Som bartender kommer du förmodligen att bli ombedd att använda vermouth i drinkrecept. Vermouth uppstod på 1700-talet, när vinodlare vid foten av de franska och italienska alperna utvecklade en metod för att förhöja smaken av sura eller kompromisslösa viner med infusion av en mängd olika sötningsmedel, kryddor, örter, rötter, frön, blommor, och skalar.
Bara några av de örter och kryddor som används för att smaksätta och aromatisera vinet inkluderar kryddnejlika, bittert apelsinskal, muskotnöt, gentiana, kamomill och malört, som på tyska är wermut, från vilken vermouth fått sitt namn. Efter att det har smaksatts klarnas vinet, pastöriseras och förstärks till en alkoholhalt på cirka 18 procent - nära den för sherry.
Standardklassificeringen av vermouth är vit/torr och röd/söt, men undantag finns, inklusive en halvsöt variant som kallas rosé. Och även om de flesta torra vermouther anses vara franska och söta vermouther anses vara italienska, tillverkas båda typerna i Frankrike och Italien, såväl som över hela världen, inklusive i USA.
Vermouth är en ingrediens i många cocktails, och du bör ta lika mycket tid och omsorg för att välja en bra vermouth som du gör med annan sprit att hälla i baren. Välj det märke av vermouth som smakar bäst för dig - skarp och lätt, inte för tung eller bränd. Kolla in följande lista med populära märken:
-
Boissiere
-
Cinzano
-
Martini & Rossi
-
Noilly Prat
-
Stock