Efter en lång vinter gör denna extra fräscha grönsaksrissoppa dig på vårhumör. I det här receptet på vårens grönsaksrissoppa behöver du inte använda alla grönsaker som anges i ingredienserna, och du kan lägga till vad du vill. Vara kreativ!
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 35 till 40 minuter
Utbyte: 8 portioner
6 salladslökar
3 till 4 svampar
1 liten morot
1 liten stjälkselleri
1 fyllig vitlöksklyfta
2 matskedar olivolja
6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
1/3 kopp vitt ris
1 medelstor tomat
1 liten gul squash
1 liten zucchini
1/2 medium röd eller gul paprika
1/4 pund sparris, eller 1/2 kopp färska gröna bönor
Färsk persilja
Färsk basilika, dill eller gräslök
Salta efter smak, ca 1/2 tsk
Nymalen svartpeppar efter smak
Skär bort de gröna delarna av salladslöken och behåll bara de vita delarna.
Skiva delarna av salladslöken och svampen.
Strimla moroten.
Skiva sellerin tunt.
Finhacka vitlöken.
Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt salladslöken, moroten och sellerin och fräs, rör om ofta, tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5 minuter.
Tillsätt vitlöken och svampen och koka under omrörning i 2 minuter.
Skala, kärna ur och tärna tomaten.
Tillsätt buljongen, riset och tomaten i grytan.
Koka upp.
Sänk värmen till medel-låg, täck över och koka tills riset är mört, cirka 15 till 20 minuter.
Skiva squashen och zucchinin.
Skär paprikan till hälften i tunna 1-tums remsor.
Putsa och skiva sparrisen.
Tillsätt den gula squashen, zucchinin, paprikan och sparrisen i grytan.
Koka utan lock tills grönsakerna är precis mjuka, cirka 7 till 10 minuter.
Hacka persiljan.
Finhacka basilikan.
Rör ner 3 msk persilja och 1 msk basilika i grytan.
Krydda med salt och peppar.