Siden oldtiden er salt blevet brugt som et fødevarekonserveringsmiddel ved at reducere vandindholdet og forstyrre mikrobielle celler. Men om det er godt at bruge salt som konserveringsmiddel, og hvordan salt konserverer mad, kan du lære mere i denne artikel!
Det har længe været antaget, at salt kan konservere maden godt, men der kræves meget høje koncentrationer af salt (ca. 10 % eller mere) for at forhindre bakterievækst – meget højere end de koncentrationer, der findes i de fleste af de fødevarer, du spiser. Beef jerky, pickles og røget laks er nogle få eksempler på fødevarer konserveret med salt. Selvom det er muligt at holde dem friske i længere tid, er muligheden for, at de kan forårsage madforgiftning, ikke helt udelukket.
Hvordan salt konserverer mad
Som konserveringsmiddel virker salt på to måder:
Salt tørrer maden
Salt trækker vand ud af maden og dehydrerer det. Alle levende ting har brug for vand og kan ikke trives uden vand, inklusive bakterier, der kan forårsage madforgiftning .
For eksempel i smør trækker saltet vandet ud og efterlader fedtet, hvilket forhindrer smørret i at fordærve.
Salt er kendt for at bevare maden
Salt dræber bakterier
Det høje saltindhold er giftigt for de fleste, men ikke alle bakterier på grund af virkningerne af vandtrykket. Vand, der passerer mellem celler i mediet, får koncentrationen af salte (og andre opløste stoffer) til at være den samme på begge sider af cellen. I meget høje saltopløsninger vil mange mikroorganismer eksplodere på grund af trykforskellen mellem organismens ydre og indre.
Højt saltindtag kan også være giftigt for interne processer i bakterier, såsom DNA og enzymer.
Misforståelser om salt som konserveringsmiddel
Det er rigtigt, at der er mange bakterier, der kan forårsage madforgiftning, som er svære at dyrke under salte forhold, men der er nogle bakterier, der har brug for salt for at vokse, kendt som mesofile bakterier. De kan overleve i salt, fordi de har et alarmsystem til at registrere meget saltholdige forhold, som hjælper dem med at undgå dehydrering.
Ikke kun det, men bakterier er ikke det eneste, der kan gøre dig syg. Skimmelsvamp kan også være en kilde til fødevarebåren sygdom og kan overleve ved højere saltkoncentrationer end bakterier. Så hvis pickles ser gule eller sorte ud, skal du kassere dem med det samme, da det er et tegn på, at bakterier er vokset.
Saltindhold i fødevarer: Er det højt nok til at være sikkert?
Der er ingen fødevarer, der smager salt eller endda kommer tæt på tærsklen på 10 % salt for at forhindre bakterier i at vokse. Ikke engang fødevarer, der traditionelt betragtes som saltkonserverede.
Saltforholdet beregnes ved at dividere fødevarens samlede vægt med saltets vægt.
Mad konserveret med salt
1 løg dild: 306 mg/34 g = 0,9 % salt.
1 stykke beef jerky: 443 mg/20 g = 2,2% salt.
1 skive skinke: 365 mg/9,3 g = 3,9% salt.
Folk bruger salt til at dehydrere vand
De ekstra trin, disse fødevarer har, såsom dehydrering (beef jerky) eller tilsætning af syrer (pickles) eller konserveringsmidler (skinke) hjælper med at forhindre fordærv. Derudover skal mange fødevarer konserveret med salt nedkøles efter åbning for at bremse mikrobiel vækst.
Derudover er andre krydderier også kendt for at have et højt saltindhold, men ikke højt nok til at hæmme bakterievækst. For eksempel:
1 pakke ketchup: 100 mg/8,5 g = 1,1 % salt.
1 pakke sennep: 65 mg/5,67 g = 1,1% salt.
1 pakke sojasovs: 333 mg/5,67 g = 5,8 % salt.
Forebygger et højere saltniveau bedre fordærv end et lavere saltniveau?
For de fleste spiselige fødevarer er svaret nej. Og at tilføje en masse salt til fødevarer for at holde dem friske kan sætte dig i fare for natriumforgiftning.
