Verktyg och utrustning för att frysa eller torka mat

De flesta verktyg och utrustning du behöver för att frysa eller torka mat (förutom en elektrisk dehydrator) väntar förmodligen på dig i ditt kök. Dessa föremål kommer att göra dina bevarandeuppgifter mer effektiva. Ju snabbare du bearbetar dina färska ingredienser, desto bättre blir kvaliteten och smaken på din slutprodukt.

Verktyg och utrustning för att frysa mat

Några av de föremål som krävs för denna enkla form av konservering av mat finns redan i ditt kök:

• En frys: Vanligtvis är frysen som är ansluten till ditt kylskåp tillräckligt stor för att frysa in mat. Men om du menar allvar med att frysa in stora mängder mat, kanske du vill investera i en separat frysenhet.

• Styva behållare: Dessa behållare kan vara gjorda av plast eller glas. Använd endast behållare som är godkända för de kalla temperaturerna i en frys. Plastbehållare bör vara oporösa och tillräckligt tjocka för att hålla borta lukt och torr luft i frysen. Glasbehållare måste behandlas för att tåla den låga temperaturen i en frys och tillräckligt starka för att motstå sprickbildning under trycket från expanderande mat under frysningsprocessen.

• Fryspåsar: Använd påsar gjorda för frysning i storlekar som passar din matmängd.

• Fryspapper och omslag: Detta laminerade papper skyddar din mat från frysbränna, vilket uppstår när luft kommer i kontakt med din mat medan den ligger i frysen. Tejpa detta papper för att hålla omslaget tätt förseglat. Kraftig aluminiumfolie är en annan bra frysinpackning och kräver ingen tejpning. Följande illustration visar två tekniker för inslag av fryspapper.

  

För extra skydd mot frysskador, slå in matvaror i folie och lägg dem i en fryspåse.

Verktyg och utrustning för torkning av mat

Att torka mat är en lång, långsam process för att ta bort fukt från din mat samtidigt som den utsätts för låg värme. Här är några saker du vill ha för den här processen:

• En elektrisk dehydrator: Denna maskin torkar din mat i en sluten kammare medan den cirkulerar varm luft runt din mat. Två exempel på en dehydrator visas nedan.

• En konventionell ugn: Om din ugn håller en låg temperatur och du kan stå utan den i upp till 24 timmar, använd den för torkning innan du investerar i en elektrisk mattorkare.

• Ugnstermometer: En ugnstermometer talar om för dig om din ugnstemperatur är tillräckligt låg för att torka maten utan att laga den.

• Brickor och ställ: Dessa används för att hålla din mat medan den torkar. De ingår i en elektrisk dehydrator. För ugnstorkning, använd nättäckta ramar eller bakplåtar. För soltorkning är rena skärmar nödvändiga, tillsammans med ren ostduk för att hålla hungriga insekter borta från maten när den torkar.