige või praege puru, et need krõmpsuks.

• Krutoonid: Lõika värske gluteenivaba leib kuubikuteks, prae või prae pannil ning veereta seejärel parmesani juustu ja vürtsidega. Mõned inimesed soovitavad enne sel viisil krutoonide valmistamist lasta leival pisut roiskuda (mitte hallitama).

• Granola: kui leiate gluteenivaba kaera, olete valmis. Aga kui ei saa, siis granolat saab ikka teha. Sega kokku röstitud pähklid ja seemned ning seejärel gluteenivaba teravilja, mee, vanilje, väikese õli ja vürtside või maitseainetega. Kui palju vürtse ja maitseaineid? Natuke, kuni see maitseb nagu teile meeldib. Küpseta 300 kraadi juures tund aega, iga 15 minuti järel segades. Lisa kuivatatud puuviljad (mida on 10 minutit vees leotatud), lase jahtuda, seejärel jahuta või sule vaakumiga ja külmuta.

• Rajasegu: paljud poodides saadaolevad jäljesegud on juba gluteenivabad, kuid kui soovite ise teha, segage maapähkleid, rosinaid, kuivatatud puuvilju ja gluteenivaba šokolaadikompvekke või -krõpse. Kui ostate poest ostetud radade segu, olge ettevaatlik ettevalmistatud trail-mix datlitega, mis on sageli kaerajahus (ja seega mitte gluteenivabad).

• Kaerahelbed/soe hommikusöök: proovige maisitangu. Valmistage need nagu kaerahelbed ja lisage või, kaneeli ja suhkruga või praadige. Kuumad teraviljad on saadaval ka gluteenivabade jahude tootjatelt. Saadaval on ka mõned uued kuumad amarant ja kinoa teraviljad, mis on toitumise jõuallikad.

• Kuklid ja jahutortillad: asendage salat, gluteenivaba leib, maisitortillad või riisimähised (leitud Aasia turgudel ja sageli kasutatakse Tai toiduvalmistamisel). Kui teile meeldib nori (sushi merevetikamähis), võite seda kasutada wrapina, mille sisse on täidetud kõike.

• Soja- ja teriyaki kaste: Aasia turgudel on mõned täiesti hämmastavad Aasia kastmed, mis on gluteenivabad, kuid peate etikette hoolikalt lugema (ja mõnikord on selleks vaja mõnes muus keeles kiirkursust). Mõned suured sojakastme tootjad hakkavad tootma ka nisuvabu (tavaliselt gluteenivabasid) versioone, mis on samuti laialdaselt saadaval. Kui te ei leia gluteenivaba sojakastet, võite selle asendada Bragg Liquid Aminos. Braggi leiate oma toidupoe tervisliku toidu vahekäigust või looduslike toiduainete jaemüüjalt. Oma teriyaki valmistamiseks lisage oma lemmiksojakastmeasendajale võrdsetes osades suhkrut ja veini.

Pidage meeles: kui kahtlete, jätke see välja. Ja tõesti, mis kahju on selle väljajätmisest? Kui teie supiretsept nõuab supilusikatäit või kaks jahu, proovige see välja jätta ja vaadake, mida arvate.