Din utvärdering av nyinköpt öl börjar med att flaskkorken tas bort. Gav flaskan ett snabbt, friskt sus? Forsade det som Vesuvius eller misslyckades det med att släppa ut någon kolsyra alls? Såvida inte flaskan fick bli väldigt varm eller om du gjorde flaskan med den precis innan den öppnades, indikerar en gusher en potentiell vild jäsning i flaskan - inte bra, men inte något som kommer att döda dig heller.
Om en snabb sniffning inte verifierar denna möjlighet, kommer en uppföljande smak. Vinäger smaker och aromer är vanligtvis goda indikationer på en jäsning som gått vild, men korrekt pastörisering gör att detta händer sällan. Och kom ihåg att vissa ölstilar är tänkta att ha en syrlig smak, och vissa är bara naturligt mer kolsyrade än andra. Var inte för snabb att döma.
Om du inte fick den vanliga fizzzt från flaskan, antingen var ölen felaktigt kolsyrad på bryggeriet (mycket osannolikt) eller så hade lockets försegling en läcka som gjorde att kolsyran kunde rinna ut. Den här typen av problem är praktiskt taget ovanliga i välkända varumärkesöl och är vanligtvis begränsade till produkter från små, tekniskt utmanade bryggerier.
Allt öl som har legat för länge, oavsett om det var pastöriserat, når en punkt när det blir gammalt (blir oxiderat ). Resultatet är ett öl som doftar och smakar pappersaktigt i det tidiga skedet och kartongigt i det avancerade skedet. Kylt öl är mycket mindre benäget att oxideras, men det kan fortfarande hända med tiden.
Eftersom de enda sätten att upptäcka oxidation i öl är genom att lukta på det och smaka på det, kommer du sannolikt inte att upptäcka detta fel förrän du redan har köpt ölet. Detta är ytterligare ett bra skäl att kontrollera färskhetsdatum på etiketten eller förpackningen innan du köper.