Vispad äggvita får suffléerna att jäsa och lätta upp smeten. Innan du vispar äggvita, se till att din blandningsskål och vispar är rena och torra. Vitan blir inte styv om det ens finns en fläck av smuts, olja eller äggula i skålen (eller i vitan).
1 Lägg äggvitorna i en stor skål.
Undvik att använda en plastskål. Fett och fett fäster på plasten, vilket kan minska volymen av den vispade vitan. En kopparskål fungerar bäst för att vispa äggvita.
2 Vispa vitorna långsamt tills de är skum.
Om du använder en mixer, använd dess lägsta inställning.
3Öka mixerns hastighet för att införliva så mycket luft som möjligt tills vitorna bildar jämna, glänsande toppar.
Om du använder en visp gäller samma princip — du får bara ett armpass som en extra bonus!
4Om du gör en söt sufflé, börja vispa i sockret efter att vitorna bildar mjuka toppar.
Fortsätt vispa tills sockret är inkorporerat i vitorna.