Vit choklad Buche de Noël

Buche de Noël är franska för jullogg. Denna dessert med det tjusiga namnet finns i alla konditorifönster i Frankrike under december månad. Det är helt enkelt en gul sockerkaka rullad runt en vit choklad- och körsbärsfyllning. Du kan börja dagen innan och låta det sitta över natten.

Förberedelsetid: 45 minuter; 8 timmars kylningstid

Tillagningstid: 20 minuter

Utbyte: 10 portioner

Gul sockerkaka för Buche de Noël

1/4 kopp helmjölk

2 matskedar (1/4 stick) osaltat smör

1/2 tsk vanilj

3/4 dl kakmjöl

1 tsk bakpulver

Nypa salt

3 stora ägg

3 stora äggulor

1 kopp socker

Värm ugnen till 350 grader. Spraya en jellyroll-panna med pannbeläggning, klä med bakplåtspapper och spraya igen.

Lägg mjölken och smöret i en kastrull på medelvärme för att smälta smöret, eller smält smöret tillsammans med mjölken i en mikrovågsugn. Rör i vaniljextraktet; ställ åt sidan, håll värmen. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt; avsätta.

I en mixerskål, vispa ägg, gulor och socker på hög hastighet med hjälp av en ballongvisp tills blandningen är ljus och fluffig och ett band bildas, cirka 2 minuter. Häll tillbaka de torra ingredienserna i ägg- och sockerblandningen i tre omgångar, vik ihop efter varje tillsats. Börja vika med en visp och avsluta den sista satsen med en stor gummispatel.

Ringla den värmda mjölk- och smörblandningen över smeten lite i taget, vik ihop hela tiden. Om du tillsätter vätskan för snabbt kommer den att sjunka istället för att bli inkorporerad. Du kommer att sluta med ett gummiliknande lager i din tårta. Häll smeten på en jellyroll-panna, använd en offsetspatel för att fördela jämnt. Kakan blir tunn.

Grädda i cirka 12 minuter, rotera framifrån och bak en gång under gräddningen. Kakan ska vara puffad och ljus, gyllenbrun. En tandpetare kommer att testa rent. Överbaka inte, annars tappar kakan sin smidighet. Lägg upp på galler och låt kakan svalna helt medan den fortfarande är i formen. Använd omedelbart eller slå in i plastfolie och förvara i rumstemperatur i upp till 24 timmar.

Vispad vit choklad ganache fyllning och frosting

3/4 pund vit choklad, finhackad

2-2/3 koppar tung grädde

Lägg chokladen i en stor skål.

Koka upp grädden i en medelstor gryta och häll genast grädden över chokladen. Låt stå i 3 minuter för att smälta chokladen. Rör tills chokladen är smält och slät. Om många osmälta chokladbitar finns kvar, låt stå i cirka 10 minuter, rör om då och då; restvärmen smälter eventuella kvarvarande bitar. Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 6 timmar eller över natten.

Körsbärsfyllning

14-1/2 uns burk sura urkärnade körsbär, vattenpackade

3 msk körsbärsvätska (från de konserverade körsbären)

3 matskedar socker

2 msk kirschwasserlikör

Töm körsbären, spara 3 matskedar av vätskan. Häll vätskan i en liten kastrull. Placera körsbären i en liten skål; avsätta.

Tillsätt sockret till körsbärsjuicen och rör ihop. Koka upp på medelhög värme, rör om då och då för att lösa upp sockret. Ta av från värmen och tillsätt kirschwasser. Häll över körsbär och spara tills det behövs.

Börja monteringen dagen innan servering eller mycket tidigt på serveringsdagen. Gör klart ett stort platt serveringsfat. Den måste vara minst 18 tum lång och 6 tum bred och måste kunna passa i ditt kylskåp. Du kan också skapa en bricka genom att täcka kartong med aluminiumfolie.

Per portion: Kalorier 627 (Från fett 369); Totalt fett 41g (mättat 24g); Kolesterol 229mg; Natrium 140 mg; Kolhydrater 58g (kostfiber 1g); Protein 8g.