Challah (munaleib)

Challah ehk hallah on sügavpruuni kooriku ja pehme valge puruga maitsev leib. Challah'st on saanud enim armastatud munaleib suures osas Ameerika Ühendriikidest. Kodus challahi küpsetamine pakub rõõmu oma ahvatleva aroomi ja imelise värske maitse tõttu.

Krediit: PhotoDisc / Getty Images

Valmistamisaeg: 30 minutit, millele lisandub 3 1/4 tundi kerkimisaega

Küpsetusaeg: 40 minutit

Saagis: 1 keskmine päts (umbes 16 portsjonit)

Koššeri hoidmine: Pareve

1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit sooja vett (105 kuni 115 kraadi F)

1 ümbrik kuivpärmi

1 spl pluss 2 tl suhkrut

Umbes 2 3/4 tassi pleegitamata universaalset jahu (vajadusel rohkem)

6 spl taimeõli, lisaks veidi kaussi ja küpsetusplaadi jaoks

3 muna

1 1/2 teelusikatäit soola

2 tl seesamiseemneid või mooniseemneid (valikuline)

Valage väikesesse kaussi 1/4 tassi sooja vett.

Puista pärm vee peale.

Puista pärmile 1 tl suhkrut.

Lase seista kuni vahuni, umbes 10 minutit.

Segage, kui see ei ole 10 minuti pärast ühtlane.

Sõeluge 2 3/4 tassi jahu suurde kaussi.

Tee jahu keskele suur sügav süvend.

Lisa kaevu pärmisegu, ülejäänud suhkur, õli, 2 muna, ülejäänud vesi ja sool.

Segage koostisained puulusikaga hästi, kuni need on segunenud.

Alusta lusikaga jahu segamist.

Sega käega, kui lusikaga läheb raskeks.

Sega, kuni koostisosad on taignaks kokku saanud. Tainas peaks olema pehme ja kleepuv.

Sõtku tainast, lisades vajadusel supilusikate kaupa jahu, et vältida liigset kleepumist, kuni tainas on ühtlane ja tundub elastne, umbes 7 minutit.

Sõtkumiseks suru tainas peopesaga vastu tööpinda endast eemale. Pöörake tainast ja keerake ülemine kolmandik allapoole enda poole. Korda.

Õlita suur kauss.

Pane tainas õlitatud kaussi ja keera tainas ümber, et kõik pinnad õlitaks.

Kata sooja, kergelt niiske rätiku või kilega.

Lase kerkida soojas tuuletõmbuseta alal, kuni maht on kahekordistunud, umbes 1 1/4 tundi.

Eemaldage tainas kummist spaatliga tööpinnale.

Sõtku tainas uuesti, seekord kergelt.

Puhastage kauss, et eemaldada kõik taignatükid.

Tõsta tainas tagasi kaussi, kata ja lase uuesti kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 1 tund.

Õlitage kergelt küpsetusplaat.

Sõtku tainast kergelt tööpinnal.

Jahutage seda kergelt ainult siis, kui tainas kleepub.

Vormi tainast krobeline palk ja lõika 3 võrdseks osaks.

Sõtku üks osa korraks läbi ja vormi palgiks.

Rullige tööpinnal kindlalt edasi-tagasi, suruge kätega ja pikendage rullimise ajal palki keskelt servadeni.

Soovite moodustada umbes 20 tolli pikkuse ja 3/4 tolli laiuse sileda köie.

Köis otstest veidi kitsenev.

Korrake samme 23 kuni 25 ülejäänud kahe taignaosaga.

Asetage taignanöörid kõrvuti nii, et mõlema üks ots oleks teile lähemal.

Katke köie kaugem ots oma paremal küljel keskmise köie otsaga ja seejärel vasaku köie otsaga. Liitumiseks vajutage.

Viige vasak köis üle keskmise.

Jätkake välimiste köite viimist vaheldumisi üle keskmise, punudes tihedalt.

Pigistage mõlemad otsad ja asetage need alla.

Asetage punutud leib ettevaatlikult õlitatud ahjuplaadile.

Kata vormitud päts sooja, kergelt niiske rätikuga.

Lase kerkida, kuni see on peaaegu kahekordistunud, umbes 1 tund.

Kuumuta ahi 375 kraadini F.

Vahusta ülejäänud muna väikeses kausis näpuotsatäie soolaga.

Määri päts õrnalt lahtiklopitud munaga ja puista üle seemnetega.

Küpsetage challah't umbes 40 minutit või kuni leiva üla- ja alaosa on kõvad ja leib kostab põhja koputamisel õõnsana.

Tõsta leib ettevaatlikult restile ja jahuta.