När du viker i äggvitan, blandar du in vispad vita i övriga ingredienser utan att kompromissa med luftigheten hos den vispade vitan. Att vika äggvita ordentligt säkerställer framgång med rätter som sufflé, mousse, änglamatkaka och mer. Att vika äggvita är inte detsamma som att röra, och det tar en försiktig beröring, så vik försiktigt.
1Rör ner cirka 1/4 av din vispade äggvita i äggulablandningen eller smeten.
Det här steget "temprar" smeten, lätta upp den lite innan du tillsätter resten av äggvitan.
2 Lägg försiktigt resterande vita ovanpå blandningen.
Flytta bara vitorna så mycket som behövs - annars tömmer du dem.
3 Håll spateln med den platta sidan av spateln vänd mot dig.
Använd en stor gummispatel.
4 Dra spateln mot dig och vänd på den för att få lite av gulan eller smetblandningen över vitorna
För spateln rakt ner i vitorna, skär ner genom mitten av blandningen. Håll skålen med andra handen för stabilitet.
5Vrid skålen ett kvarts varv och upprepa nedsänkning-och-skopa-processen.
Vik försiktigt vitorna cirka 10 till 15 gånger tills blandningen av vita och äggula är kombinerade.