Verktyg och tillbehör för framgångsrik glutenfri bakning

Du kan hitta de verktyg och tillbehör du behöver för att baka smaskiga, glutenfria recept i de flesta kök. Att använda dessa verktyg hjälper till att göra den glutenfria bakprocessen enklare. Du kan hitta dessa produkter i de flesta stora stormarknader, i butiker med baktillbehör och på Internet.

Pergamentpapper och plastfolie

Pergamentpapper kan låta som något från forntida tider, men det är gjort genom att behandla pappersmassa med en syra. Denna process gör att pappersfibrerna tvärbinds, vilket gör att papperet nonstick! Vissa bakplåtspapper är belagda med silikon eller andra ingredienser, men vanligt bakplåtspapper fungerar bra i glutenfri bakning.

När du bakar med glutenfria smetar och degar, använd bakplåtspapper för att forma degar och styva smetar, som tenderar att bli klibbiga och svåra att hantera. Med hjälp av bakplåtspapper kan du forma calzones (fyllda pizzor), kanelbullar och franskbröd.

Du kan också använda bakplåtspapper för att klä bakplåtar så att du inte behöver smörja formen. Kakor släpper lätt från bakplåtspapper, medan vissa kakor fastnar på en plåt oavsett hur mycket fett du använder. Du kan behöva dra bort bakplåtspappret från kakan; gå bara långsamt och arbeta försiktigt så kommer du att lyckas.

Plastfolie, även känd som cling wrap, används också för att forma degar och stela smetar. Den är gjord av polyvinylklorid (PVC), vilket kan låta hotfullt. Faktum är att vissa PVC överför mjukgörare till livsmedel. Du kan hitta några plastomslag gjorda av lågdensitetspolyeten (LDPE), som inte har samma giftiga tillsatser som PVC innehåller. Problemet med LDPE-plastfolie är att det inte sträcker sig eller klänger så bra som PVC-plastfolie. Men eftersom du vill att plastfolie inte ska fästa vid mat, är LDPE-plastfolie det bättre valet för glutenfri bakning!

Både plastfolie och pergamentpapper är engångsprodukter. Försök inte att återanvända dem eftersom smaker kan överföras till andra degar och smetar. Dessa produkter går också sönder vid upprepad användning.

Glasskupor

Glassskopor (även känd som diskar) är inte bara för att skopa glass längre! Dessa praktiska verktyg gör det lika enkelt som en plätt att få cupcakes, muffins och kakor i samma storlek. Se till att du köper en skopa som har en frigöringsspak som sveper längs skålen så att varje bit faller ut på pannan eller i muffinskoppen.

Köp de bästa glasskulorna du har råd med så håller de hela livet. Glassskopor i rostfritt stål är prisvärda och rengörs väl i diskmaskinen. För att förhindra att den fastnar, doppa skopan i varmt vatten då och då eller spraya den med nonstick-spray.

Glassskopor finns i flera olika storlekar. Ju mindre storleksnummer, desto större skopa! Traditionellt motsvarar storleken antalet skopor i en liter glass.

Spritspåsar

Du använder spritspåsar för att forma kakor, kex och rullar. De flesta spritspåsar är gjorda av belagt tyg för att förhindra att de fastnar. Du kan hitta dem i de flesta stora stormarknader och i köksbutiker. Du kan även hitta spritspåsar för engångsbruk i dessa butiker.

Du kan göra din egen spritspåse genom att använda en kraftig engångspåse med blixtlås. Fyll bara påsen 1/2 till 2/3 full och klipp sedan av en liten bit av hörnet. Tvinga smeten eller degen genom påsen ut genom öppningen. Du kan också använda bakplåtspapper för att göra en spritspåse. Rulla helt enkelt en stor bit bakplåtspapper till en strut, vik ner den stora änden en gång för att hålla struten på plats, fyll den och pressa smeten genom den lilla änden.

Vågar

En våg är det viktigaste verktyget vid glutenfri bakning. Glutenfria mjöl har olika vikt, så om du ersätter en mot en annan i volym (kopp mot kopp) kommer du att råka ut för problem. En kopp vete universalmjöl väger 125 gram. Om du ersätter en kopp sött rismjöl, som väger 155 gram, blir ditt bakverk torrt och tungt. Försök alltid att ersätta efter vikt. Den korrekta ersättningen för 1 kopp vete universalmjöl är 125 gram sött rismjöl.

Vågar är vanliga och lätta att hitta. Skaffa en med digital avläsning för bästa noggrannhet. Följ dessa steg för att använda en matvåg:

Slå på vågen.

Placera behållaren du använder för ingrediensen på vågen.

Vågen kommer att registrera en vikt.

Nollställ skalan (detta kallas även tarering ) genom att trycka på "Tara" eller "Zero out"-knappen.

Skalan kommer att visa "0".

Lägg till ingrediensen du mäter tills skalan visar rätt siffra.

Ta bort ingrediensen i en separat skål, tillsätt behållaren, nollställ skalan och mät upp en annan ingrediens.

Eller så kan du fortsätta lägga till ingredienser och lägga ihop det totala antalet. Detta kräver lite mattekunskaper! Eller för att hålla det enkelt, håll behållaren på vågen, nollställ den igen och lägg till ytterligare en ingrediens tills den når det antal du vill ha.

Termometrar

Två typer av termometrar är avgörande för glutenfri bakning: en ugnstermometer och en direktavläst termometer. Du använder den första för att se till att din ugnstemperatur är korrekt så att gräddningstiderna blir korrekta. Du använder den andra för att mäta bakverkets färdighet.

• Ugnstermometrar: Du måste övervaka din ugns temperatur oavsett hur ny, dyr eller sofistikerad ugnen är. Med tiden kan temperatursensorerna bli lite knasiga, och om du bakar något som kräver en temperatur på 350 grader men din ugn är 360 grader, kommer du att överbaka maten.

  Om din ugn är avstängd, kontrollera bruksanvisningen för att se om du kan justera termometern eller temperaturen manuellt. Om du kan, pilla med den tills temperaturen är rätt. Om inte, ring en kvalificerad tekniker och låt honom eller henne reglera temperaturen.

• Snabblästa termometrar: När bakverk är färdiga har det mesta av vätskan avdunstat från smeten eller degen, och temperaturen stiger till en viss punkt. Du kan använda direktavlästa termometrar för att mäta temperaturen på din mat. De mäter temperaturen inom 3 till 5 sekunder (därav "instant" monikern) och är ganska exakta. Bakverk har alla olika temperaturer.