Bakterier vokser bedst under forhold, der er mere salt end de fleste af de fødevarer, vi spiser.
Hvordan opbevarer man fødevarer sikkert?
Centers for Disease Control and Prevention anslår, at 48 millioner mennesker (1 ud af 6) hvert år får madforgiftning, 128.000 bliver indlagt på grund af én, og 3.000 dør.
Der er mange beviser på, at salt mad ikke bekæmper bakterier. Selvom salt måske ikke er løsningen, er der trin, du kan tage for at holde maden sikker.
Konkludere
Det er nødvendigt at begrænse brugen af salt for at bevare for meget mad
Salt kan være en effektiv måde at konservere mad på, men det øger også madens natriumindhold. At bruge for meget salt til at holde maden frisk kan også give bagslag, hvis det skaber de rette betingelser for, at bakterier kan vokse.
Selv uden salt er der mange trin, du kan tage for at holde din mad sikker, inklusive korrekte fødevaresikkerhedspraksis.
Vandmelon er en meget populær frugt i Vietnam. Når vandmelonsæsonen er moden, køber mange mennesker vandmeloner for at spise gradvist, men ved ikke, hvordan de skal konservere vandmeloner, så de er lækre. Så lad aFamilyToday Blog hjælpe dig.
Stjernefrugt har mange sundhedsmæssige fordele, så det bør opbevares til senere brug eller tilføjes ved madlavning for at skabe en mild syrlig smag. Så ved du, hvordan du holder stjernefrugt frisk og sprød endnu? Lad os opdage sammen med aFamilyToday Blog.
Kokosmarmelade er en traditionel marmelade fra Vietnam. Men med fugtigt vejr er kokosmarmelade let at forme. Kan mugne kokosmarmelade så spises?
C-vitamin serum er et hudplejeprodukt, der bruges af mange mennesker til at forbedre og nære huden. Det er dog ikke ualmindeligt, at dette produkt oxiderer eller ændrer farve efter en tids brug. Dette sker, fordi du ikke har påført C-vitamin Serum korrekt. Følgende oversigter af aFamilyToday-bloggen hjælper dig med at undgå at begå denne fejl.
Banh chung og banh tet er altid uundværlige retter i vietnamesernes traditionelle Tet-ferie. Hvis du ofte støder på situationen med banh chung, er banh tet forældet, så anvend straks følgende måde for at bevare banh chung.
Blandet rispapir er en lækker ret, elsket af mange mennesker. Mange spekulerer på, om de ikke kan spise med det samme, kan det blandede rispapir stilles på køl?
Lotusplanten giver ikke kun duftende blomster, søde frø, men enhver del af denne plante kan påføres, inklusive lotusroden. Lotusrod i orientalsk medicin er et værdifuldt middel, der virker til at behandle mange sygdomme. Du skal dog også vide, hvordan du bevarer frisk og sprød lotusrod i lang tid, brug den hele året rundt.
Tomater er normalt modne i sensommeren. Hvis dit hjem dyrker tomater eller køber mange tomater, men ikke ved, hvordan de skal konserveres i lang tid, skal du straks henvise til den supereffektive måde at konservere tomater på nedenfor.
Agurk, en meget populær og nærende mad i vietnamesernes daglige måltider. Ved langvarig brug skal du vide, hvordan du bevarer dem. Så hvordan opbevarer man agurker i køleskabet?
Agurk er en populær grøntsag i familiemåltider og opbevares ofte til langtidsbrug. Det varme vejr gør dog, at agurker er nemme at fordærve, især når der ikke er et køleskab at konservere. Så hvordan bevarer man agurker uden køleskab hvordan man er effektiv?
Selvom brød kan opbevares og spises i lang tid, er det meget nemt at forme, hvis det ikke opbevares omhyggeligt. Mange mennesker er ikke opmærksomme på tilstanden af kagen, før de spiser, indtil de går glip af det og så indser det. Så hvad hvis du ved et uheld spiser muggent brød?
