Vad bartenders bör veta om Bourbon

Bourbon är den mest kända och förmodligen den mest populära whiskyn som produceras i USA. Den har en bärnstensfärgad färg och en lätt söt smak. Enligt lag måste rak bourbon vara gjord av minst 51 procent majs, och den måste lagras på helt nya, förkolnade ekfat i minst två år.

Även om Tennessee whisky inte behöver göras på detta sätt, följer båda Tennessee destillerierna - George Dickel och Jack Daniel's - också dessa riktlinjer. Efter lagring kan endast rent vatten tillsättas för att minska den tunntäta styrkan till tappningssäker (säljsäker). Skotsk whisky, kanadensisk whisky och irländsk whisky kan ha tillsatt karamellfärg, men bourbon kan inte.

Lite historia

Nybyggare på Nordamerikas östkust började tillverka rågwhisky på 1700-talet. De var mestadels invandrare från Skottland, England och Nordirland och var inte bekanta med majs.

På 1790-talet, när den amerikanska regeringen införde en skatt på destillerad sprit, gjorde whiskytillverkarna i Pennsylvania uppror, vilket kulminerade i whiskyupproret 1794. President Washington kallade ut federala trupper för att slå ned upproret, och många destillatörer flydde västerut till Kentucky, där lagen inte var så strängt införd.

I Kentucky hade tidiga nybyggare redan börjat göra whisky av majs, och nykomlingarna lärde sig snabbt hur man använder denna amerikanska spannmål för att göra vad som skulle bli känt som bourbon. Dess namn kom till för att den fraktades från Bourbon County i Kentucky till platser som St. Louis och New Orleans, där den snart blev känd som whisky från Bourbon och så småningom bourbonwhisky.

Populära märken

Här är de märken du med största sannolikhet kommer att stöta på som bartender.

• Baker's: Lagrad i 7 år och buteljerad vid 107 proof.

• Basil Haydens: Åldrad i 7 år och 80 bevis.

• Blanton's Single Barrel Bourbon: Tillverkad i en mängd olika provtryck och åldrar.

• Booker's Bourbon: Tillverkad i en mängd olika provtryck och åldrar.

• Buffalo Trace Bourbon: 90 proof och producerad i en mängd olika åldrar.

• Bulleit Bourbon: Åldrad i 6 år och 90 bevis.

• Distillers' Masterpiece: Finns i 18 och 20 år gamla versioner. 18-åringen är färdig på cognacfat, och 20-åringen är färdig på Geyser Peak portvinsfat.

• Elijah Craig Bourbon: 12 år gammal och 94 bevis.

• Evan Williams Black Label Kentucky Straight Bourbon Whisky: 7 år gammal och 86 proof.

• Evan Williams Single Barrel Vintage Kentucky Straight Bourbon Whisky: Vintage-daterad och 86,6 proof.

• Four Roses Bourbon: 80 bevis.

• IW Harper Kentucky Straight Bourbon Whisky: 86 proof; mycket begränsad distribution.

• Jim Beam: 4 år gammal och 80 bevis. Beam Choice: 5 år gammal och 80 proof.

• Jim Beam Black: Åldrad i 8 år och 86 bevis.

• Knob Creek: Lagrad i 9 år och buteljerad till 100 proof.

• Lexington: 86 bevis.

• Old Charter Kentucky Straight Bourbon Whisky: 8 år gammal och 80 proof; 10 år gammal och 86 bevis. The Classic 90: 12 år gammal och 90 bevis. Innehavarens reserv: 13 år gammal och 90 bevis.

• Old Crow Bourbon: Åldrad i 3 år och 80 proof.

• Old Fitzgerald Kentucky Straight Bourbon Whisky: 86 och 90 proof. Mycket speciell Old Fitzgerald (Bourbon Heritage Collection): 8 år gammal och 100 bevis; mycket begränsad distribution.

• Gamle farfar: 86 bevis. Buteljerad i Bond: 100 proof. 114 Fatsäker.

• Vilda Turkiet: 80 bevis. Wild Turkey Rare Breed: en blandning av 6, 8 och 12 år gamla bestånd som vanligtvis är runt 108 bevis. Wild Turkey Old Number 8 Märke: 101 proof. Kentucky Spirit: 101 bevis.

• Woodford Reserve: 7 år gammal och 90,4 bevis.

Specialitet bourbons

När du upptäcker bourbonwhisky stöter du på flera olika typer inom kategorin, inklusive small batch och single barrel, som är dyrare och svårare att hitta.

Liten sats

En liten sats bourbon produceras och destilleras i små mängder på cirka 1 000 liter eller mindre. Med andra ord, den görs i små omgångar, men det har du säkert kommit på. Följande är små bourbons:

• Baker's

• Basil Haydens Small Batch

• Booker's Small Batch

• Elijah Craig

• Fyra rosor liten sats

• Knob Creek

• Maker's Mark Kentucky Hemlagad Bourbon

• Michter's Small Batch Bourbon

• Old Rip Van Winkle och Pappy Van Winkles familjereservat

• Ridgemont Reserve 1792

• Woodford Reserve Distiller's Select

Enkel fat

Single barrel bourbon har också ett självförklarande namn. Varje flaska innehåller bourbonwhisky från bara ett fat, utan blandning. Vissa single barrel bourbons inkluderar

• Benchmark/XO Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Blanton's Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Elijah Craig Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Evan Williams Single Barrel Vintage Kentucky Straight Bourbon

• Four Roses Single Barrel Bourbon

• Henry McKenna Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

• Jack Daniels Single Barrel

• Wild Turkey Kentucky Spirit Single Barrel Kentucky Straight Bourbon

Ett begränsat antal destillerier producerar en whisky som tappas på flaska , som kommer in i fatet vid 125 proof och får styrka under lagring, så den överskrider ibland den lagliga gränsen på 125 proof. Ganska potenta grejer - drick på egen risk.

Smaksatt amerikanska bourbons

Du kan nu hitta smaksatta bourbons från amerikanska destillatörer. Det verkar som att bourbon har utvecklat en egen söt smak. Här är en lista över de nya smakerna; de flesta är honungssmaksatta, med några smaker av kanel och frukt för variation:

• Bird Dog Whisky: Blackberry, Peach, Hot Cinnamon

• Evan Williams honungsreserv

• Evan Williams Cinnamon Reserve

• Evan Williams Cherry Reserve

• Knob Creek rökt lönn

• Röd hjort: svart körsbär, honungste, kryddad, hårdcore cider

• Wild Turkiet amerikansk honung