För bartenderändamål faller portvin och sherry i kategorin vin. Portvin är ett sött, starkt vin som tillsätts konjak. Den är uppkallad efter Porto — en stad i norra Portugal. Den är gjord av druvor som odlas i cirka 72 000 hektar vingårdar i ett särskilt område längs Dourofloden, känd som Alto Douro.
Även om många viner säljs som portvin över hela världen, är äkta portvin den unika produkten från Portugal. Enligt lag får den endast tillverkas av godkända druvsorter som är hemmahörande i Alto Douro-distriktet och som inte odlas någon annanstans i landet.
Förstärkning med konjak ger portvin extra styrka och, ännu viktigare, bevarar den friska smaken av druvor som gör portvin så läcker.
Port finns i tre varianter:
-
Ruby: Mörk i färgen och ganska söt.
-
Tawny: Ljusare i färgen och torrare eftersom den lagras längre på fat.
-
Vintage port: Släpps endast under vissa exceptionella år; den fylligaste och sötaste av alla hamnar.
Följande är några populära märken:
-
Cockburns
-
Torp
-
Royal Porto
-
Sandeman
När engelsmännen upptäckte vinerna från Jerez, Spanien, kallade de dem jerry, och ordet utvecklades senare till sherry. Sherry är ett starkt vin som tillsätts druvbrandy. Sherry är inte längre begränsad till produktion i Spanien, utan nu produceras sherry över hela världen.
Sherry finns i fem grundläggande stilar:
-
Fino: Lätt och mycket torr.
-
Manzanilla: Blek, torr och lätt fyllig.
-
Amontillado: Medeltorr och fyllig.
-
Oloroso: Guldfärgad med en stark bukett; mer härdig än Amontillado.
-
Grädde: Ett slätt, sött vin. Cream sherry är det som blir resultatet när Oloroso blandas med ett sötande vin, som Moscatel. Grädde är den mest sålda sherryn.
Följande är populära sherrymärken:
-
Torrsäck
-
Gonzalez Byass
-
Harveys Bristol Cream
-
Savory & James