Vetefri kost med grönsaker

Om variation är livets krydda, så kommer recept på grönsaker i din vetefria diet att göra ditt liv mycket kryddigt (bildligt talat, förstås). Variation betyder i detta sammanhang livsmedel med ett brett utbud av vitamin- och mineralinnehåll.

Näringsmässigt sett är det här vad som händer i många vegobaserade vetefria tillbehör:

• Sparris: Denna gröna, vita eller lila grönsak är rik på vitamin A, B6, C, E och K och på mineraler som folsyra, koppar och järn. Kromet i sparris hjälper insulin att flytta blodsockret in i muskelcellerna, där det kan användas för energi. Antioxidanterna och glutation i sparris hjälper till att förebygga cancer genom att eliminera fria radikaler och cancerframkallande ämnen.

• Broccoli: Allmänt betraktad som en av de hälsosammaste grönsakerna i världen, är broccolis cancerbekämpande förmåga oöverträffad. Det ger en hälsosam dos av vitamin A, C och K; folat; kalium; och även omega-3-fettsyror.

• Brysselkål: Dessa babykål tillhör samma familj som broccoli, grönkål och grönkål. Denna näringsmässiga superstjärna är laddad med vitamin C och A och betakaroten, vilket hjälper till att förebygga cancer och hjärtsjukdomar. Brysselkålens höga nivå av omega-3-fettsyror och antiinflammatoriska effekter hjälper till att hålla sjukdomar i schack.

• Blomkål: Blomkålens cancerbekämpande fytokemikalier (naturligt förekommande kemiska föreningar) kan stoppa cancertillväxt i vissa organ. Blomkål innehåller också många B-vitaminer som hjälper till med kolhydratmetabolismen, vilket hjälper till att gå ner i vikt, och mineraler som koppar, kalium, järn och kalcium.

• Collard greener: Collard greener ger en kraftfull kraft för att förebygga sjukdomar. Deras höga nivåer av vitamin C och A och betakaroten stärker immunförsvaret och hjälper till att förebygga cancer och hjärtsjukdomar. Folat, vitamin B6 och magnesium i collard bidrar till en förbättring av hjärthälsa. Dessutom ger de en källa till kalcium.

• Grönkål: Ett av de hetaste matämnena idag är de hälsofrämjande aspekterna av grönkål. Med sina stora mängder vitamin A, C, K och B6 och dess fytokemikalier är den en formidabel fiende i attacken mot sjukdomar. Kalium, som också finns i grönkål, hjälper till att kontrollera hjärtfrekvens och blodtryck.

• Spenat: Som framgår av en viss tecknad sjömans övermänskliga hjältedåd, är spenat en av de mest näringstäta livsmedel som finns. Det hjälper till att bekämpa cancer med sina höga halter av antioxidanter, hjärtsjukdomar med dess C-vitamin och betakaroten, och anemi med dess utmärkta järninnehåll.

Förutom grönsakerna som listas här kan du välja mellan många andra alternativ. Prova kål, svamp, gurka, squash, zucchini och alla typer av paprika, oavsett om de äts för sig själva eller ingår i ett recept.

Många människor konsumerar vit potatis och majs som sina primära grönsaker, men de är båda livsmedel som ska begränsas till en vetefri diet. Båda ökar blodsockernivåerna.

Du kan bli frestad att kasta en påse med frysta ärtor i mikrovågsugnen och kalla det för ett tillbehör, speciellt i slutet av en lång dag. Men genom att ta några extra minuter, kan du producera en balanserad sidorätt som din familj kommer att vilja ha sekunder av.