Tranbär Majsmjöl Muffins recept

Eftersom muffins huvudsakligen kommer från en glutenfri mjölbas, om du konverterar ett veterecept, måste du lägga till extra smakämnen i form av omrörningar (nötter, kokos, färsk, konserverad eller torkad frukt, strimlad morötter eller zucchini, mosade bananer, äppelmos eller burkar med babyfrukt, chokladchips eller till och med likörer) eller tillsatta smakämnen (extra vanilj, mandel eller annan flytande smaksättning plus ytterligare eller ökade mängder kryddor).

Tillsätt ett extra ägg och 1 matsked majonnäs för att hjälpa bakverket att jäsa. Det hjälper också att ersätta en del av vätskan som krävs i receptet med något mer smakrikt, som bryggkaffe, juice eller sötad kondenserad mjölk.

Det här receptet har redan dessa justeringar gjorda, så börja baka!

Kredit: ©TJ Hine Photography, Inc.

Förberedelsetid: 15 minuter

Koktid: 20 minuter

Utbyte: 16 stora muffins

Nonstick matlagningsspray

3/4 kopp 2 procent mjölk

1 msk citronsaft

2 ägg

1 äggvita

1/3 kopp strösocker

1/4 kopp olivolja

1-1/2 tsk vanilj

1/2 tsk mandelextrakt

1 msk majonnäs (ej lågfettversion)

3/4 kopp glutenfri mjölblandning

1/4 kopp kokosmjöl

3/4 kopp majsmjöl

3 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1-1/3 dl torkade tranbär

1/2 kopp hackade, rostade pekannötter

Värm ugnen till 400 grader F. Spraya muffinsformar med matlagningsspray.

I en liten skål, rör ihop mjölken och citronsaften; ställ blandningen åt sidan i några minuter för att tjockna.

I en mixerskål, använd mixern för att vispa ägg och äggvita i 1 minut.

Tillsätt tjockmjölk, socker, olja, vanilj, mandelextrakt och majonnäs och fortsätt att vispa i ytterligare en minut.

I en medelstor skål, rör ihop mjölblandningen, kokosmjöl, majsmjöl, bakpulver och salt.

Tillsätt mjölblandningen till äggblandningen; blanda de torra ingredienserna noggrant med en visp.

Vänd ner tranbären och pekannötterna.

Häll smeten i de förberedda muffinsformarna.

Grädda smeten i 15 minuter, eller tills en tandpetare i mitten kommer ut ren.

Kyl muffinsen något och ta sedan upp dem på ett galler.

Förvara överblivna muffins i frysen så att de inte torkar ut. För att tina, linda in en muffins i vaxpapper och stoppa in den i mikrovågsugnen eller slå in den i folie och grädda vid 300 grader F i 15 minuter.

Med vetemjölsmuffins brukar anvisningarna säga: "Rör om ingredienserna tills de är blandade." Med de glutenfria mjölen, vispa de flytande ingredienserna först för att införliva luft så att den färdiga produkten blir lättare.

Per portion: Kalorier: 183; Totalt fett: 8g; Mättat fett: 1g; Kolesterol: 28mg; Natrium: 185mg; Kolhydrater: 27g; Fiber: 2g; Socker: 12g; Protein: 3g.

Glutenfri mjölblandning

Förberedelsetid: 5 minuter

Utbyte: 5 koppar

2-1/2 dl rismjöl

1 dl potatisstärkelsemjöl

1 kopp tapiokamjöl

1/4 kopp garbanzo bönmjöl

1/4 kopp majsstärkelse

2-1/2 matskedar xantangummi

Sikta alla ingredienser i en stor skål och rör sedan ihop dem med en visp.

Häll blandningen i en självförslutande fryspåse och frys in tills den behövs.

Per 1/4 kopp: Kalorier: 138; Totalt fett: 0g; Mättat fett: 0g; Kolesterol: 0mg; Natrium: 1mg; Kolhydrater: 32g; Fiber: 2g; Socker: 0g; Protein: 1g.