Frankrike är vanligtvis det första man tänker på när man tänker på det gamla ostarvet, men Storbritannien har en lång, historisk tradition av osttillverkning. Här är tre du bör prova:
-
Enkel och dubbel Gloucester: Visserligen en av de mer milda ostarna där ute, Gloucester är en vit eller blekt orange rå komjölkost som vanligtvis äts ung - mellan 2 och 9 månader. (Förresten, det uttalas "gloss-ter." Nu kan du gå fram till ostdisken och begära det som ett proffs.)
Viktiga osttillverkningsregioner i Storbritannien.
-
Stilton: Ofta kallad "kungen av engelska ostar", denna cylindriska PDO-blå har funnits sedan 1700-talet. Det kan endast produceras i grevskapen Nottinghamshire, Derbyshire eller Leistershire (från lokal mjölk), men ytterligare strikta produktionslagar finns. Stiltons varumärke jordnära, köttiga, fylliga smaker gör den till en idealisk kombination med portvin eller torkad frukt. Det är ofta tänkt som en semesterost eftersom hjulen, som görs i september eller början av oktober (den bästa tiden för att producera denna typ av ost) är mogna vid jul.
-
Caerphilly från Wales: Från lunchhinkarna från walesiska kolgruvarbetare för århundraden sedan till en eftertraktad skatt i dagens ostbutiker, har Caerphilly-osten färdats en bit. Även om den allra första Caerphilly - en färsk, fuktig ostmassa som arbetare bar in i gruvorna - nästan har försvunnit i och med tillkomsten av fabrikstillverkade versioner (som är svålfria, sura och inte har någon likhet med den gamla, naturliga svålversionen som diskuteras här), har en ny hantverksmässig tolkning av gammaldags Caerphilly ställt den här udda komjölkosten framför finsmakare.
-
Gorwydd Caerphilly, gjord av bröderna Trethowan på Gorwydd Farm i centrala Wales, debuterade 1996 till ostälskares förtjusning. Med liten likhet med Caerphilly som fortfarande tillverkas i brittiska fabriksmejerier, omdefinierar Gorwydd-versionen Caerphilly och höjer prestigen hos lågbrynsosten. Idag har denna aromatiska, lagrade ost med sin pälsiga grå svål och svampiga smak blivit riktmärket för vad denna ost kan – och borde – vara.