Vichyssoise är en rik potatissoppa som serveras kyld. Vissa restauranger serverar vichyssoise i en skål över en annan skål med krossad is. Även om du inte behöver vara så omständlig, servera alltid din väl kylda vichyssoise med en garnering av hackad gräslök.
Förberedelsetid: 10 minuter, plus 2 till 3 timmars kylning
Tillagningstid: 50 till 60 minuter
Utbyte: 6 portioner
4 medelstora purjolökar
1 liten lök
2 msk smör
3 dl kycklingbuljong
1 1/2 pund potatis (ca 3 medium)
Salt efter smak, ca 1/2 till 3/4 tesked
1/8 tsk vitpeppar
1 1/4 till 1 1/2 koppar grädde eller halv-och-halva
Hackad gräslök
Skiva endast den vita delen av purjolöken tunt.
Släng den gröna delen.
Skiva löken tunt.
Smält smöret i en stor gryta på medelhög värme.
Tillsätt purjolöken och löken.
Stek, rör om då och då, tills de är lätt gyllene, cirka 10 till 15 minuter.
Skala och skiva potatisen tunt.
Tillsätt buljongen och potatisen i grytan.
Öka värmen till medel och låt koka upp.
Sjud, delvis täckt, tills potatisen är mjuk, cirka 25 till 30 minuter.
Mosa soppan i omgångar i en matberedare eller mixer tills den är slät.
Alternativt, om du har en stavmixer, lämna soppan i grytan och mixa.
Överför soppan till en stor skål.
Tillsätt salt efter smak och peppar.
Späd med grädde och rör om för att blanda.
Kyl ordentligt, minst 2 timmar.
Servera garnerad med hackad gräslök.