Surdeg kan vara så enkelt och ändå så komplext. Eftersom din förrätt är levande, är din deg också levande, vilket innebär att du måste behandla den med omsorg. Många variabler kan tillämpas på surdegs bakning . Men specifika för surdeg är några vanliga frågor som besvaras i den här listan.
En rustik surdeg.
Om du upptäcker att ditt bröd är gummiaktigt, se till att du har låtit det svalna helt innan du skär i limpan. Att skära i en varm limpa kan skapa en gummiaktig smula.
Om du verkligen inte kan motstå smaken av varmt bröd, baka din surdeg som frallor istället. Sedan kan du låta några svalna helt och ändå njuta av smaken av varmt bröd.
En lätt, rund limpa är vanligtvis målet för surdeg, men även erfarna bagare slutar ibland med en platt skiva. Att göra rutinmässiga sträckningar och veck hjälper verkligen till att ge en limpa volym. Se till att temperaturen är cirka 70 till 75 grader F när det är bulkjäsning. Se då till att få en stram form. Efter att du har format, placera degen i en välmjölad banneton eller i din bakplåtspappersklädda holländska ugn och låt den jäsa (täckt) i ytterligare 1 till 2 timmar (eller gör en kalljäsning i upp till 36 till 48 timmar). Få din ugn väldigt varm. Riv sedan snabbt brödet och grädda.
Om du inte är säker på om din förrätt är klar, mata den igen och låt den jäsa innan du använder den. Om din förrätt har stått i kylskåpet ett tag, mata två gånger om dagen i ett par dagar innan du bakar med den. Ju mer du bakar, desto gladare blir din förrätt och desto bättre presterar den.
Förutom att mata förrätten regelbundet, överväg att mata med rågmjöl. Rågmjöl ger naturligt en vacker färg och tang (sura toner) till förrätten.
Förrätten lever! Behandla den med försiktighet, mata den på rätt sätt och försök att inte försumma den.
En degskrapa kan vara din bästa vän och hjälpa till att överföra degen från en skål till en arbetsyta. När du formar degen kommer du att känna att den blir smidigare och mindre kladdig. Om du fortfarande kämpar, använd våta händer. Degar med en högre hydratiseringsnivå (mer vatten än en vanlig limpa) kan vara svårare att arbeta. Blöt dina händer och gör ditt bästa för att stretcha och vika. Om det verkar omöjligt, ställ din deg i kylen i ett par timmar och försök sedan igen.
En blötare deg är faktiskt att föredra bland surdegsbagare och kommer att ge de önskade lufthålen som surdegsälskare längtar efter. Om du är nybörjare inom surdegsbakning kan du använda 50 till 100 gram mindre vatten och se om degen är lättare att hantera. En limpa med hög återfuktning finns i detta recept på dinkelbaguetter .
Baker's procentsatser beräknar procentandelen vatten till mjöl i en limpa. Detta ämne är en vanlig diskussionspunkt bland seriösa surdegsbagare. Du behöver inte veta bakarprocenten för att baka en lyckad limpa - det gjorde min mormor aldrig och de flesta jag känner räknar inte ut det. Men de flesta bagare förstår bröd med högre och lägre hydrering. Om du vill lära dig mer om bagarprocent, gå till King Arthur Flours webbplats och kolla in deras utmärkta förklaring av detta komplexa ämne.
Utan risken att låta som din mamma ger övning färdighet. Öva. Öva. Öva. När jag först började baka surdeg såg jag min vän forma och forma sin. Sedan hittade jag filmer på YouTube. Och så tränade jag på egen hand. Med övning har jag kommit på tekniker som känns bra för mig, där jag stoppar och drar tillbaka degen och skapar den önskade spänningen. När jag har rusat på det, tjatade mitt bröd på mig. Bröden som välvs vackert, har perfekt smula och har fantastisk vår (när du trycker på den bakade limpan efter att den har svalnat och den återgår till formen), låter dig veta att du gör något rätt!
En dubbelskrapa är din vän. Denna snygga, flexibla plastbit kan hjälpa dig att överföra och bearbeta degen. Använd det till din fördel!
Det finns ett par rimliga förklaringar. Är din förrätt livskraftig - det vill säga bubblig och hälsosam? Är din deg för kall? Surdeg älskar 70 till 75 grader F för bulkjäsningen. Om det är vinter och ditt hem är kallt, testa att sätta in limpan i ugnen med lampan på (se till att ugnen är avstängd!), täck över den och se om detta hjälper den fördubblas för en bulkjäsning.
Många längtar efter den böjda fliken som skapas av att skära brödet i en viss vinkel och en perfekt ugnsfjäder i början av gräddningen. Min rekommendation är att oroa dig mindre för poängsättning och mer för att få rätt smak och konsistens. Du kan hitta många videor på nätet som förklarar hur man gör bröd. Om du känner dig konstnärlig och är redo att gå mot det målet, leta efter videor som förklarar knepen med branschen.
För att spika en bra poäng behöver du ha en åtdragen och formad deg, en rejäl andra höjning och ett vasst poängverktyg. Sedan träna, träna, träna!
Ja, hål önskas, men inte jätte hål! Generellt sett kan detta innebära att du har överjäst din deg (med andra ord, du har låtit den jäsa för länge).
En annan möjlig orsak kan vara din ugn. Din ugn kanske inte är tillräckligt varm eller så kanske du inte bakar ditt bröd tillräckligt länge. Ställ in din ugnstemperatur till 450 grader F och ge den en fast timme att värma upp. Har du bråttom i tid? Skjut i 30 minuter. Detta hjälper dig att veta att din ugn är riktigt varm och redo för brödet.
Använd en termometer för att mäta innertemperaturen på ditt bröd. Är den färdigkokt? Sikta på 190 till 210 grader F för surdeg. Baka din deg innesluten i en holländsk ugn under de första 30 minuterna; avtäck sedan och fortsätt grädda tills önskad färg har uppnåtts. Vissa människor föredrar verkligen en mjukare smula och skorpa. Om det är så för dig, låt inte skorpan bli lika mörk i färgen. Men för en äkta hantverksmässig look, känsla och crunch kommer skorpan att ha en djupt gyllene färg och ett klassiskt krispigt ljud när den knackas.
Bakplåtar är din vän. Att placera en bakplåt med hög värme under din holländska ugn kan lägga till ett lager av skydd så att din limpa inte bränns.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
