Bartenders bör veta att konjak endast kan produceras i den lagligt definierade regionen Cognac, Frankrike, belägen mellan Atlanten och Massif Central - närmare bestämt i korsningen mellan de oceaniska och kontinentala klimatzonerna. Regionen går också över skiljelinjen mellan nordliga och sydliga klimat. Dessa fyra influenser skapar en mängd mikroklimat.
Förutom det unika klimatet främjar markens egenskaper också ett urval av viner och, följaktligen, konjaken i varje region. 1909 antog den franska regeringen en lag som innebär att endast konjak som produceras i det "avgränsade området" kring staden Cognac kan kallas konjak.
Den mödosamma, anrika destillations- och åldringsprocessen är det som gör konjaken så speciell. Den konjak du dricker idag tillverkades med metoder som går tillbaka till 1600-talet. Destillationen av konjak är en process i två steg:
Ett första destillat, känt som brouillis, erhålls, med en alkoholhalt på 28 till 32 procent.
Brouillisen återförs till pannan för en andra uppvärmning, vilket ger en vätska som kallas la bonne chauffe. Början och slutet av denna andra destillation (huvudet och svansen) kasseras, vilket bara lämnar hjärtat av spriten, som blir konjak.
Konjaken skickas sedan till vila på ekfat gjorda av trä från Limousin- och Troncais-skogarna.
Cognacen mognar långsamt under långa år i källare och får en jämnhet och smak som inte går att jämföra med. Träet och den mörka, mättade atmosfären i källarna samverkar för att utveckla aromen av konjaken till sin fulla potential. All konjak har lagrats i minst 30 månader.
När du handlar konjak ser du alla typer av beteckningar på märkenas etiketter — till exempel Courvoisier VS, Martell VSOP och Remy Martin XO Bokstäverna och fraserna efter märkesnamnet är en allmän indikation på ålder (och, i sin tur, dyrbarhet) av konjaken.
Varje större märke tillverkar konjak i olika åldrar. När någon av följande beteckningar används anger det åldern på den yngsta konjaken som används i blandningen som utgör det som finns i flaskan.
VS (Very Superior) eller Three Stars: Cognac äldre än 4½ år.
VSOP (Very Superior Old Pale): Cognac lagrad mellan 4½ och 6½ år. Kallas ibland VO (Very Old) eller Reserve.
XO (Extremely Old), Napoleon, Hors d'age, VSSOP, Cordon Bleu, Grand Reserve och Royal: Cognac lagrad minst 5½ år och upp till 40 år.
Generellt sett använder varje konjakproducent blandningar som är mycket äldre än det minimum som krävs. I de mest prestigefyllda konjaken kan vissa av blandningarna ha mognat under flera decennier.
Du kommer också att se några av dessa namn på etiketterna:
Grand Fine Champagne eller Grande Champagne: Dessa identifierar cognac gjorda uteslutande av druvor som odlas i Grande Champagne-regionen i Cognac.
Petite Fine Champagne eller Petite Champagne: Dessa namn betyder att konjaken är en blandning gjord av druvor som odlas i sektionerna Grande Champagne och Petite Champagne av Cognac. Minst 50 procent av blandningen måste vara från druvor som odlas i regionen Grande Champagne.
Begreppen fin cognac och grande fine, som även kan förekomma på konjaketiketter, har ingen juridiskt definierad innebörd. Beteckningarna extra gammal (EO) och mycket gammal blek (VOP) är inte officiellt erkända av Bureau du Cognac, som utgör alla namn och regler.
Obs: Du kommer inte att se årgångsdatum på konjaketiketter eftersom fransmännen 1963 antog en lag som förbjöd placering av vintageetiketter på konjakflaskor. Gissa.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
