Vad havsgrönsaker är och vad de gör

Havsgrönsaker är växter från havet. De har inte bara ett fantastiskt utbud av näringsämnen, utan de är också energiskt laddade, smakar fantastiskt och finns i många olika former. De flesta havsgrönsaker innehåller en liknande mängd näringsämnen, inklusive jod, vitamin C och B12, protein, järn, zink och många fler. Många av dem kräver rehydrering innan de äter.

Kredit: Illustration av Elizabeth Kurtzman

Här är lite "vem är vem":

• Agar: Klar, färglös, smaklös och används ofta som ett naturligt förtjockningsmedel. Det är bäst att använda för att gelatinisera mat som pajer, tårtor och puddingar. Agar har egentligen inget näringsvärde, men det är bra för matsmältningen eftersom det innehåller mycket fibrer.

• Arame: Denna havsgrönsak är laddad med kalcium och andra mineraler, såsom magnesium, järn och jod. Den är subtil, mjuk och trådig, och den är en underbar krydda för soppor, sallader, röror, smörgåsar och wraps.

• Blåstång: Den här är packad med vitamin K och används mest medicinskt som ett utmärkt binjurestimulerande medel. Det används ofta av indianer i ångbad för artrit, gikt och återhämtning av sjukdomar.

• Dulse: Att strö detta röda/lila tång i dina soppor och salladsdressingar är ett enkelt sätt att lägga till vitaminer och mineraler till dina måltider. Det är också den viktigaste "fiskiga" ingrediensen i mock tonfisksallader och Caesardressingar.

• Irländsk mossa: Denna havsgrönsak är full av elektrolytmineraler, såsom kalcium, magnesium, natrium och kalium. Dess mucilaginösa föreningar hjälper dig att avgifta; öka din ämnesomsättning; och stärk ditt hår, hud och naglar. Det används också traditionellt för att behandla låg sexlust. I icke-mejeriprodukter och smoothies fungerar den som ett förtjockningsmedel.

• Kelp: Denna bruna marina växt innehåller vitaminerna A, B, D, E och K; är en huvudkälla till vitamin C; och är rik på mineraler. Kelpproteiner är jämförbara i kvalitet med animaliska proteiner. Kelp innehåller natriumalginat (algin), ett grundämne som hjälper till att avlägsna radioaktiva partiklar och tungmetaller från kroppen.

  Håll en behållare med kelpflingor på bordet blandat med vitlökspulver och sesamfrön för att lägga till extra näring och krydda till din mat.

  Att äta för mycket kelp kan orsaka jodöverbelastning och sköldkörteldysfunktion, så fortsätt med försiktighet.

• Kombu: Allt du behöver är en 1-tums bit kombu att lägga i din soppfond eller bönor. Kombu tillför mineraler och naturligt salt och hjälper till att förhindra gaser och uppblåsthet.

• Kuzu: En rotstärkelse som liknar agar, denna havsgrönsak används ofta som ett naturligt förtjockningsmedel. Den kan användas i vaniljsås, pajfyllningar, puddingar och såser. Det är det perfekta alternativet till majsstärkelse. Kuzu är extremt medicinskt och har använts för att lugna matsmältningen på grund av dess fiberinnehåll.

• Laver: Med mindre natrium än många andra havsgrönsaker är laver en bra källa till jod, såväl som järn och vitamin B12. Den har en syrlig, salt smak men utvecklar en mer nötaktig smak när den tillagas i vätska.

  Den kommer i flingor som vanligtvis är lila. När de är hydrerade kan flingorna hålla ungefär fyra gånger sin torrvikt. Oftast används laverflingor i röror, skaldjurssoppar och dip. De kan också användas i sallader eller salladsdressingar för smak.

• Nori: Detta är en av de mest kända havsgrönsakerna. De flesta har det i sushi, men det kan även ätas som mellanmål eller läggas till misosoppa. Nori innehåller vitaminerna A, B, C och E och har klorofyll och ett brett spektrum av mineraler.

• Havspalm : Amerikansk arame växer endast på Stillahavskusten i Nordamerika. Den har en söt, salt smak som passar särskilt bra som grönsaks-, ris- eller salladstoppning.

• Wakame: Full av magnesium, jod, kalcium och järn, wakame har en subtil söt smak och används ofta i soppor och sallader.

Har du problem med att hitta dessa föremål? Försök att slå upp de asiatiska marknaderna, där dessa livsmedel är vanligare. Var inte rädd för att be en vän följa med för att få hjälp om det behövs!