Oksekød er en sikker kilde til protein og mange andre gavnlige næringsstoffer for den menneskelige krop. Det er ikke ualmindeligt, at familier opbevarer denne type kød i deres køkken ud over æg, kylling, svinekød osv. Derfor er hvordan man konserverer oksekød også et meget søgt nøgleord i emnet ernæring. Hvis du også er forvirret, fordi du ikke ved, hvordan du holder oksekød frisk i lang tid, er dette artiklen for dig.
Blandet rispapir er en lækker ret men kan kun bruges i kort tid. Derfor spekulerer mange på, om rispapir kan stå natten over?
Vandmelon er en sød og kølig frugt, der giver en masse vitamin A, C og sunde planteforbindelser. Hvis du ved, hvordan du opbevarer, kan du opbevare vandmelon til senere brug uden nedkøling. Så hvordan bevarer man vandmelon, når der ikke er et køleskab?
Tomatsauce er et forarbejdet krydderi, der bruges direkte eller i madlavning, for at forbedre smagen og skabe mere iøjnefaldende farver. Derfor opbevares feber ofte til langtidsbrug. Så ved du, hvordan man konserverer tomatsauce?
Mange moderne husmødre har for vane at købe mad i supermarkedet for at opbevare det i fryseren og spise det gradvist. Den følgende artikel vil guide dig til, hvordan du optøer frosne rejer perfekt!
Jordbær er elsket af mange mennesker på grund af deres unikke lækre smag. Men faktisk er jordbær meget modtagelige for mug, hvis de ikke opbevares korrekt. Så kan mugne jordbær spises?
Flan er en lækker, sød og fedtet kage. Sikkert mange af jer kender opskriften på denne kage, men det er ikke alle, der ved, hvor længe flanen holder, og hvordan den opbevares.
Selvom gurkemeje stivelse er et tørt produkt, vil det, hvis det efterlades for længe, let fremstå bakterier, skimmelsvamp og påvirke brugernes sundhed. Derfor skal du kende informationen om gurkemejestivelse, hvor længe, så du ved, hvordan du bruger den korrekt og har en sikker måde at opbevare den på.
Takket være hjælp fra køleskabe og frysere kan husmødre nemt forlænge brødets holdbarhed. Du skal dog også vide, hvordan du optøer brød rimeligt og effektivt.
Opdateret guide om Turners syndrom: Forstå årsager, symptomer og nyeste behandlingsmetoder. Lær hvordan tidlig diagnosticering kan forbedre livskvaliteten.
Opdateret guide om lungefibrose behandling og prognose. Få viden om nyeste medicinske fremskridt, livsstilsråd og hvor længe man kan leve med denne kroniske lunge sygdom.
Opdag de vigtigste <strong>håndakupunktur</strong>-punkter og deres sundhedsmæssige virkninger ifølge nyeste forskning. Lær teknikker til selvbehandling og optimer din krops energibalance.
Opdag de nyeste ernæringsstrategier med <strong>knoglehelbred</strong> som fokus. Lær hvordan protein, calcium og nye forskningsresultater kan accelerere knoglehelingsprocessen efter frakturer.
Få den seneste viden om synke sperm: Sundhedsrisici, graviditetsmyter og ekspertanbefalinger. Lær hvordan du minimerer risikoen med vores dybdegående guide.
Skummende urin kan være et vigtigt sundhedssignal. Opdag de nyeste erkendelser om årsager, advarselstegn og moderne behandlingsmetoder. Lær hvornår du skal søge lægehjælp.
Opdag de mest vitamin B12-rige fødevarer ifølge nyeste forskning. Lær hvordan du optimerer din kost for at forebygge B12-mangel og forbedre din sundhed.
Opdateret guide til gruppepres med praktiske løsninger. Lær hvordan du genkender tegn, forstår årsager og bruger værktøjer til at modstå negativt socialt pres. Få ekspertråd om mental sundhed.
Opdag de nyeste metoder til <strong>hurtig sårheling</strong> med evidensbaserede løsninger. Lær om medicinske fremskridt og naturlige remedier understøttet af eksperter indenfor dermatologi og førstehjælp.
Opdag den nyeste røntgenteknologi i 2024 med forbedret billedkvalitet og reduceret strålingsdosis. Lær hvordan moderne <strong>røntgen</strong> revolutionerer medicinsk diagnostik og behandling.
