Zabaglione, en skummande, vinsötad pudding från Italien, är underbar med alla slags färsk frukt eller till kakor. Tricket med att göra zabaglione är att fortsätta vispa blandningen medan den kokar — om du stannar ens i några sekunder, kan blandningen stelna.
Kredit: ©iStockphoto.com/Taratorki 2010
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 6 portioner
5 ägg
2 dl torrt vitt vin
1/4 kopp torrt eller sött Marsalavin
3/4 kopp socker
Separera äggen, lägg äggulorna i en stor skål.
Kasta bort vitorna.
Tillsätt det vita vinet, Marsala och sockret i skålen.
Ställ skålen över en kastrull med kokande vatten.
Vispa medurs, lyft upp vispen ur blandningen varje gång och doppa tillbaka den i den.
Denna process säkerställer att du får in så mycket luft som möjligt. Medan ångan under skålen kokar blandningen blir blandningen ogenomskinlig och börjar tjockna - sluta inte visp!
Fortsätt vispa, kör då och då med vispen runt skålens sidor för att förhindra att äggen fastnar, i cirka 15 minuter.
Blandningen blir väldigt fluffig, och bubblorna blir mindre medan du vispar. Blandningen görs när en klick av den tappas på en tallrik håller sin form utan att bryta ner.
Servera varm eller kall med färska mogna jordgubbar och en kvist mynta eller med andra frukter.
Zabaglione är också bra över alla typer av bär eller frukter med hög syra, såsom persikor, aprikoser eller plommon.