Undersöker livsmedelsetiketter för dolt gluten

När du eller en familjemedlem har problem med gluten, måste du veta hur du undersöker livsmedelsingrediensetiketter för att hitta gömt gluten. Du kanske till och med ringer tillverkare för att kontrollera ingredienser i deras mat.

Några dolda källor till gluten inkluderar proteiner gjorda av dinkel, kamut, triticale, farro och durum. Alla dessa namn är bara sorter av vete; läckra sådana, men vete ändå. Fall inte för de vetefria påståendena som ibland dyker upp på produkter gjorda av dessa spannmål.

Förstå etikettsjargong

Varje mat i snabbköpet som innehåller mer än en ingrediens måste ha en etikett som listar alla ingredienser, tillsammans med näringsinformation och några specifika varningar och hälsopåståenden. Dessa etiketter är bara en försvarslinje mot gluten. Du kan behöva göra en del efterforskningar innan du med säkerhet kan köpa och äta produkter som är säkra för dig.

Om det bara var lika enkelt att undvika gluten som att helt enkelt undvika vetepasta, bröd och mjöl! Gluten kan gömma sig i så olika livsmedel som salladsdressing och gräddfil med låg fetthalt. (Gluten kan till och med finnas i icke-livsmedel.)

Regeringen hjälper dig lite med etikettvarningar. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) trädde i kraft 2006. Mer än 160 livsmedel identifieras som allergener, men 90 procent av alla livsmedelsallergier orsakas av bara åtta av dem. FALCPA kräver att alla produkter som innehåller en av de åtta viktigaste allergiframkallande livsmedel tydligt anger det allergenet på etiketten. Vete är ett av de åtta allergenerna.

Kommer snart: En glutenfri etikett

Tillverkare kommer snart att kunna sätta en FDA-sanktionerad, glutenfri etikett på produkter som har testat glutenfria i ett ackrediterat labb, med hjälp av den ELISA-baserade testmetoden. Just nu kan företag lägga till en glutenfri märkning till vilken produkt som helst, men det påståendet är inte certifierat av US Food and Drug Administration. Certifiering beviljas för närvarande av Gluten-Free Certification Organization (GFCO), en del av Gluten Intolerance Group. Du kan lita på produkter med etiketter certifierade av denna organisation.

Den föreslagna standarden för mängden gluten i en produkt märkt glutenfri är 20 delar per miljon (ppm). Detta nummer fastställdes av Codex Alimentarius-kommissionen vid Världshälsoorganisationen. Vissa företag och förespråkare vill se en gräns på mindre än 10 ppm gluten. Det mest exakta testet kan upptäcka 5 ppm vid denna tidpunkt.

En del av kontroversen fortsätter att rasa eftersom utvärderingen är baserad på mängden gluten per portion. Om du äter flera produkter som innehåller små mängder gluten under en dag, var och en under 20 ppm, kan du lätt höja dig över glutennivån som orsakar skada och du kan få smärtsamma symtom.

Dessa gränser kan vara för höga för många människor som har celiaki eller är glutenintoleranta. Här är lektionen i allt detta: "Glutenfri" betyder inte "ingen gluten alls." Det finns helt enkelt inget sätt att garantera noll gluten i en produkt, om du inte köper ett äpple eller citron som inte har belagts med ett vax eller en lösning som innehåller gluten. Eller om du inte odlar din egen mat!

Korskontamineringsfrågor

Tillverkare behöver inte nämna eventuell korskontaminering, vilket är ett stort problem när man har att göra med gluten. Om en tillverkare bearbetar sojamjöl i samma anläggning som den bearbetar vetemjöl kan korskontaminering lätt uppstå.

På produkter gjorda av mjöl eller andra spannmål, leta efter detta uttalande på etiketten: "Bearbetad i en dedikerad kvarn." En dedikerad kvarn bearbetar specifikt endast ett visst spannmål.

Råg och korn

Råg och korn, två korn som innehåller gluten, ingår inte i märkningsreglerna eftersom de inte är stora allergener. Råg är ganska lätt att undvika eftersom det vanligtvis bara anges som "råg" på etiketter, men korn kan gömma sig bakom den generiska termen "naturliga smaker" och många andra. Om du ser vaga eller generiska termer på en produktetikett, kontakta tillverkaren för att ta reda på exakt vilka ingredienser som finns i maten.

Särskilt kornmalt finns i många kommersiellt framställda produkter. Den ingrediensen är anledningen till att Rice Krispies spannmål inte är glutenfritt. Men det finns hopp! Många tillverkare inser att enkla förändringar gör att de kan marknadsföra sina produkter som glutenfria. Vad det egentligen handlar om är detta: Läs varje etikett, varje gång, innan du köper.

Undvik misstänkta ingredienser

Dussintals ingredienser innehåller gluten. Vissa är uppenbara, som "kli" och "graham", men andra är vaga och ospecifika. Utan någon speciell kunskap är det få som skulle veta att "emulgeringsmedel" kan betyda att gluten lurar i den produkten eller att "vegetabiliskt protein" är ett blinkande rött larm för den som måste undvika vete.

Du måste lära dig några tekniska termer som används för att beskriva gluten eller som gluten kan gömma sig bakom och leta efter dem på varje produkt du överväger att köpa.

Här är bara några av ingredienserna att leta efter på livsmedelsprodukter när du behöver undvika gluten. Köp inte produkter med dessa villkor:

• Kli (ris och majskli är säkra)

• Färg

• Couscous

• Graham

• Hydrolyserad

• Kamut

• Malt (majsmalt är säkert)

• Naturliga smaker

• Sojasås (såvida den inte är särskilt märkt som vetefri)

• Stavad

• Stärkelse

• Vegetabiliskt protein

Följande bakprodukter kan innehålla gluten. Läs etiketten noggrant innan du köper dem, och om några termer inte är tydligt definierade och identifierade, kontakta tillverkaren och ta reda på om produkten är glutenfri. Tillverkare måste ange kontaktinformation på alla sina produkter.

• Kakao och chokladprodukter

• Kommersiella mejeriprodukter

• Mältade drycker och pulver

• Marsipan

• Förpackade brödblandningar

• Förpackade tårtblandningar

• Förpackade frostingblandningar

• Bakverksfyllningar

• Pajfyllningar

• Kryddblandningar

• Lite bakpulver

• Vissa tårtdekorationsprodukter som strössel