10 tavalist juuretisega seotud küsimust

Juuretis võib olla nii lihtne ja samas nii keeruline. Kuna teie starter on elus, on ka teie tainas elus, mis tähendab, et peate sellesse ettevaatlikult suhtuma. Juuretise küpsetamisel võib kehtida palju muutujaid . Kuid just juuretisega seotud küsimustele vastatakse selles loendis sageli.

Maalähedane juuretis.

Miks on minu haputaignaleib kummimaine?

Kui leiate, et teie leib on nätske, laske sellel enne pätsi sisse viilutamist täielikult jahtuda. Soojaks pätsiks lõigates võib tekkida kummitaoline puru.

Kui sa tõesti ei suuda sooja leiva maitsele vastu panna, küpseta oma juuretist hoopis rullidena. Seejärel võite lasta mõnel täielikult jahtuda ja siiski nautida sooja leiva maitset.

Miks on mu päts lame?

Kerge ümar päts on tavaliselt juuretise eesmärk, kuid isegi kogenud pagarid on mõnikord lamedad. Rutiinne venitamine ja voltimine aitab pätsile volüümi lisada. Veenduge, et temperatuur oleks lahtiselt kääritamise ajal umbes 70–75 kraadi F. Seejärel saavutage kindlasti tihe kuju. Pärast vormimist asetage tainas korralikult jahuga kaetud bannetoni või pärgamendiga vooderdatud Hollandi ahju ja laske sellel veel 1–2 tundi (kaetud) kerkida (või tehke külmtõusmist kuni 36–48 tundi). Kuumuta oma ahi väga kuumaks. Seejärel skoor kiiresti leiba ja küpseta.

Kuidas ma tean, kas mu starter on valmis?

Kui te pole kindel, kas teie starter on valmis, söödake seda uuesti ja laske enne kasutamist kerkida. Kui teie starter on mõnda aega külmkapis seisnud, söödake paar päeva enne küpsetamist kaks korda päevas. Mida rohkem küpsetate, seda rõõmsam on teie eelroog ja seda paremini see toimib.

Lisaks starteri regulaarsele toitmisele kaaluge rukkijahuga toitmist. Rukkijahu annab eelroale loomulikult kauni värvi ja maitse (hapukad noodid).

Starter on elus! Käsitle seda ettevaatlikult, söödake seda õigesti ja proovige seda mitte tähelepanuta jätta.

Mida teha, kui mu tainas on käsitsemiseks liiga kleepuv?

Taignakaabits võib olla teie parim sõber ja aidata tainast kausist tööpinnale üle kanda. Tainast vormides tunnete, et see muutub elastsemaks ja vähem kleepuvaks. Kui teil on endiselt probleeme, kasutage märgasid käsi. Kõrgema hüdratatsioonitasemega (rohkem vett kui tavaline päts) tainas võib olla keerulisem. Tehke käed märjaks ja proovige jõudumööda venitada ja voltida. Kui see tundub võimatu, asetage tainas paariks tunniks külmkappi ja proovige siis uuesti.

Märjemat tainast eelistatakse juuretise küpsetajate seas tegelikult ja see annab soovitud õhuaugud, mida juuretisesõbrad ihkavad. Kui olete juuretise küpsetamises algaja, võite kasutada 50–100 grammi vähem vett ja vaadata, kas tainast on lihtsam käsitseda. Kõrge hüdratsioonisisaldusega pätsi leiate sellest Spelta-baguette retseptist .

Pagari protsendid arvutavad vee protsendi jahust pätsis. See teema on tõsiste juuretisega küpsetajate seas levinud arutelukoht. Eduka pätsi küpsetamiseks ei pea te teadma pagariprotsente – minu vanaema ei teadnud seda kunagi ja enamik inimesi, keda ma tean, ei arvuta seda. Enamik pagarid mõistavad aga suurema ja madalama hüdratatsiooniga pätse. Kui soovite pagariprotsentide kohta rohkem teada saada, minge King Arthur Flouri veebisaidile ja vaadake nende suurepärast selgitust selle keerulise teema kohta.

