Vinframställning Vinifieringsterminologi

Att producera vin innebär faktiskt två separata steg: odlingen av druvorna, kallad vinodling, och tillverkningen av vinet, kallad vinifiering. Vinifieringsslutet av vinproduktion delas in i två delar:

• Jäsning: Den period då druvsaften förvandlas till vin

• Mognad (eller efterbehandling ): Perioden efter jäsningen när vinet lägger sig, tappar sina grova kanter, går till förskolan och gör sig redo att möta världen

Beroende på vilken typ av vin som görs kan hela processen ta tre månader eller fem år, eller till och med längre.

Vinmakare har inte lika många alternativ för att göra vin som kockar har när de lagar mat - men nästan! Av all jargong du sannolikt kommer att höra om jäsning och mognad, är information om ek förmodligen den vanligaste.

När trä blir magi

Vinmakare kan använda ekfat, 60 liter stora, som behållare för vin under jäsning och/eller mognad. Faten ger vinet ekig smak och arom, som många tycker är väldigt tilltalande; de kan också påverka vinets struktur och färg. Faten är dyra — cirka 800 dollar per fat om de är gjorda av fransk ek. (De flesta anser att fransk ek är den finaste.)

Men inte all ek är densamma. Ekfat varierar i ursprunget på sin ek, mängden rostat bröd (en förkolning på insidan av faten) varje fat har, hur ofta faten har använts (deras ekkaraktär minskar med användning) och till och med storleken på faten. fat. Även om all ek var likadan kan ett vin bli olika beroende på om ojäst juice eller faktiskt vin gick ner i faten och hur länge det stannade där.

Faktum är att hela frågan om ek är så komplicerad att alla som menar att ett vin är bättre bara för att det är ekat gör sig skyldig till grov förenkling.

Fatjäst kontra fatlagrad

Du behöver inte ge dig särskilt långt in i vin innan du hittar någon som förklarar för dig att ett visst vin var fatjäst eller fatlagrad. Vad i hela friden menar han, och borde du bry dig?

• Termen fatjäst betyder att druvjuice gick på fat (nästan alltid ek) och utvecklades till vin där.

• Termen fatlagrad betyder vanligtvis att vin (redan jäst) gick på fat och stannade där under en mognadstid — från några månader till ett par år.

Eftersom de flesta viner som jäser på fat ligger kvar i flera månader efter att jäsningen avslutats, används ofta fatjästa och fatlagrade tillsammans. Enbart termen fatlagrad antyder att jäsningen skedde någon annanstans än fatet - vanligtvis i rostfria ståltankar.

Klassisk fatjäsning — juice in i fatet, vin ut — gäller främst vita viner, och anledningen är mycket praktisk. Saften från röda druvor jäser tillsammans med druvskalen för att bli röda, och de fasta ämnena är väldigt kladdiga att rensa ur en liten tunna!

Röda viner jäser vanligtvis i större behållare — rostfria ståltankar eller stora träkar — och åldras sedan på små ekfat efter att vinet har dränerats från druvskalen. (Vissa lätta, fruktiga stilar av rött vin kanske inte är ekade alls.)

Vissa vinproducenter jäser delvis sina röda på fat; de startar jäsningen i tankar och tappar sedan saften från skalen och låter den saften avsluta sin jäsning på fat, utan skal. När ett rött vin beskrivs som fatjäst är det oftast processen.

Här är varför du kanske bryr dig om ett vitt vin är fatjäst eller bara fatlagrad. Viner som jäser på fat slutar faktiskt med att smaka mindre ek än viner som helt enkelt åldras på fat, även om de kanske har spenderat mer tid på ek. (En fatjäst och fatlagrad Chardonnay kan ha tillbringat 11 månader i ek, till exempel, och en fatlagrad Chardonnay kan ha tillbringat bara 5 månader i ek.) Det beror på att juice interagerar med eken annorlunda än vin gör.

Många som ska veta mer om vin än du blandar ihop effekterna av de två processerna och berättar att det fatjästa vinet smakar ekare. Om du har en stark åsikt om smaken av ek i ditt vin, var säker på att du känner till den verkliga historien.