Recept på diabetesvänliga soppor

Soppor kan vara den ultimata komfortmaten. Vem mår inte bättre (även med en förkylning) med en skål varm kycklingsoppa? Och du kan välja en soppa för alla tillfällen. Oavsett vilket väder, ditt hälsotillstånd eller vem som kommer på middag finns det en soppa för dig.

Heirloom tomatsoppa med färsk basilika

Prep rberedelse tid: 20 minuter

Koktid: 30 minuter

Utbyte: 4 portioner

2 matskedar extra virgin olivolja

5 stora färska heirloom-tomater, skalade, kärnade och hackade i 1⁄2-tums tärningar

5 vitlöksklyftor, skalade och hackade

1 liter lågnatrium- eller grönsaksbuljong av god kvalitet, uppvärmd

1 tsk grovt salt

Nymalen svartpeppar

30 färska basilikablad, tunt skivade

1⁄4 dl nyriven parmesanost

Värm olivolja i en tjockbottnad stekpanna på medelvärme. Rör ner vitlöken och låt koka försiktigt tills den blir något gyllene - var försiktig så att vitlöken inte bränns fast.

Rör omedelbart i tomaterna och fräs försiktigt tills de tjocknat något, cirka 5 minuter. Rör ner fonden och låt puttra ytterligare 10 till 15 minuter. Rör ner basilikan och låt soppan sjuda försiktigt 2 eller 3 minuter till.

Servera soppan i uppvärmda skålar. Toppa med parmesanost.

Det bästa sättet att skala och kärna tomater är att blanchera och chocka dem, för att lossa skalet. Börja med att ta bort stammen på tomaten med en liten kniv. Gör ett "x" i motsatta änden av tomaten med kniven. Släpp tomaterna i lätt kokande vatten i högst 10 sekunder. Överför dem omedelbart till en skål med kallt vatten. Dra sedan försiktigt bort det lossnade skalet.

För att fröa dem, skär tomaterna på mitten med skaftet på ena sidan. Över en finmaskig sil monterad på en skål eller ett mått, använd ena handen för att ösa ur fröna, samtidigt som du pressar tomathalvan med den andra. Oroa dig inte om du inte får ut alla frön. Ett par frön skadar ingen.

Per portion: Kcalories 167 (Kalorier från fett 86); Fett 10 g (mättad 2 g); Kolesterol 4mg; Natrium 1 155 mg; Kolhydrat 17g (kostfiber 4g); Protein 5g.

Potatis-purjolökssoppa

Prep rberedelse tid: 20 minuter

Koktid: 25 minuter

Utbyte: 4 portioner

Nonstick matlagningsspray

1 stor purjolök, hackad och sköljd (använd inte den mörkgröna delen av purjolöken)

2 dl potatis, skalad och skuren i 1⁄4-tums kuber

2 dl kycklingbuljong med låg natriumhalt

1⁄4 tsk peppar

1⁄8 tsk salt

Klä en stor gryta med matlagningsspray och ställ på medelvärme tills den är varm. Tillsätt purjolöken. Fräs tills det är mjukt och genomskinligt.

Tillsätt potatisen och kycklingbuljongen. Koka upp och låt sjuda i 10 till 15 minuter, tills potatisen är kokt. Tillsätt peppar och salt. Fortsätt att sjuda i 2 minuter. Ta bort från värmen.

Häll hälften av innehållet i grytan i en mixer, täck över och bearbeta tills det är slätt.

Häll försiktigt tillbaka mixerblandningen i grytan med resterande buljong och potatis. Rör ihop med en trådvisp. Låt sjuda tillbaka.

Per portion: Kcalories 87 (från fett 8); Fett 1 g (mättad 0 g); Kolesterol 2mg; Natrium 134mg; Kolhydrat 17g (kostfiber 2g); Protein 3g.

Kolla in figuren för att se hur man skär upp en purjolök. Svep runt skivad purjolök i en skål med kallt vatten. Blötlägg dem i några minuter tills smutsen och grynen lagt sig på botten av skålen. Lyft upp purjolöken ur vattnet och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa proceduren igen med färskt vatten.

Kredit: Illustration av Elizabeth Kurtzman

Rejäl grönsakssoppa

Prep rberedelse tid: 15 minuter

Koktid: 30 minuter

Utbyte: 4 portioner

Nonstick matlagningsspray

1⁄2 dl hackad lök

1⁄2 dl tärnad selleri

1⁄2 dl tärnade morötter

1 kopp tärnad färsk yucca

1⁄2 dl färska tomater i tärningar

1⁄2 kopp tärnad zucchini

1 lagerblad

1⁄8 tsk timjan

1⁄2 tsk oregano

2 dl kycklingbuljong med låg natriumhalt

1⁄8 tsk vitpeppar

Välj en stor gryta med tättslutande lock. Belägg grytan med nonstick-sprayen och koka, rör hela tiden, löken, sellerin och morötterna tills löken är genomskinlig - cirka 5 till 7 minuter.

Du kan spraya grytan med ytterligare kokspray eller tillsätta lite fond eller vatten om grönsakerna börjar fastna eller brännas. Tillsätt yucca, tomater, zucchini, lagerblad, timjan, oregano, kycklingbuljong och vitpeppar och rör om.

Koka upp grönsakssoppan på hög värme utan lock och låt puttra under lock i 20 minuter.

Ta bort lagerbladet och servera direkt som en lätt lunch eller minimåltid.

Per portion: Kcalories 124 (Från Fett 10); Fett 1 g (mättad 1 g); Kolesterol 2mg; Natrium 85mg; Kolhydrat 26g (kostfiber 3g); Protein 3g.