Kuidas tainast pärast kerkimist pingutada?

Ilma riskita oma ema moodi tunduda, teeb harjutamine meistriks. Harjuta. Harjuta. Harjuta. Kui hakkasin juuretist küpsetama, vaatasin, kuidas mu sõber tema oma vormis ja vormis. Siis leidsin YouTube'ist videod. Ja siis ma harjutasin omaette. Harjutades olen välja mõelnud mulle tunduvad võtted, kus taigna peale surun ja tagasi tõmban, tekitades soovitud pinge. Kui ma olen sellega kiirustanud, läks mu leib minu peale. Kaunilt kaarduvad pätsid, millel on täiuslik puru ja tugeva vetruvusega (kui vajutate küpsetatud pätsile pärast seda, kui see on jahtunud ja see vetrub tagasi kuju), annavad teile teada, et teete midagi õigesti!

Kahekordne kaabits on teie sõber. See peen ja painduv plastiktükk aitab teil tainast teisaldada ja töödelda. Kasutage seda oma eeliseks!

Miks on mu päts nii tihe?

On paar usutavat seletust. Kas teie starter on elujõuline – st mullitav ja terve? Kas teie tainas on liiga külm? Sourdough armastab lahtiselt kääritamiseks 70–75 kraadi F. Kui on talv ja teie kodus on külm, proovige pista päts ahju põleva tulega (veenduge, et ahi oleks välja lülitatud!), katke see kinni ja vaadake, kas see aitab hulgikäärimiseks kahekordseks.

Kuidas saada need uhked "kõrvad" või kerkivad oma hapukoore sisse?

Paljud inimesed ihkavad kõverat klappi, mis tekib leivale teatud nurga all viilimisel ja täiuslikku ahjuvedrut küpsetamise alguses. Minu soovitus on vähem muretseda punktiarvestuse pärast ja rohkem selle pärast, et maitse ja tekstuur oleks õige. Internetist leiate palju videoid, mis selgitavad, kuidas leiba lüüa. Kui tunnete end kunstipäraselt ja olete valmis selle eesmärgi poole liikuma, otsige videoid, mis selgitavad kaubanduse nippe.

Hea punktide saamiseks peab teil olema pingutatud ja vormitud tainas, tugev teine ​​kerkimine ja terav punktiriist. Siis harjuta, harjuta, harjuta!

Miks on mu leib hiiglaslike aukudega tihe?

Jah, auke soovitakse, aga mitte hiiglaslikke auke! Üldjuhul võib see tähendada, et olete oma taina üle kerkinud (teisisõnu, olete lasknud sellel liiga kaua kerkida).

Teine võimalik põhjus võib olla teie ahi. Teie ahi ei pruugi olla piisavalt kuum või te ei küpseta leiba piisavalt kaua. Seadke ahju temperatuur 450 kraadini F ja laske sellel üks tund soojeneda. Kas kiirustasite õigel ajal? Laske 30 minutit. See aitab teil mõista, et teie ahi on tõeliselt kuum ja leiva jaoks valmis.

Kasutage oma leiva sisetemperatuuri mõõtmiseks termomeetrit. Kas see on täielikult küpsenud? Haputainas seadke temperatuur 190–210 kraadi F. Küpsetage oma tainast Hollandi ahjus esimesed 30 minutit; seejärel avage kaas ja jätkake küpsetamist kuni soovitud värvi saavutamiseni. Mõned inimesed eelistavad tõesti pehmemat puru ja koorikut. Kui see on teie jaoks nii, ärge laske koorikul nii tumedaks muutuda. Kuid tõelise käsitöölise välimuse, tunde ja krõmpsuvuse saavutamiseks on koorik koputamisel sügavkuldne ja klassikaline krõmpsuv heli.

Miks mu leib aina põhjas põleb?

Küpsetusplaadid on teie sõber. Kõrge kuumusega küpsetusplaadi asetamine Hollandi ahju alla võib lisada kaitsekihi, et päts ei kõrbeks.