Gluteenivaba küpsetamise põhitõed

Kui olete gluteenivaba küpsetamise alal uus, vajate põhiteadmisi gluteenist, seda sisaldavatest toodetest ja gluteenivaba küpsetamise arengust.

Paljud traditsioonilised küpsetised on nisupõhised. Gluteen on valgumolekul, mida leidub nisus ja muudes terades, nagu rukis, oder, speltanisu ja tritikale. See konkreetne molekul mõjutab teatud inimesi, kellel on haigus, mida nimetatakse tsöliaakiaks , aga ka muid haigusseisundeid, mis ulatuvad gluteenitundlikkusest kuni gluteenitalumatuseni .

Gluteenvalk põhjustab gluteenile reageerivatel inimestel autoimmuunreaktsiooni . See reaktsioon põhjustab kõikvõimalikke ebameeldivaid kõrvalmõjusid, mis ulatuvad seedeprobleemidest nahalööveteni ja alatoitumuseni kuni raskemate haiguste ja vaevusteni, nagu vähk, krooniline väsimus, diabeet, migreen, kilpnäärmeprobleemid, haavandid, krambid, depressioon ja osteoporoos.

Tsöliaakia ja gluteenitalumatuse raviks on ainult üks viis: väldi gluteeni. Periood. Vältige gluteeni ja teie elu muutub: teie energia taastub, teil ei ole seedimisprobleeme ning te ei tunne end haigena, puhituna, nahalööbeid ja hambaprobleeme.

Te ei pea loobuma sellistest toiduainetest nagu pitsa, küpsised, küpsised, koogid, pirukad ja sufleed – kõigi nende varasemate nisupõhiste maiuspalade jaoks on maitsvad gluteenivabad retseptid. Ja neid on lihtne teha.

Kus peitub gluteen?

Gluteen koosneb kahest väiksemast valgust, mida nimetatakse gluteniiniks ja gliadiiniks. Veega segamisel moodustavad need kaks valku gluteeni. Gluteen on veniv aine, mis hoiab küpsetistes endas süsihappegaasi ning annab nendele kaupadele tekstuuri ja struktuuri.

Gluteeni leidub järgmistes toodetes:

• Oder

• Bulgur

• Durum

• Einkorn (metsik nisu liik)

• Kätekreem

• Kamut (nisu iidne sugulane)

• Kleepige liim

• Play Doh

• Retseptiravimid

• Rukis

• Manna

• Spelta (iidne nisuliik)

• Tritikale (nisu ja rukki hübriid)

• Nisu

• Nisupasta

Pange tähele, et gluteeni kasutatakse paljudes tarbekaupades ja ka toiduainetes. Seetõttu peavad gluteenitalumatuse spektris olevad inimesed olema nii ettevaatlikud, et lugeda etikette, mida nad ostavad, mida nad söövad ja kuidas nad oma elu elavad. Gluteen imbub paljudesse toodetesse.

Ja siis on ristsaastumise küsimus. Kaer ei sisalda gluteeni, kuid kui seda kasvatatakse nisupõllu kõrval asuval põllul või töödeldakse samas tehases, mis töötleb nisu jahuks, võib gluteen hiilida kaerahelbedesse ja kaerajahu. Kui pagariäri teeb nisuleiba ja seejärel gluteenivaba leiba, saavad mikser, pannid, lusikad, lõikelauad, taignarullid, mõõtetopsid ja noad kanda gluteenimolekule (väidetavalt) gluteenivaba leiba.

Maailm hakkab järk-järgult aktsepteerima vajadust gluteenivabade toodete järele. Aga sinna on veel pikk tee minna. Parim viis gluteeni oma elust ja kehast eemal hoida on kodus küpsetamine ja kokkamine.

Kuidas küpsetada ilma gluteenita

Gluteenivabad pagarid on paljude katse-eksituse, mõne õnnestumise ja paljude ebaõnnestumiste kaudu õppinud, et jahude kombineerimine ja teatud retseptidele spetsiaalsete koostisosade lisamine võib valmistada gluteenivabu küpsetisi, mis on väga sarnased nisuküpsetistega.

Siin on viimase kümnendi läbimurded gluteenivaba küpsetamise vallas:

• Lisandid. Üks esimesi saladusi paremate gluteenivabade küpsetiste valmistamiseks kuni viimaste aastateni. Peaaegu igas gluteenivabas küpsetusretseptis kasutati eelkõige ksantaankummi ja guarkummi. Kuid siis hakkasid mõned inimesed märkama, et need igemed põhjustasid füüsilisi reaktsioone, nagu puhitus, gaas ja kõhulahtisus. Selgub, et mõned inimesed on nende igemete suhtes tundlikud. Ja need tooted, eriti ksantaankummi, on väga kallid ja neid võib olla raske leida.

• Sõtkuta küpsetamine. Algul püüdsid paljud pagarid muuta oma taignad välja nagu nisupõhised taignad. Nad tahtsid tainast, mida saaksid käsitsi sõtkuda ja vormida. Aga gluteenivabad jahud lihtsalt ei käitu kuidagi nagu nisujahud. Need on tihedamad, seega vajavad nad veidi rohkem vedelikku ja imavad seda vedelikku aeglasemalt kui nisujahu. Edukad gluteenivabad taignad sarnanevad pigem paksude koogitainatega. Ja enamikku neist ei sõtku.

• Segud. Viimane läbimurre hõlmas jahude ja tärklise kombinatsiooni kasutamist. Tundub, et see tehnika töötab kõige paremini, sest kõikides gluteenivabades jahudes on erinev valgu- ja tärklisekogus ning erinevad valgud ja tärklised! Need ühendid töötavad koos, et anda taignale ja taignale ning saadud küpsetistele nisupõhistele küpsetistele sarnane struktuur.

See areng võttis aega, kuid alates saladuste paljastamisest (peamiselt Internetis) on gluteenivabade küpsetiste populaarsus plahvatuslikult kasvanud. Blogijad jagavad nippe ja retsepte ning kuna üha rohkem inimesi hüppab hoo sisse, muutub gluteenivaba küpsetamine aja jooksul ainult paremaks.