Välj rätt mjölkersättning för Keto-desserter

Mejeri tenderar att vara keto-vänligt för det mesta, med produkter som gräddfil, smör och tung vispgrädde som utgör en hörnsten i keto-matlagning. Tyvärr är den enda mejeriprodukt som är minst sannolikt en frekvent besökare i ditt keto-skåp mjölk på grund av den relativt höga sockerhalten: laktos. Som ett resultat måste du utöka dina kulinariska alternativ på detta område när du gör ketovänliga desserter .

Här är några bra mjölkersättningar:

• Tung vispgrädde är det första alternativet att överväga. Den är lågkolhydratsnål, ketogodkänd och en utmärkt källa till hälsosamma fetter. Det kräver lite anpassning att använda som mjölkersättning, dock främst på grund av den höga fetthalten. Beroende på vilken typ av mjölk du får kommer fetthalten att variera mellan 1 och 4 procent, medan tung vispgrädde vanligtvis innehåller 36 till 38 procent fett. Överväg att minska mängden smör eller förkorta receptet för att kompensera för denna extra rikedom.

Mjölk är också beroende av proteiner som ger lätthet och struktur till en färdig bakning. Om du ersätter den med grädde, överväg att lägga till ytterligare äggvita för att skapa mer fyllighet och bekämpa den tyngd som införs av det tillsatta fettet. Om du upptäcker att dina produkter fortfarande är för täta och oljiga, tillsätt hela ägget: äggulor emulgerar det extra fettet i grädde, vilket skapar en effekt som mer liknar mjölk i bakverk.

• Mandelmjölk finns i andra änden av spektrumet. Även om du kan använda den som en 1:1-ersättning för mjölk, har den en låg fetthalt som du kan kompensera med extra smör, matfett eller kraftig vispgrädde.

©ittipon/Shutterstock.com

En annan sak att tänka på är att bakpulver är alkaliskt och fungerar som ett jäsmedel genom att reagera med syran i mjölk. Mandelmjölk saknar denna surhet, så om receptet använder bakpulver, måste du lägga till ett par teskedar citronsaft eller vinäger för varje kopp mjölk du använder för att uppnå samma effekter.

• Kokosmjölk erbjuder ett annat lättanvänt alternativ för mjölk och kan ersättas i förhållandet 1:1. Om du behöver ytterligare tjocklek, överväg att använda kokosnötsgrädde istället för kokosmjölk (skillnaden mellan dessa två produkter ligger i olika förhållande mellan kokosnöt och vatten). Detta alternativ ger en märkbar kokossmak till den färdiga produkten. Beroende på vad du gör kan det vara bra eller dåligt. Många desserter drar nytta av en hint av kokos, men det varierar så tänk på denna egenskap. Köp alltid osötad kokosmjölk; eventuella sötningsmedel ökar kolhydraterna avsevärt i varje portion.
• Cashewmjölk är ett något överraskande alternativ eftersom själva cashewnötterna står på listan över nötter att undvika på grund av deras höga kolhydratinnehåll. När den omvandlas till en mjölkersättning innehåller cashewmjölk endast 1 gram nettokolhydrater per portion. Denna mjölkersättning jämförs oftast med mandelmjölk på grund av dess liknande egenskaper. Det finns dock några avgörande skillnader. Cashewmjölk har en mildare, mindre nötaktig smak, vilket kan vara fördelaktigt i ett recept som inte skulle dra nytta av en mandelsmak. I situationer där mandelextrakt tillsätts är dock mandelmjölk att föredra. Cashewmjölk tenderar att vara lite sötare än sin mandelmotsvarighet, vilket utan tvekan kan vara en välsignelse när man gör desserter.
• Linmjölk är näringspackad och ett utmärkt alternativ till mjölk på många sätt, men den har betydligt olika tillagningsegenskaper. Förmodligen den tunnaste mjölken på den här listan, den har noll protein och är relativt låg fetthalt, vilket innebär att du måste lägga till ett förtjockningsmedel för att kompensera. Linfrömjöl eller xantangummi kan ge utmärkt hjälp på detta område, vilket gör att den totala effekten mer liknar hur mjölk beter sig under bakning.
• Hampamjölk har en av de högsta proteinhalterna av någon mjölkersättning, ersätter många av glutenens egenskaper och tillåter struktur och lätthet som du inte hittar med många andra mjölkersättningar. Nackdelen är att hampa har en robust smak som vanligtvis är bättre lämpad för salta rätter än söt. Använd den som en 1:1-ersättning för mjölk, men kom ihåg att lägga till ett surt element som citronsaft eller vinäger om du använder bakpulver.
• Sojamjölk är en av de mer populära mjölkersättningarna på marknaden. Om du använder det, köp alltid de osötade versionerna, eftersom kolhydratantalet ökar drastiskt när sötningsmedel tillsätts. Du kan använda sojamjölk som en 1:1-ersättning för mjölk, men eftersom sojamjölk har ungefär hälften av fettet i helmjölk, måste du sannolikt stärka fetthalten med andra ingredienser, som extra smör eller kraftig vispgrädde. Denna frånvaro av fett bidrar också till en mildare, mindre rik smakprofil i många bakverk, vilket är något att vara medveten om när man gör ersättningar och andra kombinationer.

Om du har hypotyreos och tar syntetiskt sköldkörtelhormon bör du undvika att inta betydande mängder soja inom fyra timmar efter att du tagit din medicin. Soja är också ett fytoöstrogen och kan orsaka hormonobalanser om det konsumeras i stora mängder, särskilt för kvinnor.

• Havremjölk är ett populärt mjölkalternativ av många anledningar, men det borde vara nära botten på din lista. Det är naturligt högt i socker och innehåller 16 gram kolhydrater per 1 kopp/240 ml portion, vilket gör det högre kolhydrater än mjölken det ersätter. Det är också fettfritt, vilket betyder att det är mindre önskvärt för keto och kan också visa sig vara lite svårt att arbeta med i många av dina bakrecept. Den har en behaglig, söt smak, så om du tillfälligt sänker dina kolhydratgränser och vill betona dessa egenskaper, kanske du vill överväga det.
• Rismjölk har nästan dubbelt så många kolhydrater som vanlig mjölk, vilket i stort sett gör det förbjudet för alla som använder keto. Liksom havremjölk är den också mycket tunn, vilket kräver ett extra förtjockningsmedel för att replikera mejerimjölkens egenskaper vid bakning. Rismjölk bör vara din sista utväg när du lagar mat eller bakar keto.