Det finns några viktiga skillnader mellan vetebaserade och glutenfria bakverk när du jämför smaker, texturer och visuella skillnader. Till en början kan bytet till glutenfria bakverk ta en viss justering, men du kommer snart att lära dig att älska smaken, konsistensen och utseendet på glutenfria kakor, kakor, pajer och desserter.
Vetemjöl är känt för sin konsistens; det är konsekvent i hur det beter sig i recept, konsekvent i sitt utseende och konsekvent i smak. Det är där glutenfria mjöl har en fördel: Alla har olika smak!
När du går över till en glutenfri diet kan antalet alternativa mjöl och stärkelser verka svindlande. När du bakar kommer du att upptäcka det mjöl och stärkelse du gillar bäst.
Vissa mjöl är naturligt söta, vissa är nötaktiga och andra har en stark smak. När du precis har börjat baka glutenfritt, prova så många du kan. Och föra anteckningar om vilka mjöl du gillar och inte.
Poängen är att vara flexibel. Inget glutenfritt recept smakar någonsin exakt likadant som ett vetemjölsrecept. Men kom ihåg att hemgjorda glutenfria bakverk smakar bättre än allt som görs i en fabrik, massproduceras eller görs i ett snabbköpsbageri.
Texture är elefanten i rummet för glutenfria bakverk. Stora förbättringar gjordes när mjölkombinationer och tillsatser sattes till mixen. Att mäta efter vikt istället för volym representerade nästa steg framåt. Även med dessa förändringar har glutenfria bakverk inte riktigt samma konsistens som vetebaserade produkter.
För att få den bästa konsistensen från dina glutenfria bakade produkter, prova dessa tips:
Ät bröd och frallor varma. Inget är såklart bättre än att äta dessa produkter varma från ugnen, men du kan värma bröd och frallor innan servering för bättre konsistens.
Mikrovågsrullar i 8 till 10 sekunder styck på hög effekt. Slå in bröden i folie och värm dem i en 350 graders ugn i 9 till 12 minuter. Men försök inte detta mer än en gång! Återuppvärmning gör att stärkelse blir gammal snabbare, så flera uppvärmningar skapar ett segt och torrt bröd eller fralla.
Vissa glutenfria mjöl har en lite grynig konsistens, särskilt brunt rismjöl. Söt rismjöl från asiatiska marknader har en otroligt fin konsistens. Men majsmjöl, teffmjöl och quinoamjöl är alla lite gryniga. Använd mindre av dessa mjöl eller mal dem i en matberedare för en finare konsistens.
Vissa glutenfria bakverk kan vara tätare än sina vetekusiner, även om många av de nyare glutenfria recepten är underbart lätta. För att anpassa sig till detta faktum, baka recept som är naturligt tätare. Ett fullkornsbröd kommer alltid att vara tätare än ett vitt bröd. Det är också bättre för dig, med mer fibrer och vitaminer.
Om dina bröd inte är så mjuka eller möra som du vill, rosta dem. Ingenting är godare än rostat hembakat bröd som breds ut med lite mjukt smör eller vispad honung.
Om du inte är helt nöjd med konsistensen på dina glutenfria bakverk, frys in dem. Frysning stärker strukturen och kan hjälpa till att hålla produkterna fuktiga under en längre tid. Vissa produkter, som brownies och mjuka kakor, smakar ljuvligt när de är frysta och delvis tinade.
Många glutenfria bakverk ser lite annorlunda ut än vetebakade varor. Bröden kanske inte jäser lika högt, och kakor och bakverk kan vara plattare. Browning är också lite annorlunda. Men du kan bli förvånad över hur aptitretande dessa glutenfria godsaker ser ut. Smulan av glutenfria bröd och kakor är väldigt lik veteprodukter. Pajskal är lika flagnande och kakor kan vara spräckliga och gyllenbruna.
Här är några sätt att förbättra utseendet på dina glutenfria bakverk:
Du kan få en mer jämnbrun look genom att pensla degar och smeten med ett uppvispat ägg eller någon form av mjölk innan du sätter in dem i ugnen.
Använd muffinsformar eller bakringar när du gör frallor och kex för att hjälpa de mjukare smetarna och degarna att hålla formen.
Använd spritspåsar och glasskulor för att forma kakor och rullar. En tjockare smet eller deg ger en pösigare produkt.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
