Vad bartenders bör veta om Tequila

Tequila och bartenders är en bra match. Sedan 1600-talet, och nu enligt mexikansk lag, kommer all tequila från ett visst område som kallas Tequila i delstaten Jalisco. I denna torra, vulkaniska jord vid foten av Sierra Madre kan du hitta hemmet för tequilas största producenter.

Tequila produceras från hjärtat av en art av agaveväxt, Agave tequilana weber, eller den blå sorten. Detta hjärta är känt som piña, och det väger vanligtvis mellan 80 och 150 pund. Piñan ångas och strimlas tills aguamielen (saften) rinner av. Denna juice blandas sedan med rörsocker och jäst och jäser i två till tre dagar.

Den fermenterade juicen dubbeldestilleras i traditionella kopparpotstills till 90 proof eller högre. Tequila måste innehålla minst 51 procent destillat från den blå agaveväxten.

Typer av tequila

Tequila finns i fyra kategorier:

• Tequila Blanco (vit, silver eller platina tequila): Denna tequila kommer färsk från destillationen och kan föras till kommersiellt bevis (säljbart bevis eller till försäljning kommersiellt) med tillsats av avmineraliserat vatten.

• Tequila Joven Abocado (guldtequila): Detta är silvertequila med tillsatta färg- och smakämnen för att mildra smaken.

• Tequila Reposado ("vilad" eller "vilad" tequila): Denna tequila lagras i två månader till ett år i ektankar eller fat. Aromer och färgämnen kan tillsättas, såväl som avmineraliserat vatten, för att få tequilan till kommersiellt bevis.

• Añejo (lagrad tequila): Denna tequila lagras i minst ett år på statligt förseglade ekfat. Aromer och färgämnen kan tillsättas, såväl som avmineraliserat vatten, för att få det till kommersiellt bevis. När tequilas av olika åldrar blandas, anges den yngsta åldern.

Flera tequilamärken erbjuder nu smaksatta tequila. Om den här trenden slår fast återstår att se. Citron, apelsin och andra citrussmaker är vanliga, och du kan också hitta så olika smaker som chilipeppar och choklad om du känner dig äventyrlig.

Populära tequilamärken

Du kommer sannolikt att hitta dessa märken i din lokala spritbutik:

• 901 Tequila: Justin Timberlakes linje av ultra-premium tequila. Tillverkad av 100 procent blå weber-agave och trippeldestillerad.

• 1800 Tequila: 100-procentig agave, dubbeldestillerad och lagrad i fransk och amerikansk ek i sex månader.

• Agavero: Uppkallad efter den blå agaveväxten, denna tequila är en blandning av selektiv 100-procentig blå agave Añejo och Reposado.

• Agave Loco: En peppartorkad tequila.

• Avión: Kommer i silver, Añejo, Reposado och espresso.

• Cabo Wabo: Sammy Hagars tequila. Den introducerades till USA runt 1996, utan Van Halen.

• Casamigos: En tequila inspirerad av George Clooney och vänner, Casamigos kommer i Blanco och Reposado.

• Cazadores Tequila: 100-procentig blå agave, denna tequila vilar i två månader på nya amerikanska vita ekfat.

• Chinaco: En ultra-premium tequila.

• Corazon de Agave: En ultra-premium tequila.

• Corzo Tequila: Kommer i Añejo, Reposado och Silver. Corzo använder mer än dubbelt så mycket agave som andra super-premium tequilas.

• Don Julia: 100 procent blå agave tequila. Tillgänglig i Blanco, Reposado, Anejo, 1942 och Real.

• El Tesoro de Don Felipe: Godsodlad och buteljerad utan tillsatt vatten. Sorter inkluderar Añejo, Reposado och Platinum.

• Gran Centenario: Handgjord av 100 procent blå agave, denna ultra-premium tequila finns i dessa varianter: Plata (silver), Reposado, Añejo och Extra-Añejo.

• Herradura: Namnet är spanska för "hästsko." Den finns i varianterna Añejo, Reposado Gold och Silver.

• Hotel California Tequila: En ultra-premium hantverkstequila. Kommer i Blanco, Reposado och Añejo.

• Jose Cuervo: Världens äldsta och största tequilatillverkare och det äldsta spritföretaget i Nordamerika. Finns i dessa versioner: Especial (guld), Clasico, Tradicional, Svart och Reserva De La Familia.

• Margaritaville Tequila: Premium 80-proof tequila som kommer i guld och silver.

• Milagro Tequila: Tillverkad av 100 procent egendomsodlad blå agave. Milagro gör en Silver, en Reposado och en Añejo.

• Paqui: Handgjorda i små omgångar.

• Partida: En autentisk egendomsodlad tequila, tillgänglig i Añejo, Blanco och Reposado.

• Patrón: Finns i versionerna Añejo, Silver, Reposado, Burdeos och Gran Platinum, som alla innehåller 100 procent blå agave.

• Pepe Lopez: Finns i de Oro (guld) och Superior Silver (vit) etiketter.

• Revolucion Tequila Extra Añejo: 100 procent blå agave, destillerad två gånger och lagrad på 10 år gamla ekfat i minst 3 år.

• Sauza: Den första tequilan som exporterades till USA. Den finns i dessa versioner: Tequila Blanco, Tequila Gold, Hacienda, Conmemorativo, Hornitos och Tres Generaciones (tillgänglig i Añejo, Reposado och Plata).

• Tarantula Tequila: Kommer i Azul, Strawberry, Reposado och Plata.

• Två fingrar: Finns i guld, Limitado och vitt. Uppkallad efter en oseriös entreprenör, tequilaproducent och enstaka bandit från Guadalajara-området i Mexiko som bara hade två fingrar på sin högra hand (index och tumme).