De grundläggande sakerna du behöver för att jäsa mat är ofta desamma, men det finns många varianter av dessa ingredienser som kan förändra dina resultat.
Fermenteringsbehållare: Fermenterad mat måste göras utan närvaro av syre eller förstörelse. En bra jäsningsbehållare är avgörande för din framgång. Använd en robust behållare som är tillräckligt stor för att hålla dina jästa varor.
Behållare är bäst gjorda av glas, som Mason-burkar, eller icke-reaktiva material, som en crockpot gjord av keramik eller en väl rengjord plasthink. Nyckeln till jäsning är att skapa en anaerob eller syrefri miljö genom att stänga ute all utomhusluft.
Leta efter jäsburkar med en luftslusstätning som gör att gas kan komma ut men ingen luft kommer in, men i vissa recept kommer ett viktat lock att göra susen.
Laktobaciller: Dessa naturligt förekommande bakterier är viktiga för jäsningsprocessen. Dessa goda bakterier har visat sig bekämpa tarminflammation och hjälpa till att skapa en frisk tarm. De förbättrar också smakerna och smältbarheten hos fermenterad mat – de är de osynliga arbetarna som får din mat att jäsa!
Salt: Salt kan döda alla bakterier som kan orsaka sjukdom. Den gör detta genom att skapa en mindre beboelig miljö genom att ta bort vatten från växtcellerna. Salt hjälper också till att förstärka matens smaker. Det kan minska sötma eller bitterhet i mat, en önskvärd sak för dina recept!
Kryddor och örter: Du lägger till örter och kryddor till din fermenterade mat för att skapa unika recept. Tänk på att lägga ingefära till din kombucha, tranbär till din surkål eller kummin till dina inlagda varor!
En förrätt eller en kultur: Många fermenterade recept efterfrågar en förrätt eller en kultur. En jäsningsstarter kan komma i form av ett torkat pulver, jäst eller en våt substans och används huvudsakligen för att förstärka matens smak och matsmältningsprocessen.
Du kan få bra resultat med en kickstart från en tidigare batch för att påskynda jäsningsprocessen. Du kan köpa förrätter eller, beroende på produkt, återanvända dem från andra livsmedelsprodukter som surdeg eller yoghurt.
Socker: Du använder socker för att bevara mat när salt inte är önskvärt. (Föreställ dig att göra sylt eller kombucha med salt. Yuck!) Oftast används i våt saltlake, socker kan innehålla rörsocker, honung eller lönnsirap.
Tid: Varje bra fermenterad livsmedelsprodukt behöver tid. De små mikroberna kommer att arbeta för att förvandla dessa stärkelser till sockerarter och alkohol och kommer bara att sakta ner om du placerar dem i kallare temperaturer. Beroende på slutprodukten kommer du att lämna dina jäser var som helst från två till sju dagar, eller längre! Kontrollera ditt recept och smaka av din mat efter de smaker du önskar..
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
