Traditionellt vete vs. modernt vete

Du äter inte din farfars vete. Dagarna då vete blåste högt i vinden är borta. Dvärg och halv dvärg vete (kortare sorter skapats för att bidra till att bekämpa världssvälten) omfattar mer än 99 procent av vete över hela världen.

Vete som en gång växte vilt kan nu bara växa med mänskligt stöd från skadedjursbekämpning och gödningsmedel, vilket lämnar en sämre produkt som inte liknar vad tidigare generationer åt när de var unga. Vete har förändrats så mycket genom åren att "livets personal" är allt annat än.

Gå tillbaka till vetets rötter

Även om den moderna versionen av vete har funnits sedan början av 1960-talet, visar historien att människor har ätit den ursprungliga vilda versionen 10 000 eller 11 000 år tillbaka i tiden. Faktum är att Mellanöstern (främst sydöstra Turkiet) kan göra anspråk på tidiga dip på denna gröda.

Förfadern till modernt vete var känd som einkorn. Natufianerna, som strövade omkring i en stor del av Mellanöstern, använde sig av inte bara einkorn utan också vilda spannmål och råg. Klimatet i området gjorde att de kunde odla fröna och planera långsiktigt.

De flesta människor på den tiden var jägare och samlare, men natufianerna använde vetet som bas, och det hjälpte dem att trivas och skapa de första bosättningarna.

Spelt kom till scenen runt det femte eller sjätte århundradet f.Kr.; på grund av sina vilda gräsföräldrar hade den en överlägsen anpassningsförmåga till sina veteföregångare.

Slutligen avslutades de tidiga vetesorterna med triticum aestivum, även känt som vanligt brödvete. Dagens vete är i denna form, även om triticum aestivum ursprungligen uppträdde omkring 1700 f.Kr.

Fräsar bort näringsvärdet

Vete förblev relativt detsamma fram till befolkningsexplosionen efter slutet av Napoleonkrigen 1815. I sin önskan att tillverka kemiska gödningsmedel förgiftade europeiska kemister oavsiktligt jorden eftersom de inte förstod vetenskapen om vad de gjorde.

Under 1800-talet ledde fler krig, en potatisskada och en koleraepidemi till matbrist i Frankrike och England.

Amerika var i ett perfekt läge att dra fördel av Europas behov. Delvis tack vare George Washington, odlades och odlades vete lätt med överlägsen växtföljd och gödningsmedel. ( Växtföljd hänvisar till Washingtons sjuårsplan för att variera de planterade grödor och hålla jordens näringsämne tät.)

Hans metoder ökade också veteskörden. Med nya tekniker och jungfrulig jord var Amerika igång i exportbranschen. År 1860 exporterade Amerika miljontals bushels av vete till många delar av världen.

Den ökade efterfrågan och tillkomsten av den industriella tidsåldern minskade produktionskostnaderna för många livsmedel, antingen genom att påskynda processen eller använda billiga ingredienser. Många gånger var dessa ingredienser föremål som aluminiumsulfat eller träspån som var direkt farliga. Behovet av mer hållbart mjöl ledde till att spannmålsproducenter tog bort det yttre kli- och groddskiktet, som innehåller det mesta av näringsämnena.

De kommersiella bagarnas inverkan var stor eftersom tiderna förändrades. I Amerika, till exempel, bakades 70 procent av allt bröd som åts 1910 hemma. År 1924 var den siffran 30 procent. År 1930 kom Wonder Bread skivat och i ett skyddande omslag.

Det mycket bearbetade brödet berikades med vitaminer och mineraler för att hjälpa till att bekämpa bristtillstånd, särskilt de som är relaterade till B-vitaminer. Vete, som en gång varit ett ganska näringsrikt spannmål, krävde nu berikning för att uppnå den kvalitetsnivå som fanns under förbearbetningseran.

Idag bleks vete genom att använda tvivelaktiga ingredienser för att göra bröd med bättre smak med längre hållbarhet och en önskvärd konsistens. Slutresultatet är en produkt av låg näringsämneskvalitet vars ingredienser har allvarliga biverkningar.

Vetets modifierade genetik ökar avkastningen

Bearbetningen i samband med vete är bara en del av problemet. I ett försök att stoppa världens hunger i mitten av 1900-talet blev det en prioritet att hitta sätt att öka spannmålsskördarna. Norman Borlaug, som så småningom skulle vinna Nobels fredspris för sina insatser, började använda stora mängder kvävegödsel.

För att lösa de problem som orsakas av växterna av överskott av gödselmedel utvecklades dvärg- och halvdvärgvete genom genetisk modifiering. Förmågan att mata världen höll på att bli verklighet. En avvägning av de nya vetestammarna är dock en mycket lägre näringstäthet.

Faktum är att dessa vete har 20 till 30 procent mindre näringsinnehåll än traditionellt vete. Näringsämnen som zink, järn, magnesium, mangan, svavel, fosfor och kalcium påverkas alla. Forskare har inte kunnat minska vetets nivåer av fytater, som binder till näringsämnen och gör dem svårsmälta för människor. Näringsämnen som annars mäts i spannmålen kanske inte är användbara på grund av fytaterna.

Det moderna dvärgvetet utgör ett annat problem: Det innehåller också mycket högre mängder av generna för gluten, proteinet som förknippas med celiaki. Hybridiseringen som har ägt rum för att uppnå högre avkastning verkar inte vara så ren som forskarna trodde.

Se vad som används för att bearbeta vete

Många kemikalier och andra ämnen används för att mala och bearbeta vete. Här är en lista över de vanligaste som används:

• Ammoniumklorid

• Azodikarbonamid

• Bensoylperoxid

• Kalciumpropionat

• Klordioxid

• Glukos

• Diacetylvinsyra

• Estrar av mono- och diglycerider

• Gluten (extra tillsatt)

• Kaliumbromat

• Natriumstearoyl 2 laktylat

• Stärkelseenzymer