Vetevitamin- och mineralbrister

Problemet med att äta en kost rik på vete och spannmål är att de pressar ut kalorier och näringsämnen från andra livsmedel utan att helt ersätta dem. Näringsämnena i malda/bearbetade spannmål har låg biotillgänglighet, vilket gör att kroppen inte kan komma åt och absorbera dem. Även oraffinerade spannmål begränsas av de gifter som växten producerar för att avvärja rovdjur.

Växter är utrustade med antinäringsämnen som kallas gluten, lektiner och fytater. Vissa djur kan hantera gifterna, men människor kan inte. Gluten, naturligtvis, orsakar intoleransrelaterade symtom hos många människor, även de som inte har fullvärdig celiaki. Lektiner binder till insulinreceptorer och tarmslemhinnan, vilket orsakar GI-besvär. Fytater kan binda till mineraler och bromsa deras absorption.

För att se vad det här handlar om, kolla in följande lista över vitamin- och mineralmängder i vete och spannmål:

• Vitamin A: Inget i spannmål. Endast gul majs innehåller betakaroten, som kroppen omvandlar till vitamin A. Brist på vitamin A är ett stort problem i utvecklingsländer på grund av deras höga vetekonsumtion; där är denna brist en avgörande faktor för barnsjukdomar och dödlighet. Vitamin A-brist förvärrar symtomen på infektionssjukdomar.

• Vitamin B: Vitamin B12 finns endast i animaliska produkter. I allmänhet innehåller spannmål resten av B-vitaminerna, men deras biotillgänglighet är inte särskilt hög.

  Till exempel, medan din kropp kan använda 100 procent av B6 som finns i kött, kan den bara få tillgång till 20 till 25 procent av mängden i vete. Vitamin B12-brist hindrar produktionen av röda blodkroppar, nerver och DNA. Brist på andra B-vitaminer, såsom tiamin, riboflavin och niacin, leder till alla typer av problem, inklusive reproduktionsproblem och oförmåga att syntetisera insulin.

• Vitamin C: Inget. C-vitamin är viktigt för dina ben, hud och bindväv, särskilt inom området för sårläkning.

• Vitamin D: Inget naturligt. Många spannmål är berikade med vitamin D. Brist på detta vitamin bidrar till rakitis och dålig benhälsa och kan vara en spelare i utvecklingen av diabetes, multipel skleros och högt blodtryck.

• Vitamin E: Inget att tala om i vete, med minimala mängder i andra spannmål. E-vitaminbrist bidrar till neurologiska problem, gastrointestinala sjukdomar och reproduktionsproblem.

• Kalcium: Mycket lite. Dessa låga mängder i kombination med höga halter av fosfor och magnesium i vete leder till ökad kalciumförlust och därmed benförlust.

• Järn: Väldigt lite, vilket är ett stort problem eftersom järnbrist är det vanligaste näringsproblemet i världen och drabbar cirka 30 procent av befolkningen. Att få i sig för lite av detta vitamin leder till färre röda blodkroppar och mindre syre i hela kroppen.

• Zink, koppar och magnesium: Mycket lite av alla tre, vilket resulterar i nedsatt immunförsvar och, när det gäller magnesium, ökad risk för hjärtsjukdomar och diabetes samt muskelsvaghet och personlighetsförändringar.